Checklist · Hamburgueria
Limpeza e higienização, Hamburgueria
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216
Este checklist de limpeza e higienização, hamburgueria é uma lista de verificação pronta com 11 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Roteiro de limpeza e sanitização da área crítica da hamburgueria com produto aprovado, diluição, tempo de contato e enxágue (RDC 216). Na hamburgueria, quem monta o pedido na chapa precisa ver o modificador e o ponto de cocção antes de montar, porque um adicional esquecido só aparece depois que o hambúrguer já saiu para o delivery. As 2 seções são: Limpeza, Hamburgueria, Limpeza, Chapa e montagem. O conteúdo se apoia em RDC 216. Entre os pontos verificados: Bancadas lavadas e sanitizadas. Utensílios lavados e guardados secos. Pisos lavados e secos. A lista segue com: Lixeiras esvaziadas e com saco. Ralos desobstruídos. Panos e esponjas com uso definido.
Aplicação no seu negócio
O que muda ao usar este checklist em hamburgueria?
Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.
Teste modificadores, adicionais, retiradas e pontos de cocção no sistema de pedidos.
Confirme o roteamento entre caixa, chapa, fritura e expedição.
Alinhe disponibilidade de insumos e embalagens antes de abrir os canais de venda.
Itens desta lista que pesam mais em hamburgueria
- Gordura da chapa e piso sob a chapa
- Coifa e filtros sem saturação de gordura
Quais itens entram neste checklist?
Limpeza, Hamburgueria
Bancadas lavadas e sanitizadas
Na hamburgueria, remova resíduos das bancadas, lave com detergente e enxágue; em seguida aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir.
FeitoNão FeitoUtensílios lavados e guardados secos
Lave e enxágue os utensílios da hamburgueria e aplique sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido; repita o processo se restar gordura, odor ou resíduo antes de secar e guardar.
FeitoNão FeitoPisos lavados e secos
Lave cantos e piso sob os equipamentos da hamburgueria; sinalize a área molhada e só libere quando não houver gordura, resíduo ou poça.
FeitoNão FeitoLixeiras esvaziadas e com saco
Esvazie as lixeiras da hamburgueria, lave a que apresentar vazamento, troque o saco e reprove tampa ou pedal sem funcionamento.
FeitoNão FeitoRalos desobstruídos
Retire resíduos dos ralos da hamburgueria e confira grelha e fecho hídrico; comunique retorno de odor ou escoamento lento.
FeitoNão FeitoPanos e esponjas com uso definido
Use na hamburgueria o pano ou a esponja identificados para cada superfície, deixe-os entre usos em solução com sanitizante aprovado na diluição e no tempo de contato do rótulo, enxágue e seque antes de reutilizar e descarte o material rasgado; nunca use pano de chão na bancada.
FeitoNão Feito
Limpeza, Chapa e montagem
Gordura da chapa e piso sob a chapa
Remova acúmulo de gordura da estrutura, das laterais e do piso sob a chapa da hamburgueria até não restar crosta ou poça oleosa. Se houver gordura visível após a limpeza, repita; acúmulo é risco de fogo e atrai praga, não encerre com resíduo.
FeitoNão FeitoCestos e utensílios da fritadeira limpos
Lave cestos, pinças e escumadeiras da fritadeira, enxágue e aplique o sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido; seque. Substitua cesto com malha rompida; se restar gordura ou odor de óleo rançoso, repita o ciclo.
FeitoNão FeitoCubas e tampas das gavetas sanitizadas
Retire as cubas e as tampas das gavetas, lave com detergente, enxágue e aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir; seque antes de repor.
FeitoNão FeitoCoifa e filtros sem saturação de gordura
Remova e lave os filtros na frequência do calendário e elimine pingos visíveis. Com filtro saturado, gotejamento de gordura ou fumaça acumulando sobre a chapa/fritadeira em vez de ser puxada, limpe antes do próximo uso e mantenha o equipamento afetado fora de operação até a contenção.
FeitoNão FeitoTábuas e pinças de carne crua tratadas separadamente
Lave em etapa separada da louça de produto pronto, enxágue e aplique o sanitizante aprovado na diluição do rótulo, pelo tempo de contato do fabricante, com enxágue quando exigido; seque e guarde identificado. Descarte tábua com sulco profundo; se houver mistura com utensílio de pronto, higienize novamente ambos antes do uso.
FeitoNão Feito