Montagem e padrão do produto, Hamburgueria

Padrão do produto

1. Comanda, ponto e modificadores confirmados

   Leia proteína, ponto, queijo, adicionais, retiradas e restrições; não leve o blend à chapa com dúvida.

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2. Blend mantido a ≤ 4 °C antes da chapa

   Meça e anote a leitura da bandeja de blend. Aprove a ≤ 4 °C. Acima de 4 °C: não leve à chapa, transfira para refrigeração aprovada e avalie a destinação com o responsável.

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3. Cru e pronto separados

   Use pinça e área exclusivas para carne crua e utensílio limpo para o hambúrguer cozido; descarte item recontaminado.

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4. Peso e formato do blend conferidos

   Pese a primeira unidade e após reposição; refaça o blend fora da tolerância da ficha ou com espessura irregular.

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5. Cocção do hambúrguer registrada

   Meça o centro e anote a leitura. Libere a ≥ 75 °C (padrão conservador) ou somente no limite alternativo validado e documentado no POP. Abaixo do limite: devolva à chapa ou descarte; não sirva nem embale o item.

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6. Pão e queijo finalizados pela ficha

   Confira tostagem, integridade e derretimento; substitua pão queimado, encharcado ou queijo fora do padrão visual.

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7. Vegetais higienizados e drenados

   Use lote higienizado por imersão em solução clorada na diluição e no tempo de contato do rótulo, com enxágue final; rejeite folha murcha ou com excesso de água.

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8. Ordem e quantidade de componentes conferidas

   Compare a montagem com a ficha e a comanda antes de fechar; remonte se faltar item ou houver troca de posição crítica.

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9. Embalagem protege sem esmagar

   Feche papel ou caixa sem deformar o pão e identifique pedido e horário; troque embalagem aberta, úmida ou divergente.

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