Checklist · Hamburgueria
Abertura do salão, Hamburgueria
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216
Este checklist de abertura do salão, hamburgueria é uma lista de verificação pronta com 10 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Preparação do salão e do atendimento antes de abrir ao público na hamburgueria. Na hamburgueria, quem monta o pedido na chapa precisa ver o modificador e o ponto de cocção antes de montar, porque um adicional esquecido só aparece depois que o hambúrguer já saiu para o delivery. As 2 seções são: Salão e atendimento, Salão, Hamburgueria. O conteúdo se apoia em RDC 216. Entre os pontos verificados: Mesas e cadeiras limpas e alinhadas. Cardápios limpos e completos. Banheiro de cliente abastecido. A lista segue com: Iluminação e climatização. Ambientação no padrão. Caixa e ponto de venda prontos.
Aplicação no seu negócio
O que muda ao usar este checklist em hamburgueria?
Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.
Teste modificadores, adicionais, retiradas e pontos de cocção no sistema de pedidos.
Confirme o roteamento entre caixa, chapa, fritura e expedição.
Alinhe disponibilidade de insumos e embalagens antes de abrir os canais de venda.
Itens desta lista que pesam mais em hamburgueria
- Caixa e ponto de venda prontos
- Balcão de montagem visível e organizado
- Cardápio com adicionais e pontos disponíveis
Quais itens entram neste checklist?
Salão e atendimento
Mesas e cadeiras limpas e alinhadas
Prepare o salão da hamburgueria; reprove mesa ou cadeira com resíduo, instabilidade ou posição que bloqueie a circulação e a rota de saída.
FeitoNão FeitoCardápios limpos e completos
Confira preços, disponibilidade e informação de alergênicos do cardápio da hamburgueria; retire versão desatualizada, rasgada ou suja.
FeitoNão FeitoBanheiro de cliente abastecido
Antes de abrir o salão da hamburgueria, confira água, papel higiênico, sabonete líquido, papel-toalha, lixeira com tampa e ausência de odor forte. Bloqueie o banheiro até corrigir falta, entupimento ou sujidade visível, não abra ao público com banheiro reprovado.
FeitoNão FeitoIluminação e climatização
Teste luzes e climatização do salão da hamburgueria; registre lâmpada queimada, ruído ou temperatura desconfortável e abra chamado.
FeitoNão FeitoAmbientação no padrão
Ajuste música e comunicação visual da hamburgueria ao padrão documentado; remova material vencido ou sem autorização.
FeitoNão FeitoCaixa e ponto de venda prontos
No caixa da hamburgueria, faça venda de teste no ponto de venda (PDV), confira bobina e troco inicial e abra chamado se impressão ou pagamento falhar.
FeitoNão Feito
Salão, Hamburgueria
Balcão de montagem visível e organizado
Quando a montagem for visível ao cliente, confira bancada limpa, utensílios organizados e sem lixo à vista. Com resíduo, utensílio sujo ou lixo aparente: limpe e organize antes de abrir; não abra o salão com a linha exposta reprovada.
FeitoNão FeitoMesas com molhos e itens de reposição
Confira validade, limpeza e aspecto dos frascos de molho de mesa e sachês da hamburgueria. Retire frasco vencido, sujo, com bico entupido ou sem tampa; reponha antes da abertura e não deixe molho sem identificação na mesa.
FeitoNão FeitoCardápio com adicionais e pontos disponíveis
Antes do primeiro pedido, informe o salão quais adicionais estão em falta e quais pontos de carne a casa aceita (ex.: mal passado, ao ponto, bem passado). Reprove se a equipe do salão não souber o que pode vender ou como anotar o ponto na comanda.
FeitoNão FeitoAlergênicos e risco de contato cruzado comunicados
Confira a matriz vigente de alergênicos dos pães, blends, queijos, molhos e acompanhamentos e ensine o salão a registrar a restrição na comanda. Informe também quando não houver processo validado contra contato cruzado; se matriz, cardápio e equipe divergirem, suspenda a venda do item até corrigir.
FeitoNão Feito