Checklist · Resort de luxo
Fechamento do bar: frios, produtos abertos e limpeza para resort de luxo
Este checklist de fechamento do bar: frios, produtos abertos e limpeza para resort de luxo é uma lista de verificação pronta com 30 itens distribuídos em 1 seção. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. No fim do turno, confere frios, produtos abertos, utensílios e limpeza do bar antes de sair do posto. A seção é: Frios e produtos abertos. Entre os pontos verificados: Frutas cortadas, hortelã e ervas estão na geladeira e fechadas? Sucos e polpas abertos estão na geladeira? Leite do bar está na geladeira? A lista segue com: Xaropes e purês abertos têm data e estão fechados? Itens abertos do bar estão na validade? Garrafas abertas do bar estão tampadas? Serve para a rotina de hotéis, pousadas & resorts e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.
Quais itens entram neste checklist?
Frios e produtos abertos
Frutas cortadas, hortelã e ervas estão na geladeira e fechadas?
Guarde limão, laranja, hortelã e demais frutas e ervas de drink lavadas e cortadas na geladeira, em pote ou filme fechado.
FeitoNão FeitoSucos e polpas abertos estão na geladeira?
Guarde sucos e polpas abertos na geladeira, com frasco fechado.
FeitoNão FeitoLeite do bar está na geladeira?
Guarde o leite fechado ou aberto na geladeira, com a embalagem tampada.
FeitoNão FeitoXaropes e purês abertos têm data e estão fechados?
Confira frascos de xarope e purê em uso: tampados e com data de abertura legível.
FeitoNão FeitoItens abertos do bar estão na validade?
Verifique validade e data de abertura de cada produto aberto no posto do bar.
FeitoNão FeitoGarrafas abertas do bar estão tampadas?
Passe garrafa por garrafa aberta no bar e confira se cada uma está tampada.
FeitoNão FeitoCerveja e vinho branco do bar estão na geladeira?
Guarde na geladeira as cervejas e os vinhos brancos que ficam no posto do bar.
FeitoNão FeitoGelo do balde e da cuba foi descartado e a cuba está vazia?
Descarte o gelo que sobrou no balde e na cuba de serviço, esvazie a água pelo dreno e deixe a cuba vazia.
FeitoNão FeitoPá e balde de gelo estão lavados, secos e fora da cuba?
Lave e seque a pá e o balde de gelo. Guarde a pá fora da cuba, sem contato com gelo residual.
FeitoNão FeitoCoqueteleira, colador, dosador, colher bailarina e socador estão lavados e guardados?
Lave e seque coqueteleira, colador, dosador, colher bailarina e socador. Guarde no posto do bar.
FeitoNão Feito
Faca, tábua e espremedor de limão estão lavados e guardados?
Lave e seque faca de bar, tábua de corte e espremedor de limão. Guarde no posto do bar.
FeitoNão FeitoLiquidificador do bar foi desmontado e lavado?
Desmonte e lave copo, lâmina, tampa e base externa do liquidificador. Não deixe resíduo no equipamento.
FeitoNão FeitoBico de refrigerante está limpo e sem resíduo?
Remova xarope e resíduo do bico de refrigerante e deixe o bico limpo e seco.
FeitoNão FeitoTorre de chope está limpa por fora e com torneira fechada?
Limpe a torre de chope por fora, feche a torneira e confira se não está pingando.
FeitoNão FeitoBandeja da chopeira está limpa e sem resíduo?
Retire espuma, cerveja e resíduos da bandeja da chopeira e deixe a bandeja limpa e seca.
FeitoNão FeitoBicos dosadores das garrafas da linha estão limpos?
Retire resíduos pegajosos dos bicos dosadores das garrafas da linha e lave os que estiverem sujos.
FeitoNão FeitoMáquina de gelo ficou ligada?
Confirme que a máquina de gelo permanece ligada ao final do turno.
FeitoNão FeitoCopos de drink, long drink e taças estão lavados?
Lave e seque copos de drink, long drink e taças usados no bar e guarde no posto.
FeitoNão FeitoCanudo, mexedor e guardanapo foram repostos no posto?
Reponha canudos, mexedores e guardanapos no posto do bar até o estoque de uso do próximo turno.
FeitoNão FeitoCardápio de drinks está limpo e guardado no posto?
Limpe o cardápio de drinks e guarde no local definido do posto do bar.
FeitoNão FeitoBancada do bar está limpa e seca?
Limpe a bancada do bar, retire respingos e deixe a superfície seca.
FeitoNão FeitoPia do bar está livre e sem resto de drink?
Esvazie a pia do bar, retire restos de drink e deixe a pia livre e limpa.
FeitoNão FeitoLixeira do bar foi esvaziada e tem saco novo?
Esvazie a lixeira do bar e coloque saco novo já aberto e encaixado.
FeitoNão FeitoChão atrás do balcão está seco e sem caixa?
Seque o chão atrás do balcão e retire caixas, caixas de papelão e objetos soltos da passagem.
FeitoNão FeitoTapetes de borracha do bar estão lavados e secos?
Lave os tapetes de borracha do balcão, escorra a água e deixe-os secos no posto.
FeitoNão FeitoTorneiras, chopeira, filtro, geladeira e dreno estão sem vazamento?
Inspecione torneiras, chopeira, filtro, geladeira e dreno da cuba e confira se não há goteira ou poça.
FeitoNão FeitoQual a temperatura da geladeira do bar (°C)?
Leia o termômetro da geladeira do bar no centro. Máximo 5 °C (RDC 216/2004). Se estiver acima, avise o responsável antes de sair e não deixe frios expostos.
número °CQual a temperatura do freezer do bar (°C)?
Leia o termômetro do freezer. Máximo −18 °C (RDC 216/2004). Se estiver mais quente, avise o responsável. Sem freezer: use N/A.
número °CPorta da geladeira do bar está bem fechada?
Feche a porta da geladeira do bar e confira o vedamento completo da borracha.
FeitoNão FeitoPorta do freezer do bar está bem fechada?
Feche a porta do freezer do bar e confira o vedamento completo da borracha.
FeitoNão Feito