Checklist · Resort de luxo
Troca de turno do bar para resort de luxo
Este checklist de troca de turno do bar para resort de luxo é uma lista de verificação pronta com 29 itens distribuídos em 4 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confere gelo, bebidas, frutas e faltas na passagem de turno do bar; usado pela equipe e pelo responsável. As 4 seções são: Gelo e bebidas, Geladeiras e freezer, Utensílios e copos, Limpeza e segurança. Entre os pontos verificados: Há gelo para começar o turno? O gelo está coberto? A pá de gelo está limpa? A lista segue com: As garrafas abertas estão fechadas? Escreva os itens que faltam. Qual é a temperatura das frutas cortadas? Serve para a rotina de hotéis, pousadas & resorts e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.
Quais itens entram neste checklist?
Gelo e bebidas
Há gelo para começar o turno?
Veja a cuba ou o freezer. Deve haver gelo para preparar as primeiras bebidas, sem usar gelo derretido.
TemNão temO gelo está coberto?
Olhe a cuba ou o recipiente de gelo. Deixe tampado quando não estiver sendo usado.
SimNãoA pá de gelo está limpa?
Olhe a pá usada para pegar gelo. Lave bem se houver resto de bebida, fruta ou sujeira.
SimNãoAs garrafas abertas estão fechadas?
Veja as garrafas já usadas. Feche cada uma com sua tampa ou bico tampado antes de passar o posto.
SimNãoEscreva os itens que faltam
Anote a bebida, fruta, gelo, copo ou outro item que acabou ou está perto de acabar. Avise o responsável.
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Geladeiras e freezer
Qual é a temperatura das frutas cortadas?
Meça as frutas cortadas no recipiente de uso. Devem estar a no máximo 5 °C. Acima disso, retire do serviço, leve ao frio se ainda estiver dentro do controle de tempo e avise o responsável; descarte quando não houver rastreio seguro.
número °CAs frutas cortadas estão cobertas?
Olhe os potes de frutas já cortadas. Deixe cada pote fechado ou coberto.
SimNãoQual é a temperatura dos sucos e polpas abertos?
Meça o produto aberto no recipiente de uso. Deve estar a no máximo 5 °C. Acima disso, retire do serviço, transfira para outro frio se houver rastreio seguro e avise o responsável; descarte quando o tempo fora de controle for desconhecido.
número °CQual é a temperatura das bebidas preparadas com leite?
Meça no centro da bebida preparada com leite. Deve estar a no máximo 4 °C. Acima disso, retire do serviço, avise o responsável e descarte se o tempo fora da faixa não estiver registrado.
número °CQual é a temperatura do freezer das polpas?
Leia o termômetro do freezer. As polpas congeladas armazenadas devem ficar a −18 °C ou mais frias. Acima de −18 °C, não libere o produto, transfira para outro freezer se for seguro e avise o responsável.
número °C
As portas das geladeiras fecham?
Abra e solte cada porta. Ela deve fechar e ficar encostada na borracha.
SimNão
Utensílios e copos
A coqueteleira está limpa?
Olhe dentro e fora da coqueteleira. Lave bem se houver resto de bebida ou fruta.
SimNãoA colher de bar está limpa?
Olhe a colher usada para misturar bebidas. Lave bem se houver resto de bebida ou fruta.
SimNãoO coador está limpo?
Olhe o coador usado nas bebidas. Lave bem se houver resto de fruta, gelo ou bebida.
SimNãoO medidor está limpo?
Olhe o medidor de doses. Lave bem se houver resto de bebida ou fruta.
SimNãoO copo do liquidificador está limpo?
Olhe dentro, na tampa e na borracha. Lave bem se houver resto de fruta, leite ou bebida.
SimNãoOs bicos das garrafas estão limpos?
Olhe os bicos que ficam nas garrafas. Retire os que tiverem bebida seca, poeira ou sujeira e lave antes de usar.
SimNãoOs copos limpos estão inteiros?
Pegue alguns copos da pilha e olhe a borda e o fundo. Separe os copos rachados ou lascados.
SimNãoOs copos sujos estão separados dos limpos?
Olhe as prateleiras e os escorredores. Deixe os copos usados separados dos copos prontos para servir.
SimNão
Limpeza e segurança
O balcão está sem resto de bebida?
Passe a mão com papel limpo no balcão. Lave a área se houver açúcar, fruta, líquido pegajoso ou outra sujeira.
SimNãoA pia está sem resto de fruta?
Olhe a pia e o ralo. Retire cascas, sementes e outros restos antes de passar o posto.
SimNãoA mistura de água com cloro está pronta para uso?
Olhe o frasco da solução de água com cloro no bar. Deve haver líquido com a diluição escrita no rótulo e volume para limpar o turno. Vazio, sem diluição marcada ou com aspecto estranho: prepare de novo só conforme o rótulo do produto de cloro ou reponha antes de passar o posto.
Mistura prontaRefazer misturaNão usa água com cloroO produto de limpeza está longe das bebidas?
Olhe onde ficam os produtos de limpeza. Eles não podem ficar junto de gelo, frutas, copos, bebidas ou utensílios.
SimNãoA lixeira está fechada?
Olhe a lixeira do bar. Feche a tampa e retire o lixo se a lixeira estiver cheia ou vazando.
SimNãoO piso está seco?
Olhe o chão atrás e na frente do balcão. Se houver água, bebida ou gelo derretido, seque antes de passar o posto.
SimNãoO bar está sem caco de vidro?
Olhe o chão, o balcão e a pia. Recolha qualquer caco antes de liberar o posto.
SimNãoA pia de lavar as mãos tem sabonete?
Aperte a válvula do sabonete. Reponha se não sair sabonete líquido.
TemNão temA pia de lavar as mãos tem papel?
Veja o suporte de papel para secar as mãos. Reponha se estiver vazio.
TemNão temEscreva o que ficou pendente
Anote somente o problema que não foi resolvido no bar. Escreva de forma curta para o próximo turno saber o que fazer.
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