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Checklist · Resort de luxo

Abertura da confeitaria para resort de luxo

  • 31 itens
  • 1 seção
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Este checklist de abertura da confeitaria para resort de luxo é uma lista de verificação pronta com 31 itens distribuídos em 1 seção. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confirma higiene pessoal e condições da pia antes da produção de doces, massas, recheios e coberturas. A seção é: Higiene da equipe. Entre os pontos verificados: O uniforme está limpo? Está sem anel, pulseira e relógio? A touca cobre todo o cabelo? A lista segue com: As mãos estão sem ferida, corte ou machucado? Você está bem, sem vômito nem diarreia? A pia das mãos tem sabonete líquido? Serve para a rotina de hotéis, pousadas & resorts e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

Quais itens entram neste checklist?

Higiene da equipe

  1. O uniforme está limpo?

    Vista o uniforme sem manchas de massa, creme, chocolate ou sujeira. Troque o uniforme pelo menos uma vez por dia.

    SimNão

  2. Está sem anel, pulseira e relógio?

    Retire essas peças antes de começar. Elas juntam sujeira e podem cair na massa ou no recheio.

    SimNão

  3. A touca cobre todo o cabelo?

    Coloque a touca antes de entrar na produção. Nenhum fio de cabelo pode ficar para fora.

    SimNão

  4. As mãos estão sem ferida, corte ou machucado?

    Olhe as mãos antes de começar. Se houver corte, ferida ou machucado, avise o responsável e não mexa nos alimentos.

    SimNão

  5. Você está bem, sem vômito nem diarreia?

    Se estiver com vômito ou diarreia, avise o responsável e não prepare alimentos enquanto o sintoma continuar.

    SimNão

  6. A pia das mãos tem sabonete líquido?

    Aperte a válvula do sabonete. Deve sair sabonete líquido para lavar as mãos.

    TemNão tem

  7. A pia das mãos tem papel para secar?

    Veja se há papel-toalha no suporte. Use papel-toalha para secar as mãos.

    TemNão tem

  8. A água filtrada está saindo?

    Abra a torneira ou o filtro e encha um copo limpo. A água filtrada deve estar disponível para usar na produção.

    SimNão

  9. A bancada está limpa?

    Passe a mão e olhe a bancada. Não pode ter farelo, farinha, creme seco, gordura ou restos de alimento.

    SimNão

  10. A bancada foi desinfetada?

    Depois de limpar, use o desinfetante próprio para a bancada. Se usar cloro, prepare a mistura como manda a embalagem e deixe agir por 15 minutos.

    FeitoNão feito

  1. As tigelas estão limpas?

    Olhe dentro e fora de cada tigela que será usada. Não pode ter massa, creme, gordura ou água parada.

    SimNão

  2. As espátulas estão limpas?

    Olhe as espátulas que serão usadas. Não pode ter restos de cobertura, recheio ou massa seca.

    SimNão

  3. Os batedores estão limpos?

    Olhe os batedores da batedeira antes de montar. Não pode ter creme, massa ou gordura entre os fios.

    SimNão

  4. Os bicos de confeitar estão limpos?

    Olhe dentro e fora de cada bico que será usado. Não pode ter cobertura seca ou restos de creme.

    SimNão

  5. As assadeiras estão limpas?

    Olhe as assadeiras antes de colocar massa ou biscoito. Não pode ter gordura velha, migalhas ou massa queimada.

    SimNão

  6. As grades de resfriar estão limpas?

    Olhe as grades onde os bolos e doces vão esfriar. Não pode ter farelos, cobertura seca ou sujeira.

    LimpasSujas

  7. A batedeira liga?

    Ligue a batedeira vazia por um instante. Ela deve funcionar sem barulho forte, cheiro de queimado ou peça solta.

    SimNão

  8. A balança zera?

    Ligue a balança sem nada em cima. Ela deve marcar zero antes de pesar os ingredientes.

    SimNão

  9. O forno aquece?

    Ligue o forno e confira se ele começa a aquecer. Se não aquecer ou sair cheiro de gás, não use e avise o responsável.

    SimNão

  10. O termômetro está limpo?

    Limpe a ponta do termômetro antes de medir alimento. Ela não pode ter restos de massa, creme ou gordura.

    SimNão

  11. A temperatura da geladeira está em até 4°C?

    Meça ou leia o termômetro da geladeira onde ficam recheios, chantili, cremes e sobremesas com leite. A temperatura deve ficar em até 4°C.

    número °C

  12. A porta da geladeira fecha?

    Feche a porta e veja se ela fica encostada por inteiro. A borracha não pode estar solta ou rasgada.

    SimNão

  13. A temperatura do freezer está em -18°C ou mais frio?

    Leia o termômetro do freezer antes de guardar produtos. Alimentos congelados devem ficar em -18°C ou mais frio.

    número °C

  14. A porta do freezer fecha?

    Feche a porta e veja se ela fica encostada por inteiro. Não pode haver gelo impedindo o fechamento.

    SimNão

  15. Os ovos estão sem rachaduras?

    Olhe os ovos que serão usados na massa e nos cremes. Separe os ovos rachados ou com casca suja.

    SimNão

  16. Os recheios guardados estão na validade?

    Leia a etiqueta de cada recheio, creme e chantili guardado. Não use produto com data vencida.

    SimNão

  17. Os potes abertos têm o nome do produto?

    Olhe os potes de farinha, açúcar, cacau, recheio e cobertura já abertos. Cada pote deve mostrar claramente o que há dentro.

    SimNão

  18. Os potes abertos têm data de validade?

    Olhe a etiqueta dos potes já abertos. Não use produto sem data ou com data vencida.

    SimNão

  19. Os ingredientes estão longe dos produtos de limpeza?

    Veja onde estão farinha, açúcar, chocolate, corantes e essências. Produtos de limpeza devem ficar separados dos alimentos.

    SimNão

  20. A área está livre de sinal de inseto ou rato?

    Olhe cantos, prateleiras e perto dos ingredientes. Se encontrar inseto, fezes, embalagem roída ou cheiro forte, avise o responsável.

    SimNão

  21. A lixeira está vazia?

    Olhe dentro da lixeira da confeitaria antes de começar. Retire o lixo que ficou do turno anterior.

    SimNão

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