Checklist · Resort de luxo
Fechamento da confeitaria para resort de luxo
Este checklist de fechamento da confeitaria para resort de luxo é uma lista de verificação pronta com 31 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Garante a limpeza e o desligamento dos equipamentos da confeitaria após o fim da produção. Entre os pontos verificados: A batedeira está sem restos grudados? A parte externa da batedeira está limpa? A batedeira foi desligada da tomada? A lista segue com: As tigelas foram lavadas? Os batedores foram lavados? Os bicos de confeitar foram lavados? Serve para a rotina de hotéis, pousadas & resorts e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou. Use como está ou ajuste responsáveis, horários e limites antes de publicar para a equipe.
Quais itens entram neste checklist?
A batedeira está sem restos grudados?
Retire toda a massa, o creme e o açúcar grudados na batedeira.
SimNãoA parte externa da batedeira está limpa?
Limpe as partes externas da batedeira antes de ir embora.
SimNãoA batedeira foi desligada da tomada?
Desligue a batedeira no botão e retire o plugue da tomada.
FeitoNão feitoAs tigelas foram lavadas?
Lave as tigelas usadas e deixe a água escorrer antes de guardar.
SimNãoOs batedores foram lavados?
Lave os batedores usados e deixe secar antes de guardar.
SimNãoOs bicos de confeitar foram lavados?
Lave os bicos usados, retire o creme de dentro e deixe secar antes de guardar.
SimNãoAs espátulas foram lavadas?
Lave as espátulas usadas e guarde somente depois de secas.
SimNãoAs assadeiras foram lavadas?
Retire os restos de massa e lave as assadeiras usadas.
SimNãoAs grades de resfriar foram lavadas?
Lave as grades usadas e guarde somente depois de secas.
LavadasSujasA bancada foi desinfetada?
Desinfete a bancada depois de lavada. Use o produto indicado no rótulo para superfícies que entram em contato com alimentos e siga a quantidade e o tempo escritos no rótulo.
FeitoNão feito
A balança está sem restos de ingredientes?
Retire farinha, açúcar, massa e outros restos da balança. Limpe sem jogar água diretamente nela.
SimNãoO termômetro foi lavado?
Lave a ponta de metal do termômetro, seque e guarde em local limpo.
FeitoNão feitoA pia dos utensílios foi lavada?
Retire os restos de alimento da pia e lave a pia, a torneira e o ralo.
SimNãoO piso foi lavado?
Varra os restos de farinha, açúcar e massa. Depois lave o piso.
SimNãoA água com cloro foi descartada?
Descarte a água com cloro preparada no dia. Ela deve ser usada no mesmo dia, por até 24 horas, ou em menos tempo se estiver escrito no rótulo.
SimNãoA lixeira ficou sem restos?
Leve o lixo para o local de coleta, lave a lixeira se houver sujeira e coloque saco novo.
SimNãoOs produtos de limpeza foram guardados?
Guarde os produtos de limpeza fechados, em local separado de ingredientes e embalagens.
SimNãoO forno foi desligado?
Desligue o forno ao terminar a produção. Não desligue a geladeira nem o freezer.
SimNãoO forno está sem massa derramada?
Depois que o forno esfriar, retire a massa, o açúcar e os respingos que ficaram dentro dele.
SimNãoQual a temperatura do creme após 2 horas de resfriamento?
Meça no centro do creme duas horas após atingir 60 °C. Acima de 10 °C, não libere para armazenamento e avise o responsável.
número °COs recheios estão com tampa?
Tampe cada pote de recheio antes de levar para a geladeira.
SimNãoOs recheios feitos hoje têm nome?
Escreva na etiqueta o nome de cada recheio preparado hoje.
SimNãoOs recheios feitos hoje têm validade?
Escreva na etiqueta a data de validade de cada recheio preparado hoje.
SimNãoQual a temperatura dos recheios na geladeira?
Meça o centro de um recheio representativo. Acima de 4 °C, separe o produto, avalie o tempo fora da faixa e avise o responsável.
número °CQual a temperatura do freezer de doces?
Leia o termômetro do freezer. Acima de −18 °C, transfira os doces para um equipamento na temperatura correta e abra chamado.
número °CHá ovos para amanhã?
Conte os ovos e compare com a produção prevista para amanhã. Marque sim somente se a quantidade cobrir essa produção.
SimNãoHá leite para amanhã?
Veja a quantidade de leite e compare com a produção prevista para amanhã. Marque sim somente se a quantidade cobrir essa produção.
SimNãoHá farinha para amanhã?
Veja a quantidade de farinha e compare com a produção prevista para amanhã. Marque sim somente se a quantidade cobrir essa produção.
SimNãoHá açúcar para amanhã?
Veja a quantidade de açúcar e compare com a produção prevista para amanhã. Marque sim somente se a quantidade cobrir essa produção.
SimNãoHá chantilly para amanhã?
Veja a quantidade de chantilly e compare com a produção prevista para amanhã. Marque sim somente se a quantidade cobrir essa produção.
SimNãoA luz da confeitaria ficou apagada?
Apague a luz da confeitaria depois de terminar toda a limpeza e de guardar os produtos.
SimNão