Checklist · Resort de luxo
Abertura do estoque para resort de luxo
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216/2004Portaria CVS-SP 5/2013
Este checklist de abertura do estoque para resort de luxo é uma lista de verificação pronta com 30 itens distribuídos em 1 seção. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Conferência do estoque no início do turno: acesso, higiene, pragas, temperaturas, organização, validade e liberação. A seção é: Acesso, chaves e segurança. O conteúdo se apoia em RDC 216/2004 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: A porta do estoque tranca e as chaves estão com o responsável? As luzes do estoque estão acesas? O ar do estoque está sem cheiro de mofo ou estranho? A lista segue com: O termômetro de cada câmara e geladeira está no lugar. O chão e as prateleiras estão secos, limpos e sem resto de produto? O estoque está livre de rastro de inseto, roedor ou fezes?
Quais itens entram neste checklist?
Acesso, chaves e segurança
A porta do estoque tranca e as chaves estão com o responsável?
Teste a tranca e confirme quem está com as chaves. Se a porta não trancar, a fechadura falhar ou as chaves estiverem com pessoa não autorizada, não deixe o estoque aberto sem controle e avise o responsável na hora.
FeitoNão FeitoAs luzes do estoque estão acesas?
Acenda e confira se todas as áreas ficam iluminadas. Lâmpada queimada ou área escura: avise o responsável para troca, escuridão esconde praga, validade e vazamento.
FeitoNão FeitoO ar do estoque está sem cheiro de mofo ou estranho?
Entre e sinta o ar. Cheiro de mofo, podre ou químico: ache a origem, isole produto suspeito e avise o responsável antes de liberar o turno.
FeitoNão FeitoO termômetro de cada câmara e geladeira está no lugar
Confira se cada equipamento frio tem termômetro visível e legível.
FeitoNão FeitoO chão e as prateleiras estão secos, limpos e sem resto de produto?
Remova lixo, poeira, resto e poça. Se não for possível deixar seco e limpo agora, avise o responsável e não libere a área suja para movimentação de alimento.
FeitoNão FeitoO estoque está livre de rastro de inseto, roedor ou fezes?
Inspecione cantos, rodapés e atrás de equipamentos. Se achar fezes, roeduras ou insetos, isole a área, não use o produto atingido e avise o responsável na hora.
FeitoNão FeitoAs iscas e armadilhas estão nos pontos definidos?
Cada isca e armadilha no local marcado, sem estar virada ou faltando. Se faltar ou estiver lotada, avise o responsável para a empresa de pragas ou a troca interna.
FeitoNão FeitoO estoque está sem vazamento de água ou esgoto?
Olhe piso, ralos e paredes. Se houver vazamento de água ou esgoto, não deixe alimento na área molhada, isole e avise o responsável para manutenção.
FeitoNão FeitoTemperatura da câmara de carnes
Leia o termômetro da câmara de carnes e anote em °C. Carnes e aves cruas: no máximo 4 °C (Portaria CVS-SP 5/2013). Se passar de 4 °C, avise o responsável e não libere a câmara para uso sem orientação.
número °CTemperatura da câmara de peixes
Leia o termômetro da câmara de peixes e anote em °C. Pescado cru armazenado: no máximo 2 °C (Portaria CVS-SP 5/2013). Peixe cozido é alimento pronto: no máximo 4 °C para guarda por até 5 dias, não use o limite de 2 °C para peixe cozido. Se a câmara estiver mais quente que o limite do que tem dentro, avise o responsável.
número °C
Temperatura da câmara de laticínios
Leia o termômetro da câmara de laticínios e anote em °C. Leite e derivados embalados: no máximo 7 °C; se o rótulo pedir mais frio, siga o rótulo. Se passar do limite, avise o responsável.
número °CTemperatura da câmara de hortifrúti
Leia o termômetro da câmara de hortifrúti e anote em °C. Frutas, verduras e legumes lavados, cortados ou descascados: no máximo 5 °C. Se passar de 5 °C, avise o responsável.
número °CTemperatura dos freezers
Leia o termômetro de cada freezer; se houver mais de um, anote a leitura mais quente em °C. Congelados armazenados: no máximo −18 °C (RDC 216/2004). Se estiver mais quente, avise o responsável e mantenha a porta fechada.
número °CA borracha de vedação fecha sem folga?
Feche a porta e confira se a borracha veda por completo, sem fresta. Se a porta ficar aberta, a borracha estiver rasgada ou houver folga: não considere o equipamento vedado e avise o responsável.
FeitoNão FeitoAs paredes frias estão sem gelo grosso?
Olhe paredes e teto das câmaras e freezers. Gelo grosso: avise o responsável para degelo controlado; não raspe com objeto pontudo.
FeitoNão FeitoAs câmaras estão sem caldo ou produto escorrendo?
Olhe piso, prateleiras e embalagens. Se houver caldo ou produto escorrendo, contenha em bandeja, limpe o que molhou, isole a embalagem e avise o responsável.
FeitoNão FeitoOs produtos congelados estão duros ao toque?
Toque por fora da embalagem. Se estiver mole ou com sinal de descongelamento, separe, não recongele sem orientação e avise o responsável.
FeitoNão FeitoCarne e peixe crus estão longe de alimentos prontos para comer?
Confira a separação. Se cru estiver acima ou em contato com pronto, reorganize na hora (cru abaixo), isole o pronto exposto e avise o responsável.
FeitoNão FeitoOs produtos estão fora do chão?
Nada apoiado no piso. Se houver, coloque em prateleira ou palete na hora; produto no chão não fica liberado para uso sem nova conferência.
FeitoNão FeitoOs produtos secos estão em embalagem fechada?
Sacos, caixas e potes de secos fechados. Embalagem aberta: feche ou transfira para pote tampado; se houver contaminação visível, separe e avise o responsável.
FeitoNão FeitoTodos os produtos estão dentro da validade?
Percorra prateleiras e câmaras lendo as datas de validade nas frentes e nos produtos em uso no turno. Vencido: separe para descarte, identifique e avise o responsável, não deixe no estoque ativo.
FeitoNão FeitoO produto mais antigo está na frente do mais novo?
PEPS nas prateleiras. Se o mais novo estiver na frente, reorganize na hora para sair primeiro o mais antigo.
FeitoNão FeitoAs embalagens e latas estão íntegras, sem estufamento e com rótulo?
Latas e embalagens sem estufamento, sem ferrugem perfurante e com rótulo legível. Com defeito: separe, não use e avise o responsável.
FeitoNão FeitoOs produtos de limpeza estão longe dos alimentos?
Limpeza em área separada dos alimentos. Se estiver junto, retire na hora para o local de químicos e avise o responsável se houve contato com comida.
FeitoNão FeitoA solução clorada preparada tem etiqueta com nome e data
Veja se o recipiente tem nome do produto e data do preparo.
FeitoNão FeitoOs produtos estão guardados, sem descongelar no balcão ou no chão?
Nenhum item descongelando em balcão ou piso. Se achar, leve ao frio correto ou separe se o descongelamento foi inadequado e avise o responsável.
FeitoNão FeitoO extintor está livre e com o ponteiro no verde?
Acesso livre ao extintor e manômetro na faixa verde. Se o ponteiro estiver fora do verde ou o caminho bloqueado, libere o acesso e avise o responsável na hora.
FeitoNão FeitoA passagem entre as prateleiras está livre?
Dá para circular sem obstáculo. Se houver caixa no corredor, reorganize na hora, passagem bloqueada atrasa emergência e descarga.
FeitoNão FeitoA lixeira do estoque está com saco e tampa?
Saco limpo e tampa fechando. Sem saco ou sem tampa: corrija na hora; se não houver saco no posto, avise o responsável, lixo aberto atrai praga e não libera o estoque.
FeitoNão FeitoO estoque está liberado para o turno?
Só marque sim se os itens anteriores estiverem conformes ou com pendência já comunicada e isolada. Se houver falha de frio, praga, validade ou segurança sem tratamento: marque não e não libere o estoque para o turno.
FeitoNão Feito