Checklist · Resort de luxo
Troca de turno do estoque para resort de luxo
Este checklist de troca de turno do estoque para resort de luxo é uma lista de verificação pronta com 30 itens distribuídos em 4 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confere chaves, câmaras e termômetros na passagem do estoque ao próximo turno, para quem opera e o responsável. As 4 seções são: Chaves e aparelhos, Câmaras e alimentos frios, Organização dos alimentos, Passagem do posto. Entre os pontos verificados: As chaves do estoque foram entregues? As chaves das câmaras foram entregues? O termômetro de espeto está limpo? A lista segue com: O termômetro de espeto marca certo? O termômetro de espeto funciona? O termômetro infravermelho está limpo? Serve para a rotina de hotéis, pousadas & resorts e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.
Quais itens entram neste checklist?
Chaves e aparelhos
As chaves do estoque foram entregues?
Entregue as chaves diretamente para quem assume o posto. Não deixe as chaves na porta, na prateleira ou na bancada.
SimNãoAs chaves das câmaras foram entregues?
Entregue as chaves das câmaras diretamente para quem assume o posto. Não deixe chaves na porta da câmara.
SimNãoO termômetro de espeto está limpo?
Olhe a haste do termômetro. Ela deve estar sem resto de alimento antes do próximo uso.
LimpoSujoO termômetro de espeto marca certo?
Veja a etiqueta ou o papel de teste. No copo com água e gelo, ele deve marcar 0°C. Se estiver errado, ajuste como manda o fabricante ou não use o aparelho.
SimNãoO termômetro de espeto funciona?
Ligue o aparelho e veja se a tela mostra a temperatura. Troque a pilha ou avise o responsável se não ligar ou não mostrar leitura.
SimNãoO termômetro infravermelho está limpo?
Olhe a lente do aparelho. Ela deve estar sem poeira, gordura ou respingos antes do próximo uso.
LimpoSujoO termômetro infravermelho funciona?
Ligue o aparelho e faça uma leitura. Avise o responsável se a tela não ligar ou não mostrar temperatura.
SimNão
Câmaras e alimentos frios
Há carnes cruas no estoque frio?
Marque se há carnes bovinas, suínas ou aves cruas sob refrigeração neste turno. Se houver, meça a temperatura no item Temperatura das carnes cruas (°C) desta lista.
Há produto desta categoriaNão há produto desta categoriaHá pescado no estoque frio?
Marque se há pescado sob refrigeração. Se houver peixe cru, meça no item Temperatura do pescado cru (°C). Peixe cozido entra como comida pronta (limite 4 °C), não como pescado cru a 2 °C.
Há produto desta categoriaNão há produto desta categoriaHá comida pronta no estoque frio?
Marque se há alimentos prontos refrigerados neste turno (inclusive peixe cozido). Não há medição numérica deste grupo nesta lista: confira validade, etiqueta e organização nos itens a seguir e anote pendência na passagem.
Há produto desta categoriaNão há produto desta categoria
Há leite e derivados no estoque frio?
Marque se há leite, queijos, iogurtes ou outros derivados embalados. Não há medição numérica deste grupo nesta lista: confira validade e organização nos itens a seguir e anote pendência na passagem.
Há produto desta categoriaNão há produto desta categoriaHá hortifrúti lavado ou cortado no estoque frio?
Marque se há frutas, verduras ou legumes limpos, cortados ou descascados. Não há medição numérica deste grupo nesta lista: confira validade e organização nos itens a seguir e anote pendência na passagem.
Há produto desta categoriaNão há produto desta categoriaHá freezer ou câmara de congelados em uso?
Marque se há freezer ou câmara de congelados com produto neste turno. Confira no registro do turno se a temperatura do freezer foi anotada (item As temperaturas foram anotadas?). Se o freezer estiver em alarme ou o produto mole, avise o responsável antes de passar o posto.
Há produto desta categoriaNão há produto desta categoriaA porta da câmara fecha?
Feche a porta e veja se ela encosta por completo. Avise o responsável se ficar aberta, torta ou sem vedação.
SimNão
Organização dos alimentos
O chão está sem alimento?
Olhe embaixo das prateleiras e dentro das câmaras. Tire qualquer alimento que esteja no chão e coloque-o na prateleira.
SimNãoAs embalagens estão fechadas?
Olhe pacotes, potes e caixas abertos. Feche cada alimento para impedir entrada de sujeira ou insetos.
SimNãoAs embalagens estão intactas?
Procure pacotes furados, molhados, estufados ou com vazamento. Separe os produtos encontrados e avise o responsável.
SimNãoA comida crua está abaixo da pronta?
Carnes, aves, pescados e ovos crus ficam abaixo dos alimentos prontos para consumo. Mude de lugar o que puder pingar sobre outro alimento. Se o pronto recebeu respingo, isole e avise o responsável.
SimNãoOs itens abertos têm etiqueta?
Olhe os alimentos abertos ou preparados. A etiqueta deve mostrar qual é o alimento e sua data de validade. Sem etiqueta: identifique na hora ou separe e avise o responsável, produto sem identificação não passa na troca de turno.
TemNão temOs alimentos estão dentro da validade?
Leia as datas das embalagens e etiquetas. Separe qualquer alimento cuja validade já passou e avise o responsável.
SimNãoOs itens que vencem primeiro estão na frente?
Compare as datas dos produtos iguais. Deixe na frente o que vence primeiro para ser usado antes.
SimNãoOs rótulos dos alimentos estão visíveis?
Veja se o nome, a validade e os avisos de alergia das embalagens podem ser lidos. Não guarde alimento em potes sem identificação.
SimNãoProdutos de limpeza estão separados?
Veja se detergentes, desinfetantes e outros produtos de limpeza ficam longe dos alimentos. Se estiverem na mesma prateleira: retire na hora para a área de químicos e avise o responsável se houve contato com comida.
SimNão
Passagem do posto
O estoque está sem sinal de inseto ou rato?
Procure fezes, insetos vivos, embalagens roídas ou ninhos. Avise o responsável se encontrar qualquer sinal.
SimNãoOs recebimentos pendentes estão anotados?
Anote entregas esperadas, produtos faltantes e horários combinados. Deixe a anotação onde quem assume o posto consiga ler.
SimNãoOs produtos recusados estão separados?
Deixe os produtos recusados fora das prateleiras de uso. Identifique-os para não serem usados nem misturados ao estoque.
SimNãoAs faltas de produtos estão anotadas?
Anote os produtos que acabaram ou estão perto de acabar. Deixe a anotação para quem assume o posto.
SimNãoAs temperaturas foram anotadas?
Veja o registro das leituras das câmaras e freezers deste turno. Câmara refrigerada: no máximo 5 °C. Freezer/congelados: no máximo −18 °C. Se alguma leitura passou do limite, deixe anotado o que aconteceu e avise o responsável.
SimNãoTemperatura das carnes cruas (°C)
Preencha só se houver carnes cruas. Leia o termômetro do equipamento ou meça o produto. Limite: no máximo 4 °C (Portaria CVS-SP 5/2013). Se passar de 4 °C, separe o lote, não use e avise o responsável do turno.
número °CTemperatura do pescado cru (°C)
Preencha só se houver pescado cru no estoque frio. Meça no centro. Limite armazenado: no máximo 2 °C (Portaria CVS-SP 5/2013). Se passar: separe, não use e avise o responsável. Peixe cozido não entra neste item.
número °C