Limpeza da peixaria antes de abrir (supermercado)

O balcão está sem resto de peixe?

Passe um papel descartável no balcão vazio. Se sair escama, sangue ou pedaço de peixe, lave de novo.

O balcão já recebeu desinfetante?

Depois de lavar o balcão, passe desinfetante próprio para o balcão. Siga as instruções da embalagem.

O ralo do balcão está desentupido?

Jogue um pouco de água no ralo. A água deve descer sem voltar para o balcão.

A bandeja do peixe está sem resto?

Olhe o fundo e os cantos da bandeja. Não pode ter escama, sangue ou pedaço de peixe.

O vidro do balcão está sem marca?

Olhe o vidro do lado de dentro e do lado de fora. Tire gotas, sangue e marcas de mão.

A pá de gelo está limpa?

Olhe a pá usada para pegar gelo. Ela não pode ter resto de peixe ou sujeira.

O gelo está sem sujeira?

Olhe o gelo antes de colocar no balcão. Jogue fora o gelo com sujeira, escama ou sangue.

A balança está sem resto de peixe?

Olhe o prato da balança. Tire sangue, água suja, escamas e pedaços de peixe.

A balança já recebeu desinfetante?

Depois de limpar o prato da balança, passe desinfetante próprio para a balança. Siga as instruções da embalagem.

A bancada de limpar peixe está sem resto?

Passe um papel descartável na bancada. Se aparecer escama, sangue ou pedaço de peixe, lave de novo.

A bancada já recebeu desinfetante?

Depois de lavar, use o desinfetante próprio para utensílios seguindo as instruções da embalagem. Se usar cloro, deixe agir por 15 minutos. Referência: regra estadual de São Paulo.

A tábua de cortar peixe está sem resto?

Olhe os dois lados e os cortes da tábua. Não pode ter escama, sangue ou pedaço de peixe.

A tábua já recebeu desinfetante?

Lave a tábua antes de passar o desinfetante próprio para utensílios. Siga as instruções da embalagem.

A faca de filé está sem resto?

Olhe a lâmina e o cabo da faca. Não pode ter sangue, escama ou pedaço de peixe.

A faca já recebeu desinfetante?

Lave a faca antes de passar o desinfetante próprio para utensílios. Siga as instruções da embalagem.

A pia de lavar peixe está sem resto?

Olhe dentro da pia e o ralo. Retire escamas, sangue e pedaços de peixe antes de começar o trabalho.

A pia já recebeu desinfetante?

Depois de lavar a pia, passe desinfetante próprio para a pia. Siga as instruções da embalagem.

O termômetro do peixe está limpo?

Lave e passe desinfetante na ponta de metal antes de encostar no peixe. Espere secar antes de medir.

Qual é a temperatura do peixe no balcão?

Olhe o termômetro do balcão ou meça a temperatura do peixe. O peixe cru deve ficar em até 2°C. Referência: regra estadual de São Paulo.

Qual é a temperatura do peixe na câmara?

Olhe o termômetro da câmara. O peixe cru deve ficar em até 2°C. Referência: regra estadual de São Paulo.

Qual é a temperatura dos congelados?

Olhe o termômetro do freezer. Os congelados devem ficar em -18°C ou menos. Referência: RDC Anvisa nº 216/2004 e regra estadual de São Paulo.

A pia de lavar as mãos está limpa?

Olhe dentro da pia, a torneira e o ralo. Tire sujeira e resto de peixe antes de começar o trabalho.

Tem sabonete para lavar as mãos?

Aperte o frasco de sabonete. Deve sair sabonete para a lavagem das mãos.

Tem papel para secar as mãos?

Veja se há papel descartável no suporte. Reponha antes de começar o trabalho.

A lixeira está vazia?

Abra a lixeira da peixaria. Retire os restos de peixe antes de começar o atendimento.

A tampa da lixeira fecha?

Abra e solte a tampa. Ela deve fechar e cobrir o lixo.

O chão está sem resto de peixe?

Olhe o chão perto do balcão e da bancada. Retire escamas, sangue e pedaços de peixe.

O ralo do chão está desentupido?

Jogue um pouco de água no ralo. A água deve descer sem ficar parada no chão.

O peixe está sem mosca por perto?

Olhe o balcão, a bancada e a lixeira. Se houver mosca, cubra o peixe e avise o responsável.

Os produtos de limpeza estão longe do peixe?

Guarde os produtos de limpeza em local separado do peixe, do gelo e das embalagens. Não deixe frascos de produtos no balcão.

A roupa de trabalho está limpa?

Olhe a roupa antes de começar. Troque se tiver sangue, sujeira ou cheiro forte.

Você está sem ferida na mão?

Olhe as duas mãos. Se houver ferida, avise o responsável antes de mexer no peixe.

Você está sem diarreia?

Se estiver com diarreia, avise o responsável antes de mexer no peixe. Não comece a mexer com comida se estiver assim.

Você não vomitou?

Se tiver vomitado, avise o responsável antes de mexer no peixe. Não comece a mexer com comida se estiver assim.