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Checklist · Supermercado

Limpeza da peixaria antes de abrir (supermercado)

  • 34 itens
  • 4 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013

Este checklist de limpeza da peixaria antes de abrir (supermercado) é uma lista de verificação pronta com 34 itens distribuídos em 4 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Equipe da peixaria confere limpeza do balcão, ralos, bandejas e utensílios antes de liberar a venda no supermercado. No supermercado, o operador de caixa passa o produto e confia no preço que está no sistema; quando o código ou a validade não batem com o que está na gôndola, a fila para até alguém resolver a divergência. As 4 seções são: Balcão de peixe, Corte de peixe, Frio, Higiene do posto. O conteúdo se apoia em RDC 216 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: O balcão está sem resto de peixe? O balcão já recebeu desinfetante? O ralo do balcão está desentupido?

Aplicação no seu negócio

O que muda ao usar este checklist em supermercado?

Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.

  1. Teste códigos, produtos por peso, preços e promoções em caixas representativos.

  2. Defina como bloquear venda de item sem preço, vencido ou com divergência cadastral.

  3. Alinhe caixa, prevenção de perdas e setores perecíveis para tratar ocorrências.

Itens desta lista que pesam mais em supermercado

  • A balança está sem resto de peixe?
  • A balança já recebeu desinfetante?

Quais itens entram neste checklist?

Balcão de peixe

  1. O balcão está sem resto de peixe?

    Passe um papel descartável no balcão vazio. Se sair escama, sangue ou pedaço de peixe, lave de novo.

    SimNão

  2. O balcão já recebeu desinfetante?

    Depois de lavar o balcão, passe desinfetante próprio para o balcão. Siga as instruções da embalagem.

    FeitoNão feito

  3. O ralo do balcão está desentupido?

    Jogue um pouco de água no ralo. A água deve descer sem voltar para o balcão.

    SimNão

  4. A bandeja do peixe está sem resto?

    Olhe o fundo e os cantos da bandeja. Não pode ter escama, sangue ou pedaço de peixe.

    SimNão

  5. O vidro do balcão está sem marca?

    Olhe o vidro do lado de dentro e do lado de fora. Tire gotas, sangue e marcas de mão.

    SimNão

  6. A pá de gelo está limpa?

    Olhe a pá usada para pegar gelo. Ela não pode ter resto de peixe ou sujeira.

    SimNão

  7. O gelo está sem sujeira?

    Olhe o gelo antes de colocar no balcão. Jogue fora o gelo com sujeira, escama ou sangue.

    SimNão

  8. A balança está sem resto de peixe?

    Olhe o prato da balança. Tire sangue, água suja, escamas e pedaços de peixe.

    SimNão

  9. A balança já recebeu desinfetante?

    Depois de limpar o prato da balança, passe desinfetante próprio para a balança. Siga as instruções da embalagem.

    FeitoNão feito

Corte de peixe

  1. A bancada de limpar peixe está sem resto?

    Passe um papel descartável na bancada. Se aparecer escama, sangue ou pedaço de peixe, lave de novo.

    SimNão

  1. A bancada já recebeu desinfetante?

    Depois de lavar, use o desinfetante próprio para utensílios seguindo as instruções da embalagem. Se usar cloro, deixe agir por 15 minutos. Referência: regra estadual de São Paulo.

    FeitoNão feito

  2. A tábua de cortar peixe está sem resto?

    Olhe os dois lados e os cortes da tábua. Não pode ter escama, sangue ou pedaço de peixe.

    SimNão

  3. A tábua já recebeu desinfetante?

    Lave a tábua antes de passar o desinfetante próprio para utensílios. Siga as instruções da embalagem.

    FeitoNão feito

  4. A faca de filé está sem resto?

    Olhe a lâmina e o cabo da faca. Não pode ter sangue, escama ou pedaço de peixe.

    SimNão

  5. A faca já recebeu desinfetante?

    Lave a faca antes de passar o desinfetante próprio para utensílios. Siga as instruções da embalagem.

    FeitoNão feito

  6. A pia de lavar peixe está sem resto?

    Olhe dentro da pia e o ralo. Retire escamas, sangue e pedaços de peixe antes de começar o trabalho.

    SimNão

  7. A pia já recebeu desinfetante?

    Depois de lavar a pia, passe desinfetante próprio para a pia. Siga as instruções da embalagem.

    FeitoNão feito

  8. O termômetro do peixe está limpo?

    Lave e passe desinfetante na ponta de metal antes de encostar no peixe. Espere secar antes de medir.

    SimNão

Frio

  1. Qual é a temperatura do peixe no balcão?

    Olhe o termômetro do balcão ou meça a temperatura do peixe. O peixe cru deve ficar em até 2°C. Referência: regra estadual de São Paulo.

    número °C

  2. Qual é a temperatura do peixe na câmara?

    Olhe o termômetro da câmara. O peixe cru deve ficar em até 2°C. Referência: regra estadual de São Paulo.

    número °C

  3. Qual é a temperatura dos congelados?

    Olhe o termômetro do freezer. Os congelados devem ficar em -18°C ou menos. Referência: RDC Anvisa nº 216/2004 e regra estadual de São Paulo.

    número °C

Higiene do posto

  1. A pia de lavar as mãos está limpa?

    Olhe dentro da pia, a torneira e o ralo. Tire sujeira e resto de peixe antes de começar o trabalho.

    SimNão

  2. Tem sabonete para lavar as mãos?

    Aperte o frasco de sabonete. Deve sair sabonete para a lavagem das mãos.

    TemNão tem

  3. Tem papel para secar as mãos?

    Veja se há papel descartável no suporte. Reponha antes de começar o trabalho.

    TemNão tem

  4. A lixeira está vazia?

    Abra a lixeira da peixaria. Retire os restos de peixe antes de começar o atendimento.

    SimNão

  5. A tampa da lixeira fecha?

    Abra e solte a tampa. Ela deve fechar e cobrir o lixo.

    SimNão

  6. O chão está sem resto de peixe?

    Olhe o chão perto do balcão e da bancada. Retire escamas, sangue e pedaços de peixe.

    SimNão

  7. O ralo do chão está desentupido?

    Jogue um pouco de água no ralo. A água deve descer sem ficar parada no chão.

    SimNão

  8. O peixe está sem mosca por perto?

    Olhe o balcão, a bancada e a lixeira. Se houver mosca, cubra o peixe e avise o responsável.

    SimNão

  9. Os produtos de limpeza estão longe do peixe?

    Guarde os produtos de limpeza em local separado do peixe, do gelo e das embalagens. Não deixe frascos de produtos no balcão.

    SimNão

  10. A roupa de trabalho está limpa?

    Olhe a roupa antes de começar. Troque se tiver sangue, resto de peixe, escama ou sujeira visível.

    SimNão

  11. Você está sem ferida na mão?

    Olhe as duas mãos. Se houver ferida, avise o responsável antes de mexer no peixe.

    SimNão

  12. Você está sem diarreia?

    Se estiver com diarreia, avise o responsável antes de mexer no peixe. Não comece a mexer com comida se estiver assim.

    SimNão

  13. Você não vomitou?

    Se tiver vomitado, avise o responsável antes de mexer no peixe. Não comece a mexer com comida se estiver assim.

    SimNão

Quais outros checklists existem para supermercado?

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