Checklist · Pastelaria
Auditoria semanal, Pastelaria
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013NR-23
Este checklist de auditoria semanal, pastelaria é uma lista de verificação pronta com 11 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Roteiro semanal de conformidade e operação na pastelaria (gestor ou franqueador), com evidências e plano de ação. As 2 seções são: Auditoria semanal, Pastelaria, Auditoria, Fritura e montagem de pastel. O conteúdo se apoia em RDC 216, Portaria CVS-SP 5/2013 e NR-23. Entre os pontos verificados: Temperaturas da semana registradas. Validades críticas conferidas. Limpeza profunda em dia. A lista segue com: Estoque no primeiro que entra, primeiro que sai. Equipe executa higiene na prática. Extintores e saídas de emergência. Serve para a rotina de pastelarias e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.
Quais itens entram neste checklist?
Auditoria semanal, Pastelaria
Temperaturas da semana registradas
Confira leitura, horário e equipamento de cada dia na pastelaria; abra não conformidade para lacuna ou valor fora do limite sem ação registrada.
FeitoNão FeitoValidades críticas conferidas
Sorteie cinco insumos de maior risco na pastelaria; segregue o que estiver vencido, sem lote ou sem data de abertura.
FeitoNão FeitoLimpeza profunda em dia
Inspecione coifa, ralos, fundo de equipamentos e área de lixo da pastelaria contra o calendário; reprograme com dono e prazo o que faltar.
FeitoNão FeitoEstoque no primeiro que entra, primeiro que sai
Procure na pastelaria produto no chão, embalagem aberta sem data e item fora do primeiro que entra, primeiro que sai (PEPS); corrija na hora e registre reincidência.
FeitoNão FeitoEquipe executa higiene na prática
Observe na pastelaria uma entrada no posto e uma troca de tarefa; intervenha se uniforme, adornos ou lavagem de mãos falharem.
FeitoNão FeitoExtintores e saídas de emergência
Na rota da pastelaria, confira saída livre, sinalização, lacre e manômetro do extintor; sinalize e escale qualquer bloqueio.
FeitoNão Feito
Não conformidades com plano de ação
Liste os desvios da pastelaria com evidência, responsável e prazo; não encerre a auditoria com item crítico sem contenção imediata.
FeitoNão Feito
Auditoria, Fritura e montagem de pastel
Registros de óleo da semana auditados
Confira temperatura, ciclos, filtragem, troca e descarte; lacuna vira não conformidade.
FeitoNão FeitoAmostra de gramatura de recheio pesada
Pese uma amostra por sabor e compare com a ficha; corrija o desvio com o responsável do posto.
FeitoNão FeitoControle de recheios perecíveis revisado
Confira as leituras de temperatura dos recheios (aprovadas a ≤ 5 °C) e os registros de resfriamento 60 °C → 10 °C em até 2 h e depois ≤ 5 °C dos recheios produzidos na pastelaria; abra não conformidade para lacuna, valor fora da faixa ou lote sem destinação.
FeitoNão FeitoValidade e rotação de massa conferidas
Amostre lotes em uso e confira data, abertura e PEPS.
FeitoNão Feito