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Pastelarias

Checklist · Pastelaria

Auditoria semanal, Pastelaria

  • 11 itens
  • 2 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013NR-23

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Este checklist de auditoria semanal, pastelaria é uma lista de verificação pronta com 11 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Roteiro semanal de conformidade e operação na pastelaria (gestor ou franqueador), com evidências e plano de ação. As 2 seções são: Auditoria semanal, Pastelaria, Auditoria, Fritura e montagem de pastel. O conteúdo se apoia em RDC 216, Portaria CVS-SP 5/2013 e NR-23. Entre os pontos verificados: Temperaturas da semana registradas. Validades críticas conferidas. Limpeza profunda em dia. A lista segue com: Estoque no primeiro que entra, primeiro que sai. Equipe executa higiene na prática. Extintores e saídas de emergência. Serve para a rotina de pastelarias e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

Quais itens entram neste checklist?

Auditoria semanal, Pastelaria

  1. Temperaturas da semana registradas

    Confira leitura, horário e equipamento de cada dia na pastelaria; abra não conformidade para lacuna ou valor fora do limite sem ação registrada.

    FeitoNão Feito

  2. Validades críticas conferidas

    Sorteie cinco insumos de maior risco na pastelaria; segregue o que estiver vencido, sem lote ou sem data de abertura.

    FeitoNão Feito

  3. Limpeza profunda em dia

    Inspecione coifa, ralos, fundo de equipamentos e área de lixo da pastelaria contra o calendário; reprograme com dono e prazo o que faltar.

    FeitoNão Feito

  4. Estoque no primeiro que entra, primeiro que sai

    Procure na pastelaria produto no chão, embalagem aberta sem data e item fora do primeiro que entra, primeiro que sai (PEPS); corrija na hora e registre reincidência.

    FeitoNão Feito

  5. Equipe executa higiene na prática

    Observe na pastelaria uma entrada no posto e uma troca de tarefa; intervenha se uniforme, adornos ou lavagem de mãos falharem.

    FeitoNão Feito

  6. Extintores e saídas de emergência

    Na rota da pastelaria, confira saída livre, sinalização, lacre e manômetro do extintor; sinalize e escale qualquer bloqueio.

    FeitoNão Feito

  1. Não conformidades com plano de ação

    Liste os desvios da pastelaria com evidência, responsável e prazo; não encerre a auditoria com item crítico sem contenção imediata.

    FeitoNão Feito

Auditoria, Fritura e montagem de pastel

  1. Registros de óleo da semana auditados

    Confira temperatura, ciclos, filtragem, troca e descarte; lacuna vira não conformidade.

    FeitoNão Feito

  2. Amostra de gramatura de recheio pesada

    Pese uma amostra por sabor e compare com a ficha; corrija o desvio com o responsável do posto.

    FeitoNão Feito

  3. Controle de recheios perecíveis revisado

    Confira as leituras de temperatura dos recheios (aprovadas a ≤ 5 °C) e os registros de resfriamento 60 °C → 10 °C em até 2 h e depois ≤ 5 °C dos recheios produzidos na pastelaria; abra não conformidade para lacuna, valor fora da faixa ou lote sem destinação.

    FeitoNão Feito

  4. Validade e rotação de massa conferidas

    Amostre lotes em uso e confira data, abertura e PEPS.

    FeitoNão Feito

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