Checklist · Pastelaria
Fechamento da laminação de massa
Confirma refrigeração e cobertura dos discos e da massa restante no fim do turno da pastelaria.
Os discos prontos foram para a geladeira?
Ao terminar a produção, guarde todos os discos na geladeira. Não deixe bandejas com discos sobre a bancada.
GuardadosFora da geladeiraOs discos têm plástico entre eles?
Veja cada pilha de discos. Deixe um plástico separador entre um disco e outro.
SimNãoOs discos estão cobertos?
Cubra os discos com tampa, filme ou embalagem fechada antes de levar para a geladeira.
CobertosDescobertosTemperatura da geladeira dos discos
Olhe o termômetro da geladeira onde os discos ficam. Para massa crua, a temperatura deve ser de até 4°C.
número °CA massa que sobrou foi para a geladeira?
Guarde a massa que sobrou na geladeira assim que terminar de abrir a massa.
GuardadaFora da geladeiraA massa que sobrou está coberta?
Cubra a massa antes de guardá-la. A massa não pode ficar exposta dentro da geladeira.
CobertaDescobertaA data de preparo está legível?
Olhe a etiqueta da massa guardada. A data de preparo precisa dar para ler.
LegívelIlegívelA validade está legível?
Olhe a etiqueta da massa guardada. A data de validade precisa dar para ler.
LegívelIlegívelA farinha que sobrou está fechada?
Feche o saco ou o pote da farinha antes de guardar. Não deixe farinha exposta na bancada.
FechadaAbertaA farinha do chão foi descartada?
Jogue fora toda a farinha que caiu no chão. Não coloque essa farinha de volta no pote ou na massa.
DescartadaReaproveitadaO cilindro está desligado?
Desligue o cilindro no botão depois de parar a produção.
DesligadoLigadoO cilindro está fora da tomada?
Tire o plugue da tomada depois que o cilindro parar completamente.
Fora da tomadaNa tomadaOs rolos do cilindro estão sem restos?
Com o cilindro desligado e fora da tomada, retire a massa e a farinha presas nos rolos. Não deixe restos entre os rolos.
Sem restosCom restosOs rolos do cilindro foram desinfetados?
Use o desinfetante próprio para a área de alimentos. Siga o tempo e a quantidade indicados no rótulo.
FeitoNão feitoOs rolos do cilindro estão secos?
Passe papel limpo ou pano exclusivo para deixar os rolos sem água antes de fechar o posto.
SecosMolhadosO cortador de discos está sem restos?
Retire toda a massa presa nas lâminas e nas bordas do cortador.
Sem restosCom restosO cortador de discos foi desinfetado?
Use o desinfetante próprio para utensílios de cozinha. Siga o tempo e a quantidade indicados no rótulo.
FeitoNão feitoO cortador de discos está seco?
Deixe o cortador sem água antes de guardá-lo.
SecoMolhadoO cortador de discos foi guardado?
Guarde o cortador em local fechado ou coberto. Não deixe as lâminas expostas sobre a bancada.
GuardadoFora do lugarAs bandejas dos discos estão sem restos?
Olhe cada bandeja. Não pode ficar massa presa, farinha ou plástico usado.
Sem restosCom restosAs bandejas dos discos foram desinfetadas?
Use o desinfetante próprio para utensílios de cozinha. Siga o tempo e a quantidade indicados no rótulo.
FeitoNão feitoAs bandejas dos discos estão secas?
Deixe as bandejas sem água antes de empilhar ou guardar.
SecasMolhadasO raspador de massa está sem restos?
Retire a massa presa no raspador antes de lavá-lo.
Sem restosCom restosO raspador de massa foi desinfetado?
Use o desinfetante próprio para utensílios de cozinha. Siga o tempo e a quantidade indicados no rótulo.
FeitoNão feitoO raspador de massa está seco?
Deixe o raspador sem água antes de guardá-lo.
SecoMolhadoA bancada de abrir a massa está sem restos?
Retire da bancada toda a massa, a farinha e o plástico usado.
Sem restosCom restosA bancada de abrir a massa foi desinfetada?
Use o desinfetante próprio para a área de alimentos. Siga o tempo e a quantidade indicados no rótulo.
FeitoNão feitoA bancada de abrir a massa está seca?
Espere a bancada secar antes de encerrar o posto.
SecaMolhadaA parte de fora do cilindro está sem farinha?
Limpe a farinha e os respingos da estrutura, dos botões e da base do cilindro.
Sem farinhaCom farinhaA lixeira foi esvaziada?
Retire o saco cheio e leve o lixo para o local de descarte da unidade.
EsvaziadaCheiaA lixeira foi lavada?
Lave a parte interna e a tampa da lixeira depois de retirar o saco.
LavadaSujaA lixeira ficou com saco novo?
Coloque um saco novo na lixeira depois de lavar e secar.
Com sacoSem sacoO chão está sem restos de produção?
Retire do chão a massa, a farinha, os plásticos e outros restos do posto.
Sem restosCom restosO chão está seco?
Não deixe água ou massa molhada no chão, para evitar escorregões.
SecoMolhadoOs produtos de limpeza foram guardados?
Guarde os produtos de limpeza na área deles, longe da massa, dos discos e dos utensílios.
GuardadosFora do lugar
Pare de usar este checklist no papel
No Koncluí, este checklist vira rotina com foto obrigatória, alerta em tempo real e relatório automático.