Pular para o conteúdo principal

Checklist · Pastelaria

Fechamento da laminação de massa para pastelaria

  • 35 itens
  • 1 seção
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216/2004

Este checklist de fechamento da laminação de massa para pastelaria é uma lista de verificação pronta com 35 itens distribuídos em 1 seção. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confirma refrigeração e cobertura dos discos e da massa restante no fim do turno da pastelaria. A seção é: Discos e massa sobressalente. O conteúdo se apoia em RDC 216/2004. Entre os pontos verificados: Os discos prontos foram para a geladeira? Os discos têm plástico entre eles? Os discos estão cobertos? A lista segue com: Temperatura da geladeira dos discos. A massa que sobrou foi para a geladeira? A massa que sobrou está coberta? Serve para a rotina de pastelarias e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

Quais itens entram neste checklist?

Discos e massa sobressalente

  1. Os discos prontos foram para a geladeira?

    Ao terminar a produção, guarde todos os discos na geladeira. Não deixe bandejas com discos sobre a bancada.

    SimNão

  2. Os discos têm plástico entre eles?

    Veja cada pilha de discos. Deixe um plástico separador entre um disco e outro.

    SimNão

  3. Os discos estão cobertos?

    Cubra os discos com tampa, filme ou embalagem fechada antes de levar para a geladeira.

    SimNão

  4. Temperatura da geladeira dos discos

    Leia o termômetro da geladeira dos discos. Reprova acima de 5 °C: não deixe discos em risco e avise o responsável.

    número °C

  5. A massa que sobrou foi para a geladeira?

    Guarde a massa que sobrou na geladeira assim que terminar de abrir a massa.

    SimNão

  6. A massa que sobrou está coberta?

    Cubra a massa antes de guardá-la. A massa não pode ficar exposta dentro da geladeira.

    SimNão

  7. A data de preparo está legível?

    Olhe a etiqueta da massa guardada. A data de preparo precisa dar para ler.

    SimNão

  8. A validade está legível?

    Olhe a etiqueta da massa guardada. A data de validade precisa dar para ler.

    SimNão

  9. A farinha que sobrou está fechada?

    Feche o saco ou o pote da farinha antes de guardar. Não deixe farinha exposta na bancada.

    SimNão

  10. A farinha do chão foi descartada?

    Jogue fora toda a farinha que caiu no chão. Não coloque essa farinha de volta no pote ou na massa.

    SimNão

  1. O cilindro está desligado?

    Desligue o cilindro no botão depois de parar a produção.

    SimNão

  2. O cilindro está fora da tomada?

    Tire o plugue da tomada depois que o cilindro parar completamente.

    SimNão

  3. Os rolos do cilindro estão limpos?

    Com o cilindro desligado e fora da tomada, retire a massa e a farinha presas nos rolos. Não deixe restos entre os rolos.

    SimNão

  4. Os rolos do cilindro foram desinfetados?

    Use o desinfetante próprio para a área de alimentos. Siga o tempo e a quantidade indicados no rótulo.

    FeitoNão feito

  5. Os rolos do cilindro estão secos?

    Passe papel limpo ou pano exclusivo para deixar os rolos sem água antes de fechar o posto.

    SimNão

  6. O cortador de discos está limpo?

    Retire toda a massa presa nas lâminas e nas bordas do cortador.

    SimNão

  7. O cortador de discos foi desinfetado?

    Use o desinfetante próprio para utensílios de cozinha. Siga o tempo e a quantidade indicados no rótulo.

    FeitoNão feito

  8. O cortador de discos está seco?

    Deixe o cortador sem água antes de guardá-lo.

    SimNão

  9. O cortador de discos foi guardado?

    Guarde o cortador em local fechado ou coberto. Não deixe as lâminas expostas sobre a bancada.

    SimNão

  10. As bandejas dos discos estão limpas?

    Olhe cada bandeja. Não pode ficar massa presa, farinha ou plástico usado.

    SimNão

  11. As bandejas dos discos foram desinfetadas?

    Use o desinfetante próprio para utensílios de cozinha. Siga o tempo e a quantidade indicados no rótulo.

    FeitoNão feito

  12. As bandejas dos discos estão secas?

    Deixe as bandejas sem água antes de empilhar ou guardar.

    SimNão

  13. O raspador de massa está limpo?

    Retire a massa presa no raspador antes de lavá-lo.

    SimNão

  14. O raspador de massa foi desinfetado?

    Use o desinfetante próprio para utensílios de cozinha. Siga o tempo e a quantidade indicados no rótulo.

    FeitoNão feito

  15. O raspador de massa está seco?

    Deixe o raspador sem água antes de guardá-lo.

    SimNão

  16. A bancada de abrir a massa está limpa?

    Retire da bancada toda a massa, a farinha e o plástico usado.

    SimNão

  17. A bancada de abrir a massa foi desinfetada?

    Use o desinfetante próprio para a área de alimentos. Siga o tempo e a quantidade indicados no rótulo.

    FeitoNão feito

  18. A bancada de abrir a massa está seca?

    Espere a bancada secar antes de encerrar o posto.

    SimNão

  19. A parte de fora do cilindro está limpa?

    Limpe a farinha e os respingos da estrutura, dos botões e da base do cilindro.

    SimNão

  20. A lixeira foi esvaziada?

    Retire o saco cheio e leve o lixo para o local de descarte da unidade.

    SimNão

  21. A lixeira foi lavada?

    Lave a parte interna e a tampa da lixeira depois de retirar o saco.

    SimNão

  22. A lixeira ficou com saco novo?

    Coloque um saco novo na lixeira depois de lavar e secar.

    SimNão

  23. O chão está limpo?

    Retire do chão a massa, a farinha, os plásticos e outros restos do posto.

    SimNão

  24. O chão está seco?

    Não deixe água ou massa molhada no chão, para evitar escorregões.

    SimNão

  25. Os produtos de limpeza foram guardados?

    Guarde os produtos de limpeza na área deles, longe da massa, dos discos e dos utensílios.

    SimNão

Quais outros checklists existem de pastelarias?

Ver todos