Abertura da montagem e recheio de pastéis

A roupa de trabalho está limpa?

Veja se a roupa usada no trabalho está limpa. O uniforme deve ser trocado pelo menos uma vez por dia.

As mãos e os braços estão sem machucados?

Olhe as mãos e os braços. Quem estiver machucado ou doente não deve preparar os recheios.

O cabelo está coberto?

Prenda todo o cabelo e use proteção para não cair fio na massa ou no recheio.

As mãos foram lavadas?

Lave as mãos antes de tocar na massa, nos recheios ou nos utensílios limpos.

Tem sabão na pia?

Veja se há sabão líquido na pia do posto. Reponha antes de começar.

Tem papel-toalha na pia?

Veja se tem papel-toalha na pia do posto. Coloque mais papel antes de começar a mexer com a massa e o recheio.

A pia está livre para lavar as mãos?

Não deixe massa, pote, pano ou utensílio dentro da pia usada para lavar as mãos.

A lixeira tem saco?

Veja se a lixeira está com saco inteiro, sem rasgo e sem lixo passando da borda.

A lixeira abre sem usar as mãos?

Teste o pedal ou a tampa. Não use lixeira que precise ser aberta com a mão durante a montagem.

A bancada está limpa?

Desinfete a bancada depois de tirar a sujeira. Use o produto de limpeza indicado pelo responsável, seguindo as instruções do rótulo.

A bancada está seca?

Passe papel-toalha na bancada. Não comece a abrir a massa sobre água ou resto de produto de limpeza.

O rolo de massa está limpo?

Olhe o rolo por inteiro. Ele não pode ter massa seca, gordura ou resto de recheio.

O cortador de massa está limpo?

Olhe a lâmina e o cabo. Retire massa seca, gordura ou resto de recheio antes de usar.

As bandejas de pastel estão limpas?

Olhe a parte onde o pastel vai ficar. Não use bandeja com farelo, gordura ou resto de pastel.

As bandejas de pastel estão secas?

Passe a mão limpa na bandeja. Não coloque pastel montado em bandeja molhada.

O termômetro da geladeira mostra números?

Veja se o visor do termômetro está ligado e mostra a temperatura. Avise o responsável se o visor estiver apagado ou com defeito.

Qual número marca a geladeira?

Anote o número que aparece no termômetro da geladeira. Os recheios prontos, menos os de peixe, devem estar no máximo a 4°C. Se houver recheio de peixe, a geladeira precisa marcar até 2°C.

Os potes de recheio estão tampados?

Veja se cada pote de recheio está com tampa ou coberto enquanto espera para ser usado.

Cada pote mostra qual é o recheio?

Leia a etiqueta de cada pote. O nome do recheio precisa estar visível antes de começar a montar.

A data de preparo está na etiqueta?

Veja a etiqueta de cada recheio pronto. A data de preparo precisa estar escrita e legível.

A validade dos recheios não venceu?

Leia a validade na etiqueta de cada pote. Separe qualquer recheio com validade vencida e avise o responsável.

Algum recheio está com cheiro diferente?

Abra um pote por vez e sinta o cheiro. Separe o recheio que tiver cheiro diferente do normal e avise o responsável.

A embalagem da massa está sem furo?

Olhe a embalagem da massa de pastel. Não use massa com embalagem rasgada, furada ou aberta.

A massa está dentro da validade?

Leia a data da embalagem da massa. Separe a massa vencida e avise o responsável.

A massa aberta tem etiqueta?

Veja a massa que já foi aberta. Ela precisa mostrar a data de abertura e a validade usada pela unidade.

Cada pote tem sua colher de recheio?

Deixe uma colher em cada pote de recheio. Não passe a mesma colher de um recheio para outro.

As colheres dos recheios estão limpas?

Olhe as colheres antes de colocá-las nos potes. Não use colher com resto de outro recheio, gordura ou sujeira.

Tem água limpa para fechar os pastéis?

Coloque água potável em um recipiente limpo. Troque a água se cair massa, recheio ou sujeira dentro.

O pincel de fechar pastel está limpo?

Use um pincel culinário limpo somente para passar água na borda da massa. Não use pincel de limpeza.

A medida do recheio está no posto?

Deixe à mão a colher, concha ou copo usado para colocar a quantidade de recheio de cada pastel.