Checklist · Pastelaria
Controle de estoque e inventário, Pastelaria
Este checklist de controle de estoque e inventário, pastelaria é uma lista de verificação pronta com 7 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Contagem, primeiro que entra, primeiro que sai (PEPS), validades e rupturas na pastelaria para o gestor ou responsável de estoque. Na pastelaria, a abertura precisa sincronizar salão, balcão e produção: massa, recheios e fritura devem estar prontos antes do primeiro pedido, sem deixar o cliente esperando enquanto a equipe termina a preparação. As 2 seções são: Controle de estoque e inventário, Insumos do posto, Fritura e montagem de pastel. Entre os pontos verificados: Contagem de massa, recheios e óleo reconciliada. Primeiro que entra, primeiro que sai na prateleira. Validades e lotes sem etiqueta tratados.
Aplicação no seu negócio
O que muda ao usar este checklist em pastelaria?
Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.
Defina quem libera salão, balcão e fritura antes do primeiro atendimento.
Confirme massa, recheios, óleo, embalagens e meios de pagamento antes de abrir os canais de venda.
Registre qualquer desvio e corrija os itens críticos antes de receber o primeiro pedido.
Itens desta lista que pesam mais em pastelaria
- Massa, recheio e óleo do posto contadosConte fisicamente massa (discos/folhas), recheios perecíveis e óleo de fritura do posto da pastelaria e compare com o sistema; trate divergência no mesmo turno e comunique ruptura de massa ou recheio antes do pico.
- Contagem de massa, recheios e óleo reconciliadaConte fisicamente massa, recheios perecíveis e óleo da pastelaria e compare com o sistema. Investigue no mesmo turno qualquer diferença, registre a causa e o ajuste e não encerre a contagem com divergência sem responsável.
- Rupturas e pedidos de compra atualizadosListe faltas críticas da pastelaria, atualize a lista de compras e comunique à cozinha e ao atendimento o que não pode ser vendido hoje.
Quais itens entram neste checklist?
Controle de estoque e inventário
Contagem de massa, recheios e óleo reconciliada
Conte fisicamente massa, recheios perecíveis e óleo da pastelaria e compare com o sistema. Investigue no mesmo turno qualquer diferença, registre a causa e o ajuste e não encerre a contagem com divergência sem responsável.
FeitoNão FeitoPrimeiro que entra, primeiro que sai na prateleira
Reorganize as prateleiras da pastelaria para o primeiro que entra, primeiro que sai (PEPS): o que vence antes fica na frente e o recebimento novo atrás.
FeitoNão FeitoValidades e lotes sem etiqueta tratados
Segregue produto sem lote, sem data de abertura ou vencido na pastelaria; registre descarte ou devolução com motivo e quantidade.
FeitoNão FeitoEstoque no chão e fora do local correto zerado
Retire caixas do chão, corredores e áreas de circulação da pastelaria; guarde no endereço cadastrado e limpe o local.
FeitoNão FeitoRupturas e pedidos de compra atualizados
Liste faltas críticas da pastelaria, atualize a lista de compras e comunique à cozinha e ao atendimento o que não pode ser vendido hoje.
FeitoNão FeitoInventário registrado com responsável e horário
Feche a contagem com nome de quem contou, horário e divergências encontradas. Havendo qualquer divergência ou item segregado, anexe a evidência disponível e registre causa, destinação e responsável; não encerre sem essas informações.
FeitoNão Feito
Insumos do posto, Fritura e montagem de pastel
Massa, recheio e óleo do posto contados
Conte fisicamente massa (discos/folhas), recheios perecíveis e óleo de fritura do posto da pastelaria e compare com o sistema; trate divergência no mesmo turno e comunique ruptura de massa ou recheio antes do pico.
FeitoNão Feito
Quais outros checklists existem de pastelarias?
Ver todosO que muda quando este checklist sai do papel?
Na Koncluí, este checklist vira rotina da equipe: foto obrigatória no que é crítico, alerta em tempo real quando alguém reprova e relatório automático no fim do turno.