Checklist · Pastelaria
Delivery e expedição, Pastelaria
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216
Este checklist de delivery e expedição, pastelaria é uma lista de verificação pronta com 11 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Conferência, embalagem, temperatura e saída de pedidos delivery na pastelaria. Na pastelaria, a abertura precisa sincronizar salão, balcão e produção: massa, recheios e fritura devem estar prontos antes do primeiro pedido, sem deixar o cliente esperando enquanto a equipe termina a preparação. As 2 seções são: Expedição e delivery, Expedição, Fritura e montagem de pastel. O conteúdo se apoia em RDC 216. Entre os pontos verificados: Pedido conferido item a item. Embalagem adequada e lacrada. Etiqueta com pedido e horário. A lista segue com: Bolsa térmica limpa, seca e higienizada. Separação de quente e frio. Tempo do tacho até a coleta, com crocância e temperatura.
Aplicação no seu negócio
O que muda ao usar este checklist em pastelaria?
Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.
Defina quem libera salão, balcão e fritura antes do primeiro atendimento.
Confirme massa, recheios, óleo, embalagens e meios de pagamento antes de abrir os canais de venda.
Registre qualquer desvio e corrija os itens críticos antes de receber o primeiro pedido.
Itens desta lista que pesam mais em pastelaria
- Pedido conferido item a item
- Embalagem adequada e lacrada
- Etiqueta com pedido e horário
Quais itens entram neste checklist?
Expedição e delivery
Pedido conferido item a item
Leia a comanda da pastelaria e marque cada item, modificador, molho e utensílio antes de lacrar; corrija divergência na bancada.
FeitoNão FeitoEmbalagem adequada e lacrada
Use embalagem íntegra e compatível com o produto da pastelaria; troque a unidade que vazar, deformar com o calor ou não fechar.
FeitoNão FeitoEtiqueta com pedido e horário
Identifique o pedido da pastelaria com número, canal e horário de saída; não libere etiqueta ilegível ou trocada.
FeitoNão FeitoBolsa térmica limpa, seca e higienizada
Inspecione a bolsa usada na pastelaria: lave o forro, aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir; deixe secar. Substitua bolsa com odor de fritura, umidade retida ou zíper sem fechamento, não expeda com bolsa suja ou úmida.
FeitoNão FeitoSeparação de quente e frio
Separe itens quentes e frios da pastelaria em volumes ou divisórias térmicas; remonte o pedido se houver contato direto entre eles.
FeitoNão FeitoTempo do tacho até a coleta, com crocância e temperatura
Anote o horário de saída do tacho e o de coleta pelo entregador, no delivery de pastel conta esse intervalo, não o horário de conclusão da comanda. Na expedição, confira a crocância: se a massa estiver encharcada, mole ou sem crosta, refaça o pastel. Temperatura ≥ 60 °C fica no item numérico; não imponha limite de minutos além da crocância e da temperatura.
FeitoNão Feito
Entregador identificado
Compare o código do entregador com o pedido da pastelaria e registre a retirada; recupere imediatamente um volume entregue à pessoa errada.
FeitoNão Feito
Expedição, Fritura e montagem de pastel
Embalagem ventilada para não encharcar
Use embalagem com respiro; pastel em recipiente fechado encharca antes de chegar.
FeitoNão FeitoEscorrimento concluído antes de embalar
Mantenha o pastel no suporte pelo tempo da ficha; não embale com gotejamento de óleo.
FeitoNão FeitoMolhos e adicionais em potes separados
Embale molho à parte e marque cada adicional na comanda.
FeitoNão FeitoTemperatura do pastel na expedição
Meça e registre a temperatura do pastel quente no momento de embalar ou entregar ao entregador. Aprove ≥ 60 °C; abaixo de 60 °C, refaça o pastel e não libere o pedido. Essa leitura complementa a checagem de crocância do item anterior, não crie um segundo controle por minutos além dela.
número °C