Checklist · Pastelaria
Documentação, administração e conformidade, Pastelaria
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216
Este checklist de documentação, administração e conformidade, pastelaria é uma lista de verificação pronta com 6 itens distribuídos em 1 seção. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Rotina administrativa na pastelaria: licenças, registros, laudos, conciliação e plano de ação de auditorias. Para o fechamento mensal completo, use o checklist de fechamento administrativo mensal da unidade. A seção é: Documentação, administração e conformidade. O conteúdo se apoia em RDC 216. Entre os pontos verificados: Alvarás e licenças com validade conferida. Registros de temperatura, óleo e limpeza arquivados. Controle de pragas e manutenções com laudo em dia. A lista segue com: Documentos de fornecedores críticos disponíveis. Caixa, comissões e conciliação do período revisados. Plano de ação de auditorias anteriores atualizado.
Quais itens entram neste checklist?
Documentação, administração e conformidade
Alvarás e licenças com validade conferida
Verifique as datas de alvará sanitário, AVCB do corpo de bombeiros e demais licenças críticas da pastelaria (incluindo a área de fritura). Abra ação com prazo se faltar menos de 60 dias para o vencimento; com alvará vencido, não opere e escale imediatamente.
FeitoNão FeitoRegistros de temperatura, óleo e limpeza arquivados
Confira se o app ou as planilhas têm, sem lacunas, as leituras de geladeira, freezer, recheios e óleo, os ciclos de filtragem ou troca e a limpeza da coifa e das bancadas. Não preencha registro retroativamente: abra não conformidade para toda lacuna, identifique período e responsável e arquive a evidência existente conforme o POP.
FeitoNão FeitoControle de pragas e manutenções com laudo em dia
Confira o último laudo de controle de pragas e os tickets de manutenção da pastelaria (tachos, coifa, câmaras de recheio, exaustão). Remarque o fornecedor se o intervalo estiver vencido; não deixe preventiva de coifa/exaustão de fritura atrasada sem nova data.
FeitoNão FeitoDocumentos de fornecedores críticos disponíveis
Para fornecedores de massa, recheio, óleo, farinha e embalagem da pastelaria, confira nota fiscal e identificação de lote em cada entrega. Confira certificado ou laudo quando constar na ficha do fornecedor ou no POP da unidade. Bloqueie o uso de lote sem rastreabilidade e registre a recusa.
FeitoNão FeitoCaixa, comissões e conciliação do período revisados
Revise sangrias, cancelamentos, pedidos delivery e divergências de caixa na pastelaria; investigue no mesmo dia, com o responsável, qualquer diferença acima da tolerância definida no POP ou na regra de caixa da unidade e anote o motivo.
FeitoNão FeitoPlano de ação de auditorias anteriores atualizado
Reabra o plano de ação da última auditoria da pastelaria; marque o que foi concluído com evidência e redefina prazo do que continua aberto.
FeitoNão Feito
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Na Koncluí, este checklist vira rotina da equipe: foto obrigatória no que é crítico, alerta em tempo real quando alguém reprova e relatório automático no fim do turno.