Fechamento, Pastelaria

Temperatura da câmara de recheios

Leia e registre a temperatura final da câmara de recheios da pastelaria. Aprove a ≤ 5 °C. Acima de 5 °C: não encerre o turno sem transferir os recheios para equipamento aprovado e abrir chamado imediato.

Estoque de massa e embalagem contado

Conte massa, recheio e embalagem para o dia seguinte e comunique ruptura antes de sair.

Bancada e utensílios de modelagem sanitizados

Remova resíduo de massa e recheio, lave com detergente, enxágue e aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir.

Escorredor e suportes lavados

Lave grade e bandejas, enxágue e aplique o sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido; descarte papel absorvente usado.

Utensílios lavados e guardados secos

Lave e enxágue os utensílios da pastelaria e aplique sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido; repita o processo se restar gordura, odor ou resíduo antes de secar e guardar.

Pisos lavados e secos

Lave cantos e piso sob os equipamentos da pastelaria; sinalize a área molhada e só libere quando não houver gordura, resíduo ou poça.

Lixeiras esvaziadas e com saco

Esvazie as lixeiras da pastelaria, lave a que apresentar vazamento, troque o saco e reprove tampa ou pedal sem funcionamento.

Ralos desobstruídos

Retire resíduos dos ralos da pastelaria e confira grelha e fecho hídrico; comunique retorno de odor ou escoamento lento.

Panos e esponjas com uso definido

Use na pastelaria o pano ou a esponja identificados para cada superfície, deixe-os entre usos em solução com sanitizante aprovado na diluição e no tempo de contato do rótulo, enxágue e seque antes de reutilizar e descarte o material rasgado; nunca use pano de chão na bancada.

Responsabilidade transferida

Registre o encerramento da pastelaria e entregue chave, alarme ou pendência ao responsável do próximo período.

Pastéis prontos não vendidos com destinação

Registre o volume descartado ou a destinação autorizada; pastel exposto não retorna à produção do dia seguinte.

Gás fechado e registros sem vazamento

Depois de desligar o tacho e as demais fontes de calor, feche os registros previstos e verifique cheiro, chiado ou válvula sem vedação. Havendo suspeita de vazamento, não acione chama nem interruptor, ventile e evacue a área, avise o responsável e acione manutenção ou o Corpo de Bombeiros pelo 193 conforme a emergência.