Checklist · Pastelaria
Manutenção preventiva de equipamentos, Pastelaria
Este checklist de manutenção preventiva de equipamentos, pastelaria é uma lista de verificação pronta com 9 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Roteiro mensal de inspeção e preventiva dos equipamentos críticos da pastelaria, com registro de chamado e próxima data. As seções cobrem Manutenção preventiva de equipamentos e Equipamentos, Fritura e montagem de pastel. O conteúdo se apoia em RDC 216 e NR-23. Entre os pontos verificados: Calendário de manutenção do mês conferido. Equipamentos críticos testados em vazio. Coifa, exaustão e filtros inspecionados. A lista segue com: Câmaras, geladeiras e freezers sem formação anormal de gelo. Fontes de calor e gás com registro e mangueiras íntegras. Extintores, iluminação de emergência e tomadas em ordem.
Quais normas embasam este checklist?
Baseado em:RDC 216NR-23
Quais itens entram neste checklist?
Manutenção preventiva de equipamentos
Calendário de manutenção do mês conferido
Abra o calendário mensal da pastelaria e confirme o que vence nesta semana (preventiva, calibração, troca de peça); remarque com fornecedor o que estiver atrasado.
FeitoNão FeitoEquipamentos críticos testados em vazio
Ligue em vazio fritadeira, amassadeira, forno e balcão refrigerado (e os demais do calendário do mês); observe ruído fora do habitual, vibração forte, vazamento e painel de alarme. Abra chamado e não use o equipamento que apresentar falha.
FeitoNão FeitoCoifa, exaustão e filtros inspecionados
Inspecione coifa, dutos aparentes e filtros da pastelaria; anote gordura acumulada ou filtro saturado. Se a sucção estiver fraca, o filtro entupido ou a gordura cobrir a malha, programe limpeza profunda e abra chamado se a exaustão não puxar o fumo do posto.
FeitoNão FeitoCâmaras, geladeiras e freezers sem formação anormal de gelo
Abra as portas, confira borracha, degelo e leitura do termômetro da pastelaria. A geladeira deve operar a ≤ 5 °C e o freezer a ≤ −18 °C. Chame a manutenção se a leitura estiver fora da faixa, se houver gelo excessivo ou borracha sem vedação; interdite o equipamento até o reparo.
FeitoNão FeitoFontes de calor e gás com registro e mangueiras íntegras
Confira registro de gás, flexíveis e conexões da pastelaria; com cheiro de gás ou dano, feche o registro, não acenda e acione o responsável imediatamente.
FeitoNão FeitoExtintores, iluminação de emergência e tomadas em ordem
Verifique lacre, manômetro e acesso livre aos extintores e às saídas da pastelaria; abra chamado para lâmpada de emergência apagada ou tomada quente ao toque / com cheiro de queimado.
FeitoNão FeitoHistórico de chamados e peças trocadas atualizado
Registre no sistema de manutenção da pastelaria o que foi inspecionado, o que falhou e a data da próxima preventiva; não encerre o checklist com chamado crítico aberto sem dono.
FeitoNão Feito
Equipamentos, Fritura e montagem de pastel
Tacho, termostato e exaustão da fritura inspecionados
Inspecione tacho de fritura, termostato/termômetro, registro de gás e exaustão/coifa do posto: ruído, vazamento de óleo, painel, sucção e segurança. Não opere com falha crítica (vazamento, termostato inoperante, coifa parada) e registre o chamado com prazo.
FeitoNão FeitoEscumadeira, cestos e pinças da fritura em condições de uso
Retire do posto da fritura de pastel escumadeira, cesto, pinça ou rolo trincado, enferrujado, com malha rompida ou sem cabo seguro e substitua antes do próximo serviço.
FeitoNão Feito
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