Manutenção preventiva de equipamentos, Pastelaria

Calendário de manutenção do mês conferido

Abra o calendário mensal da pastelaria e confirme o que vence nesta semana (preventiva, calibração, troca de peça); remarque com fornecedor o que estiver atrasado.

Equipamentos críticos testados em vazio

Ligue em vazio fritadeira, amassadeira, forno e balcão refrigerado (e os demais do calendário do mês); observe ruído fora do habitual, vibração forte, vazamento e painel de alarme. Abra chamado e não use o equipamento que apresentar falha.

Coifa, exaustão e filtros inspecionados

Inspecione coifa, dutos aparentes e filtros da pastelaria; anote gordura acumulada ou filtro saturado. Se a sucção estiver fraca, o filtro entupido ou a gordura cobrir a malha, programe limpeza profunda e abra chamado se a exaustão não puxar o fumo do posto.

Câmaras, geladeiras e freezers sem formação anormal de gelo

Abra as portas, confira borracha, degelo e leitura do termômetro da pastelaria. A geladeira deve operar a ≤ 5 °C e o freezer a ≤ −18 °C. Chame a manutenção se a leitura estiver fora da faixa, se houver gelo excessivo ou borracha sem vedação; interdite o equipamento até o reparo.

Fontes de calor e gás com registro e mangueiras íntegras

Confira registro de gás, flexíveis e conexões da pastelaria; com cheiro de gás ou dano, feche o registro, não acenda e acione o responsável imediatamente.

Extintores, iluminação de emergência e tomadas em ordem

Verifique lacre, manômetro e acesso livre aos extintores e às saídas da pastelaria; abra chamado para lâmpada de emergência apagada ou tomada quente ao toque / com cheiro de queimado.

Histórico de chamados e peças trocadas atualizado

Registre no sistema de manutenção da pastelaria o que foi inspecionado, o que falhou e a data da próxima preventiva; não encerre o checklist com chamado crítico aberto sem dono.

Tacho, termostato e exaustão da fritura inspecionados

Inspecione tacho de fritura, termostato/termômetro, registro de gás e exaustão/coifa do posto: ruído, vazamento de óleo, painel, sucção e segurança. Não opere com falha crítica (vazamento, termostato inoperante, coifa parada) e registre o chamado com prazo.

Escumadeira, cestos e pinças da fritura em condições de uso

Retire do posto da fritura de pastel escumadeira, cesto, pinça ou rolo trincado, enferrujado, com malha rompida ou sem cabo seguro e substitua antes do próximo serviço.