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Checklist · Pastelaria

Manutenção preventiva de equipamentos, Pastelaria

  • 9 itens
  • 2 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216NR-23

Este checklist de manutenção preventiva de equipamentos, pastelaria é uma lista de verificação pronta com 9 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Roteiro mensal de inspeção e preventiva dos equipamentos críticos da pastelaria, com registro de chamado e próxima data. Na pastelaria, a abertura precisa sincronizar salão, balcão e produção: massa, recheios e fritura devem estar prontos antes do primeiro pedido, sem deixar o cliente esperando enquanto a equipe termina a preparação. As 2 seções são: Manutenção preventiva de equipamentos, Equipamentos, Fritura e montagem de pastel. O conteúdo se apoia em RDC 216 e NR-23. Entre os pontos verificados: Calendário de manutenção do mês conferido. Equipamentos críticos testados em vazio. Coifa, exaustão e filtros inspecionados.

Aplicação no seu negócio

O que muda ao usar este checklist em pastelaria?

Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.

  1. Defina quem libera salão, balcão e fritura antes do primeiro atendimento.

  2. Confirme massa, recheios, óleo, embalagens e meios de pagamento antes de abrir os canais de venda.

  3. Registre qualquer desvio e corrija os itens críticos antes de receber o primeiro pedido.

Itens desta lista que pesam mais em pastelaria

  • Equipamentos críticos testados em vazioLigue em vazio fritadeira, amassadeira, forno e balcão refrigerado (e os demais do calendário do mês); observe ruído fora do habitual, vibração forte, vazamento e painel de alarme. Abra chamado e não use o equipamento que apresentar falha.
  • Tacho, termostato e exaustão da fritura inspecionadosInspecione tacho de fritura, termostato/termômetro, registro de gás e exaustão/coifa do posto: ruído, vazamento de óleo, painel, sucção e segurança. Não opere com falha crítica (vazamento, termostato inoperante, coifa parada) e registre o chamado com prazo.
  • Escumadeira, cestos e pinças da fritura em condições de usoRetire do posto da fritura de pastel escumadeira, cesto, pinça ou rolo trincado, enferrujado, com malha rompida ou sem cabo seguro e substitua antes do próximo serviço.

Quais itens entram neste checklist?

Manutenção preventiva de equipamentos

  1. Calendário de manutenção do mês conferido

    Abra o calendário mensal da pastelaria e confirme o que vence nesta semana (preventiva, calibração, troca de peça); remarque com fornecedor o que estiver atrasado.

    FeitoNão Feito

  2. Equipamentos críticos testados em vazio

    Ligue em vazio fritadeira, amassadeira, forno e balcão refrigerado (e os demais do calendário do mês); observe ruído fora do habitual, vibração forte, vazamento e painel de alarme. Abra chamado e não use o equipamento que apresentar falha.

    FeitoNão Feito

  3. Coifa, exaustão e filtros inspecionados

    Inspecione coifa, dutos aparentes e filtros da pastelaria; anote gordura acumulada ou filtro saturado. Se a sucção estiver fraca, o filtro entupido ou a gordura cobrir a malha, programe limpeza profunda e abra chamado se a exaustão não puxar o fumo do posto.

    FeitoNão Feito

  4. Câmaras, geladeiras e freezers sem formação anormal de gelo

    Abra as portas, confira borracha, degelo e leitura do termômetro da pastelaria. A geladeira deve operar a ≤ 5 °C e o freezer a ≤ −18 °C. Chame a manutenção se a leitura estiver fora da faixa, se houver gelo excessivo ou borracha sem vedação; interdite o equipamento até o reparo.

    FeitoNão Feito

  5. Fontes de calor e gás com registro e mangueiras íntegras

    Confira registro de gás, flexíveis e conexões da pastelaria; com cheiro de gás ou dano, feche o registro, não acenda e acione o responsável imediatamente.

    FeitoNão Feito

  6. Extintores, iluminação de emergência e tomadas em ordem

    Verifique lacre, manômetro e acesso livre aos extintores e às saídas da pastelaria; abra chamado para lâmpada de emergência apagada ou tomada quente ao toque / com cheiro de queimado.

    FeitoNão Feito

  7. Histórico de chamados e peças trocadas atualizado

    Registre no sistema de manutenção da pastelaria o que foi inspecionado, o que falhou e a data da próxima preventiva; não encerre o checklist com chamado crítico aberto sem dono.

    FeitoNão Feito

Equipamentos, Fritura e montagem de pastel

  1. Tacho, termostato e exaustão da fritura inspecionados

    Inspecione tacho de fritura, termostato/termômetro, registro de gás e exaustão/coifa do posto: ruído, vazamento de óleo, painel, sucção e segurança. Não opere com falha crítica (vazamento, termostato inoperante, coifa parada) e registre o chamado com prazo.

    FeitoNão Feito

  2. Escumadeira, cestos e pinças da fritura em condições de uso

    Retire do posto da fritura de pastel escumadeira, cesto, pinça ou rolo trincado, enferrujado, com malha rompida ou sem cabo seguro e substitua antes do próximo serviço.

    FeitoNão Feito

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O que muda quando este checklist sai do papel?

Na Koncluí, este checklist vira rotina da equipe: foto obrigatória no que é crítico, alerta em tempo real quando alguém reprova e relatório automático no fim do turno.