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Checklist · Pastelaria

Recebimento de mercadoria, Pastelaria

  • 11 itens
  • 2 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013

Este checklist de recebimento de mercadoria, pastelaria é uma lista de verificação pronta com 11 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Conferência de entregas na pastelaria: temperatura, validade, embalagem, saneantes, rastreabilidade e armazenamento. Na pastelaria, a abertura precisa sincronizar salão, balcão e produção: massa, recheios e fritura devem estar prontos antes do primeiro pedido, sem deixar o cliente esperando enquanto a equipe termina a preparação. As 2 seções são: Recebimento de mercadoria, Insumos críticos, Fritura e montagem de pastel. O conteúdo se apoia em RDC 216 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: Veículo limpo e adequado. Temperatura de produtos refrigerados na chegada. Temperatura de produtos congelados na chegada. A lista segue com: Validade e rotulagem. Embalagens íntegras. Saneantes separados dos alimentos.

Aplicação no seu negócio

O que muda ao usar este checklist em pastelaria?

Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.

  1. Defina quem libera salão, balcão e fritura antes do primeiro atendimento.

  2. Confirme massa, recheios, óleo, embalagens e meios de pagamento antes de abrir os canais de venda.

  3. Registre qualquer desvio e corrija os itens críticos antes de receber o primeiro pedido.

Itens desta lista que pesam mais em pastelaria

  • Embalagens íntegras
  • Farinha e massa pronta liberadas
  • Óleo com lacre e validade conferidos

Quais itens entram neste checklist?

Recebimento de mercadoria

  1. Veículo limpo e adequado

    Antes de descarregar insumos da pastelaria, rejeite veículo com sujidade, praga, odor ou carga fria sem proteção térmica, e registre a recusa com foto quando possível.

    FeitoNão Feito

  2. Temperatura de produtos refrigerados na chegada

    Meça e registre produto, lote e temperatura de cada carga refrigerada na pastelaria. Limite da casa: aprove a ≤ 7 °C; teto legal: 10 °C (Portaria CVS-SP 5/2013, art. 33). Acima de 7 °C sem justificativa validada da cadeia fria, rejeite; acima de 10 °C, recuse sempre e registre a recusa com foto quando possível.

    número °C

  3. Temperatura de produtos congelados na chegada

    Meça e registre a temperatura do congelado que chega na pastelaria. No recebimento, aprove a ≤ −12 °C. Rejeite produto amolecido, com líquido ou com cristal indicando recongelamento, mesmo que a leitura passe, e registre a recusa.

    número °C

  4. Validade e rotulagem

    Confira prazo, lote, fornecedor e rótulo em português dos insumos da pastelaria; se faltar rastreabilidade ou a validade for menor que o giro previsto, não receba.

    FeitoNão Feito

  5. Embalagens íntegras

    Ao conferir a carga que chega na pastelaria, recuse lata estufada ou amassada na emenda e embalagem rasgada, vazando, suja ou sem lacre íntegro.

    FeitoNão Feito

  6. Saneantes separados dos alimentos

    Não receba saneantes no mesmo volume que embalagens e alimentos; se houver vazamento ou contato com a carga da pastelaria, segregue o que foi atingido e registre o descarte.

    FeitoNão Feito

  1. Mercadoria identificada e armazenada em até 30 minutos

    Identifique a carga recebida na pastelaria, guarde o perecível no endereço correto pelo PEPS em até 30 minutos e não deixe carga refrigerada aguardando na doca.

    FeitoNão Feito

Insumos críticos, Fritura e montagem de pastel

  1. Farinha e massa pronta liberadas

    Confira validade, embalagem íntegra, ausência de umidade e praga; recuse lote sem rastreabilidade.

    FeitoNão Feito

  2. Óleo com lacre e validade conferidos

    Recuse embalagem violada, com vazamento ou fora da validade e armazene longe de calor e luz.

    FeitoNão Feito

  3. Cana e hortifruti inspecionados

    Quando houver caldo de cana, recuse cana com mofo, fermentação ou sujidade e exija procedência registrada.

    FeitoNão Feito

  4. Embalagens próprias para acondicionar pastel quente

    Confira no rótulo ou na ficha técnica se a embalagem é própria para contato com alimento e para a temperatura de acondicionamento do pastel pronto. Recuse lote sem declaração de adequação, com migração de odor, deformação ou fechamento inseguro e registre a recusa.

    FeitoNão Feito

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