Checklist · Pastelaria
Abertura do salão, Pastelaria
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216
Este checklist de abertura do salão, pastelaria é uma lista de verificação pronta com 11 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Preparação do salão e do atendimento antes de abrir ao público na pastelaria. Na pastelaria, a abertura precisa sincronizar salão, balcão e produção: massa, recheios e fritura devem estar prontos antes do primeiro pedido, sem deixar o cliente esperando enquanto a equipe termina a preparação. As 2 seções são: Salão e atendimento, Salão, Pastelaria. O conteúdo se apoia em RDC 216. Entre os pontos verificados: Mesas e cadeiras limpas e alinhadas. Cardápios limpos e completos. Banheiro de cliente abastecido. A lista segue com: Iluminação e climatização. Ambientação e comunicação visual no padrão. Caixa e ponto de venda prontos.
Aplicação no seu negócio
O que muda ao usar este checklist em pastelaria?
Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.
Defina quem libera salão, balcão e fritura antes do primeiro atendimento.
Confirme massa, recheios, óleo, embalagens e meios de pagamento antes de abrir os canais de venda.
Registre qualquer desvio e corrija os itens críticos antes de receber o primeiro pedido.
Itens desta lista que pesam mais em pastelaria
- Cardápio com sabores disponíveis atualizado
- Alergênicos dos recheios comunicados
- Mesas e cadeiras limpas e alinhadas
Quais itens entram neste checklist?
Salão e atendimento
Mesas e cadeiras limpas e alinhadas
Prepare o salão da pastelaria; reprove mesa ou cadeira com resíduo, instabilidade ou posição que bloqueie a circulação e a rota de saída.
FeitoNão FeitoCardápios limpos e completos
Confira preços, disponibilidade e informação de alergênicos do cardápio da pastelaria; retire versão desatualizada, rasgada ou suja.
FeitoNão FeitoBanheiro de cliente abastecido
Antes de abrir o salão da pastelaria, confira água, papel, sabonete líquido, papel-toalha, lixeira com tampa e odor; bloqueie o banheiro até corrigir falta ou sujidade.
FeitoNão FeitoIluminação e climatização
Teste luzes e climatização do salão da pastelaria; registre lâmpada queimada, ruído ou temperatura desconfortável e abra chamado.
FeitoNão FeitoAmbientação e comunicação visual no padrão
Ajuste música em volume que permita atendimento e confira cartazes e comunicação visual da pastelaria ao padrão documentado. Remova material vencido, rasgado ou sem autorização antes de abrir, não deixe promoção ou preço divergente do cardápio vigente.
FeitoNão FeitoCaixa e ponto de venda prontos
No caixa da pastelaria, faça venda de teste no ponto de venda (PDV), confira bobina e troco inicial e abra chamado se impressão ou pagamento falhar.
FeitoNão Feito
Salão, Pastelaria
Balcão de atendimento limpo e organizado
Limpe o balcão e a vitrine antes de abrir e mantenha o pastel exposto protegido de contato do público.
FeitoNão FeitoMolhos e temperos de mesa conferidos
Confira validade, limpeza externa e nível dos frascos de molho e tempero de mesa da pastelaria. Segregue frasco vencido, sujo ou sem identificação e reponha antes da abertura.
FeitoNão FeitoCardápio com sabores disponíveis atualizado
Comunique ao salão os sabores em falta antes do primeiro pedido.
FeitoNão FeitoAlergênicos dos recheios comunicados
No ponto de atendimento, confira se a lista dos recheios com leite, ovo, glúten e frutos do mar está acessível à equipe e se a comanda permite registrar restrição do cliente. Reprove se faltar a lista ou se a restrição não puder ser marcada antes de enviar o pedido.
FeitoNão FeitoTemperatura do pastel em exposição quente
Quando houver vitrine ou estufa quente, meça e registre a temperatura de uma unidade representativa. Aprove entre 60 °C e 100 °C e mantenha por no máximo 6 horas; abaixo de 60 °C ou após 6 horas, retire o lote da exposição e descarte, não reaproveite.
número °C