Checklist · Pastelaria
Segurança e emergência, Pastelaria
Este checklist de segurança e emergência, pastelaria é uma lista de verificação pronta com 16 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Prontidão para pastelaria com tacho de grande volume de óleo quente, gás e fogo de gordura que não se apaga com água. Confere manta, extintor certo e quem corta o gás no turno. As 2 seções são: Tacho, óleo e gás, Quem age e o que fazer no fogo de gordura. Entre os pontos verificados: Extintor classe adequada a óleo no prazo e ao lado do tacho. Validade da carga do extintor do tacho. Manta de incêndio aberta no teste e a um passo do tacho. A lista segue com: Tampa metálica do tacho íntegra e ao alcance. Registro de gás do tacho acessível e sinalizado. Piso ao redor do tacho sem poça de óleo; saída livre.
Quais itens entram neste checklist?
Tacho, óleo e gás
Extintor classe adequada a óleo no prazo e ao lado do tacho
Vá ao tacho e leia a etiqueta do extintor ao lado: classe K ou BC (gordura), manômetro na faixa verde e lacre intacto. Reprova se for só água, manômetro no vermelho, sem pressão, lacre rompido ou vencido. Tire de serviço, coloque o tipo certo no posto e avise o gerente, sem extintor válido o tacho não opera.
FeitoNão FeitoValidade da carga do extintor do tacho
Leia a data de validade no rótulo ou lacre do extintor do tacho e anote aqui. Reprova se estiver vencida, rasurada ou ilegível. Recarregue ou troque antes de fritar, deixe carga válida no posto e avise o gerente, não opere o tacho sem extintor válido.
data / horaManta de incêndio aberta no teste e a um passo do tacho
Puxe a manta do suporte ao lado do tacho e abra no chão: sem furos, rasgo ou umidade, tamanho que cubra a boca do tacho. Reprova se faltar, estiver longe, travada na embalagem ou danificada. Instale suporte na linha do pastel, deixe pronta para puxar e avise o gerente antes de aquecer o óleo.
FeitoNão FeitoTampa metálica do tacho íntegra e ao alcance
Pegue a tampa metálica ao alcance do tacho e teste se assenta na boca sem empenar. Reprova se não houver tampa, estiver deformada, de plástico ou fora do alcance em emergência. Providencie tampa metálica antes de fritar e avise o gerente, é a primeira abafada no fogo de óleo.
FeitoNão FeitoRegistro de gás do tacho acessível e sinalizado
Caminhe até o registro do gás do tacho sem mover carrinho de massa nem saca. Gire a alavanca com a mão até fechar e confira a placa. Reprova se estiver enterrado atrás de farinha, emperrado, sem identificação ou inacessível. Desobstrua, sinalize e avise o gerente antes de acender o tacho.
FeitoNão FeitoPiso ao redor do tacho sem poça de óleo; saída livre
Olhe o piso: óleo derramado vira pista e combustível. Limpe e absorva se houver poça. Empurre a saída de emergência e destrave se estiver bloqueada por caixas de pastel.
FeitoNão Feito193, 192 e endereço completo no telefone da loja
Abra o cartaz ou adesivo no telefone da loja e leia: 193 (bombeiros), 192 (SAMU) e endereço completo com número e bairro. Reprova se faltar número, endereço incompleto ou texto ilegível. Complete na hora, fixe ao lado do aparelho e mostre a quem atende o telefone no turno.
FeitoNão Feito
Quem age e o que fazer no fogo de gordura
Nome de quem corta o gás do tacho neste turno
Escreva o nome de quem no turno fecha o gás do tacho. Com o fogo apagado, peça que mostre o registro, feche e reabra na sua frente. Se não souber onde fica ou a alavanca travar, mostre o caminho, treine de novo e só libere o posto depois de acertar.
textoNome de quem abafa o tacho e quem liga 193
Anote dois nomes distintos: quem joga a manta ou a tampa no tacho e quem liga 193 com o endereço na mão. Reprova se for “a cozinha”, um só nome para as duas funções ou alguém que não sabe o 193. Defina a dupla, confirme o endereço em voz alta e só libere o turno depois.
textoNome de quem esvazia o balcão e confere o fundo
Anote quem tira clientes e equipe do balcão e quem confere estoque, banheiro e fundo na evacuação. Reprova se faltar nome ou a pessoa não souber o percurso até a saída. Defina os dois papéis e o caminho antes de aquecer o óleo; se sobrar função, redistribua no turno.
textoEquipe confirma: fogo de gordura nunca se apaga com água
Pergunte a dois funcionários o que fazer se o tacho pegar fogo. Reprova se alguém citar água, balde ou apagar com líquido. Corrija na hora: cortar gás, abafar com manta ou tampa, ligar 193, treine com a manta na mão e avise o gerente se alguém errar.
FeitoNão FeitoKit de primeiros socorros com material para queimadura grave
Abra o kit no posto da loja e confira compressas estéreis e soro fisiológico para queimadura por óleo (sem pasta caseira). Reprova se faltar material de queimadura, estiver vencido, molhado ou o kit trancado longe da cozinha. Reponha hoje, deixe acessível e avise o gerente.
FeitoNão FeitoValidade do kit de primeiros socorros
Leia as validades dos itens do kit e anote a data mais próxima aqui. Reprova se algum material de queimadura estiver vencido, sem data ou ilegível. Troque o conteúdo hoje e avise quem repõe o kit antes do pico de fritura.
data / horaNome de quem presta primeiros socorros a queimadura por óleo
Escreva quem sabe esfriar queimadura por óleo com água corrente fria, sem estourar bolha nem passar pasta ou manteiga. Peça que descreva o passo a passo. Se ninguém souber, treine a pessoa designada antes do pico e confirme com o gerente quem assume o posto.
textoData da última simulação de evacuação
Consulte o registro da casa (mural, pasta ou livro) e anote a data da última simulação de evacuação com o tacho frio. Reprova se não houver registro, data ilegível ou rasurada. Se faltar simulação documentada, marque nova com o caminho da saída cronometrado e avise o gerente.
data / horaRegistro pós-ocorrência e aviso ao dono definidos
Confira se existe ficha pós-ocorrência pedindo volume de óleo envolvido, feridos e protocolo 193, e se há nome de quem avisa o dono ou responsável e o seguro. Reprova se a ficha não existir ou faltar quem comunica. Complete o modelo, nomeie o responsável e deixe a ficha no posto da loja.
FeitoNão Feito