Checklist · Restaurante casual
Controle de estoque e inventário, Restaurantes
Este checklist de controle de estoque e inventário, restaurantes é uma lista de verificação pronta com 7 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Contagem, primeiro que entra, primeiro que sai (PEPS), validades e rupturas no restaurante para o gestor ou responsável de estoque. No restaurante, o garçom lança o pedido pela comanda e conta que ele chegue certo à cozinha e ao bar; cardápio ou mesa desatualizados no início do turno só aparecem quando o prato errado já saiu da cozinha. As 2 seções são: Controle de estoque e inventário, Insumos do posto, Cozinha quente. Entre os pontos verificados: Contagem dos itens críticos do período. Primeiro que entra, primeiro que sai na prateleira. Validades e lotes sem etiqueta tratados.
Aplicação no seu negócio
O que muda ao usar este checklist em restaurante?
Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.
Confirme cardápio, mesas, comandas e meios de pagamento antes da abertura.
Teste o envio de pedidos para cozinha e bar.
Defina quem resolve divergências entre salão, produção e fechamento financeiro.
Itens desta lista que pesam mais em restaurante
- Rupturas e pedidos de compra atualizadosListe faltas críticas do restaurante, atualize a lista de compras e comunique à cozinha e ao atendimento o que não pode ser vendido hoje.
- Estoque no chão e fora do local correto zeradoRetire caixas do chão, corredores e áreas de circulação do restaurante; guarde no endereço cadastrado e limpe o local.
- Insumos críticos do posto Cozinha quente contadosConte os insumos de maior risco e giro do posto da cozinha quente e compare com o sistema; trate divergência no mesmo turno.
Quais itens entram neste checklist?
Controle de estoque e inventário
Contagem dos itens críticos do período
Conte fisicamente os insumos de maior giro e risco do restaurante e compare com o sistema; investigue diferença acima da tolerância da casa no mesmo turno.
FeitoNão FeitoPrimeiro que entra, primeiro que sai na prateleira
Reorganize as prateleiras do restaurante para o primeiro que entra, primeiro que sai (PEPS): o que vence antes fica na frente e o recebimento novo atrás.
FeitoNão FeitoValidades e lotes sem etiqueta tratados
Segregue produto sem lote, sem data de abertura ou vencido no restaurante; registre descarte ou devolução com motivo e quantidade.
FeitoNão FeitoEstoque no chão e fora do local correto zerado
Retire caixas do chão, corredores e áreas de circulação do restaurante; guarde no endereço cadastrado e limpe o local.
FeitoNão FeitoRupturas e pedidos de compra atualizados
Liste faltas críticas do restaurante, atualize a lista de compras e comunique à cozinha e ao atendimento o que não pode ser vendido hoje.
FeitoNão FeitoInventário registrado com responsável e horário
Feche a contagem no restaurante com nome de quem contou, horário e divergências; anexe foto ou planilha quando a casa exigir evidência.
FeitoNão Feito
Insumos do posto, Cozinha quente
Insumos críticos do posto Cozinha quente contados
Conte os insumos de maior risco e giro do posto da cozinha quente e compare com o sistema; trate divergência no mesmo turno.
FeitoNão Feito
Quais outros checklists existem para restaurante?
Ver todosO que muda quando este checklist sai do papel?
Na Koncluí, este checklist vira rotina da equipe: foto obrigatória no que é crítico, alerta em tempo real quando alguém reprova e relatório automático no fim do turno.