Checklist · Restaurante casual
Documentação, administração e conformidade, Restaurantes
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216
Este checklist de documentação, administração e conformidade, restaurantes é uma lista de verificação pronta com 6 itens distribuídos em 1 seção. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Rotina administrativa no restaurante: licenças, registros, laudos, conciliação e plano de ação de auditorias. Para o fechamento mensal completo, use o checklist de fechamento administrativo mensal da unidade. No restaurante, o garçom lança o pedido pela comanda e conta que ele chegue certo à cozinha e ao bar; cardápio ou mesa desatualizados no início do turno só aparecem quando o prato errado já saiu da cozinha. A seção é: Licenças, registros e planos. O conteúdo se apoia em RDC 216. Entre os pontos verificados: Alvarás, licenças e AVCB dentro da validade. Registros de temperatura e limpeza do período arquivados. Controle de pragas e manutenções com laudos vigentes.
Aplicação no seu negócio
O que muda ao usar este checklist em restaurante?
Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.
Confirme cardápio, mesas, comandas e meios de pagamento antes da abertura.
Teste o envio de pedidos para cozinha e bar.
Defina quem resolve divergências entre salão, produção e fechamento financeiro.
Itens desta lista que pesam mais em restaurante
- Caixa, comissões e conciliação do período revisadosRevise sangrias, cancelamentos, comissões e divergências de caixa do período no restaurante. Reprova diferença acima da tolerância cadastrada no fechamento de caixa: investigue com o responsável no mesmo dia e registre o ajuste.
Quais itens entram neste checklist?
Licenças, registros e planos
Alvarás, licenças e AVCB dentro da validade
Verifique as datas do alvará sanitário, AVCB e demais licenças obrigatórias do restaurante. Reprova documento vencido, ausente ou incompatível com a operação: não mantenha aberta a atividade afetada e acione o responsável pela regularização. Se faltar menos de 60 dias para o vencimento, abra ação preventiva com prazo.
FeitoNão FeitoRegistros de temperatura e limpeza do período arquivados
Confira se as planilhas ou o app do restaurante têm leituras sem lacunas no período; complete ou justifique faltas e arquive conforme o POP.
FeitoNão FeitoControle de pragas e manutenções com laudos vigentes
Confira o último laudo de controle de pragas e os chamados de manutenção do restaurante. Reprova laudo vencido, evidência de praga sem tratamento ou manutenção crítica sem responsável e prazo: bloqueie a área afetada e acione o fornecedor antes de encerrar a rotina.
FeitoNão FeitoDocumentos de fornecedores críticos disponíveis
Para fornecedores críticos do restaurante (ex.: carnes, laticínios, hortifruti, pescado, químicos e controle de pragas), confira nota fiscal e identificação de lote; confira também certificado ou laudo se constar no cadastro do fornecedor ou na ficha do produto. Reprova lote em uso sem nota ou sem lote rastreável: bloqueie o uso.
FeitoNão FeitoCaixa, comissões e conciliação do período revisados
Revise sangrias, cancelamentos, comissões e divergências de caixa do período no restaurante. Reprova diferença acima da tolerância cadastrada no fechamento de caixa: investigue com o responsável no mesmo dia e registre o ajuste.
FeitoNão FeitoPlano de ação de auditorias anteriores atualizado
Reabra o plano de ação da última auditoria do restaurante; marque o que foi concluído com evidência e redefina prazo do que continua aberto.
FeitoNão Feito
Quais outros checklists existem para restaurante?
Ver todosO que muda quando este checklist sai do papel?
Na Koncluí, este checklist vira rotina da equipe: foto obrigatória no que é crítico, alerta em tempo real quando alguém reprova e relatório automático no fim do turno.