Checklist · Restaurante casual
Segurança e emergência, Restaurante
Este checklist de segurança e emergência, restaurante é uma lista de verificação pronta com 17 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Rotina de prontidão e resposta para restaurante casual: gás da cozinha, óleo quente na fritadeira, chapa e forno, cortes e evacuação do salão cheio. Confirma se a equipe do turno sabe o que fazer se algo der errado. No restaurante, o garçom lança o pedido pela comanda e conta que ele chegue certo à cozinha e ao bar; cardápio ou mesa desatualizados no início do turno só aparecem quando o prato errado já saiu da cozinha. As 2 seções são: Prontidão na cozinha e no salão, Quem faz o quê e primeiros socorros.
Aplicação no seu negócio
O que muda ao usar este checklist em restaurante?
Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.
Confirme cardápio, mesas, comandas e meios de pagamento antes da abertura.
Teste o envio de pedidos para cozinha e bar.
Defina quem resolve divergências entre salão, produção e fechamento financeiro.
Itens desta lista que pesam mais em restaurante
- Registro de gás acessível e sinalizado
- Saída de emergência do salão desobstruída e destravada
- Iluminação de emergência acende no teste
Quais itens entram neste checklist?
Prontidão na cozinha e no salão
Extintor certo para a cozinha no prazo e acessível
Confira se o extintor da linha de fogão e fritadeira é classe K ou BC adequado a óleo e gás, com manômetro na faixa e lacre íntegro. Se estiver vencido, vazio ou do tipo errado, tire da área, sinalize e chame a recarga ou a troca hoje.
FeitoNão FeitoValidade da carga do extintor da cozinha
Anote a data de validade impressa no cilindro ou no selo do recarregador. Se a data já passou ou vence nesta semana, agende recarga e deixe um extintor substituto no mesmo ponto até voltar.
data / horaManta de incêndio ao lado da fritadeira
Puxe a manta da embalagem e confira se está inteira, sem furos e a menos de um passo da fritadeira e da chapa. Fogo de gordura não se apaga com água: se faltar manta, compre e instale antes do próximo serviço.
FeitoNão FeitoRegistro de gás acessível e sinalizado
Abra o caminho até o registro principal da cozinha sem mover móveis. A placa “fecha gás” precisa estar legível. Se estiver atrás de caixa ou trancado sem chave no turno, desobstrua e fixe a chave no ponto combinado.
FeitoNão FeitoSaída de emergência do salão desobstruída e destravada
Empurre a barra antipânico ou a maçaneta da saída de emergência do salão até a porta abrir por completo. Confira se cadeiras, carrinho de serviço ou painel promocional bloqueiam o corredor até a rua. Reprova se trancada, emperrada ou o caminho estiver bloqueado: destrave e desobstrua na hora, com salão cheio a saída precisa estar livre. O gestor recebe o alerta longe do posto.
FeitoNão FeitoIluminação de emergência acende no teste
Aperte o botão de teste das luminárias do salão e da cozinha. Se alguma não acender, troque a bateria ou a lâmpada hoje e marque a reposição no caderno de manutenção.
FeitoNão FeitoNúmeros 193 e 192 e endereço completo na parede do telefone
Leia em voz alta o cartaz ao lado do telefone fixo ou do ponto de rádio: 193 Bombeiros, 192 SAMU e o endereço completo da unidade com número e bairro. Se faltar rua ou número, reescreva o cartaz agora, quem liga em pânico esquece.
FeitoNão Feito
Quem faz o quê e primeiros socorros
Nome de quem corta o gás neste turno
Escreva o nome de quem fecha o registro se houver cheiro de gás ou fogo na linha. Pergunte a ele onde fica o registro e peça que aponte. Se ninguém souber, defina e treine antes de abrir o salão.
textoNome de quem corta a energia e quem conduz a saída
Anote quem desliga a chave geral identificada e quem guia clientes do salão até o ponto de encontro. Se a função estiver só “alguém do salão”, nomeie duas pessoas e mostre o caminho da saída a elas.
textoNome de quem confere que ninguém ficou no banheiro ou depósito
Defina quem passa pelo banheiro, copa e depósito depois da saída do salão. Se não houver nome, o risco é deixar cliente ou ajudante preso, escolha e anote.
textoEquipe sabe abafar fogo de gordura sem água
Pergunte a um cozinheiro e a um garçom: o que fazer se a fritadeira pegar fogo? A resposta certa é cortar gás/energia, cobrir com manta ou tampa e chamar 193, nunca jogar água. Se errarem, mostre o procedimento e treine de novo no turno.
FeitoNão FeitoKit de primeiros socorros completo e no prazo
Abra o kit e confira gaze, atadura, luva, soro fisiológico e compressa para queimadura e corte. Se faltar item ou estiver vencido, reponha hoje e anote a nova validade.
FeitoNão FeitoValidade do kit de primeiros socorros
Anote a data de validade do item que vence primeiro no kit. Se já passou, separe o kit vencido e monte um novo antes do próximo serviço.
data / horaNome de quem sabe usar o kit e atende queimadura e corte
Escreva quem no turno sabe esfriar queimadura com água corrente e estancar corte profundo sem pomada caseira. Se ninguém souber, treine uma pessoa do salão e uma da cozinha ainda hoje.
textoData da última simulação de evacuação do salão
Anote a data em que a casa saiu do salão até o ponto de encontro com cronômetro (caderno ou sistema). Reprova se não houver data, se a equipe do turno não souber quando foi, ou se a maioria do turno de hoje não participou dessa simulação. Marque nova simulação nesta semana com salão em operação reduzida e avise o gerente.
data / horaTempo da última evacuação até o ponto de encontro
Informe quantos minutos a equipe e os “clientes” fictícios levaram da cozinha e do salão até o ponto externo na última simulação. Reprova se ninguém lembrar o tempo ou se o percurso travou no corredor ou na porta. Refaça a simulação, corrija o gargalo do caminho e avise o gerente.
número minDepois de qualquer ocorrência há registro e aviso definidos
Confira se existe ficha com data, o que aconteceu, feridos, quem chamou 193/192 e o que foi desligado. Se faltar modelo ou responsável por avisar o dono e o seguro, imprima a ficha e nomeie quem preenche.
FeitoNão Feito