Fechamento da rotisserie

Os assados da vitrine ainda podem ser vendidos?

Confira a hora em que o assado entrou na vitrine e meça a temperatura. A 60°C ou mais, pode ficar por até 6 horas. Abaixo de 60°C, pode ficar por até 1 hora, conforme a Portaria CVS-SP nº 5/2013.

Os assados fora do tempo foram descartados?

Descarte os assados que passaram de 6 horas a 60°C ou mais. Descarte também os que ficaram abaixo de 60°C por mais de 1 hora, conforme a Portaria CVS-SP nº 5/2013.

Os assados guardados chegaram a 10°C em até 2 horas?

Veja o horário e a temperatura anotados. O assado precisa baixar de 60°C para 10°C em até 2 horas, conforme a RDC Anvisa nº 216/2004 e a Portaria CVS-SP nº 5/2013.

Os assados já frios ficaram em até 4°C?

Olhe o termômetro da geladeira e meça o alimento quando houver dúvida. Assados depois de prontos devem ficar a 4°C ou menos, conforme a Portaria CVS-SP nº 5/2013.

Os assados guardados têm etiqueta?

Veja se cada recipiente tem etiqueta legível com o nome do alimento, a data do preparo e o prazo de uso definido pela unidade.

Os assados guardados estão tampados?

Confira se cada recipiente está com tampa ou filme bem fechado. Não deixe assado guardado descoberto na geladeira.

A carne descongelada que sobrou ficou na geladeira?

Guarde a carne descongelada na geladeira. Não congele de novo a carne que já descongelou, conforme a RDC Anvisa nº 216/2004.

O líquido da carne descongelada foi descartado?

Jogue fora o líquido que saiu da carne descongelada. Não use esse líquido em molho, tempero ou outro alimento.

Os frangos e carnes de amanhã foram temperados?

Quando houver preparo para o dia seguinte, deixe os frangos e carnes já temperados nos recipientes usados pela unidade.

Os frangos e carnes temperados têm etiqueta?

Quando houver preparo para o dia seguinte, confira a etiqueta com nome do produto, data do preparo e prazo de uso definido pela unidade.

Os frangos e carnes temperados ficaram em até 4°C?

Olhe o termômetro da geladeira e meça o alimento quando houver dúvida. Carnes cruas devem ficar a 4°C ou menos, conforme a Portaria CVS-SP nº 5/2013.

A carne crua que sobrou está tampada?

Confira se a carne crua que ficou no posto está em recipiente fechado ou embalagem bem fechada.

A carne crua ficou longe do assado guardado?

Veja se carne crua e assado pronto estão em recipientes separados e sem contato entre eles. A carne crua não pode ficar acima do assado pronto na geladeira.

O forno giratório foi desligado?

Desligue o forno no comando do equipamento depois da última fornada.

O gás do forno foi fechado?

Se o forno usar gás, feche o registro depois de desligar o equipamento. Se o forno for elétrico, marque que não se aplica.

O forno giratório esfriou antes da limpeza?

Espere o forno esfriar antes de colocar a mão nas partes internas ou retirar a bandeja de gordura.

O forno giratório está limpo por dentro?

Depois de frio, remova respingos, crostas e gordura das paredes internas. Lave e aplique o produto de limpeza na quantidade e no tempo escritos no rótulo.

O lado de fora do forno está limpo?

Tire respingos de gordura das portas, puxadores e laterais. Lave e aplique o produto de limpeza na quantidade e no tempo escritos no rótulo.

Os espetos foram lavados?

Lave cada espeto por inteiro, inclusive as pontas e os encaixes que ficam perto do motor.

A bandeja de gordura foi esvaziada?

Retire toda a gordura e os restos que ficaram na bandeja antes de lavar.

A bandeja de gordura foi lavada?

Lave a bandeja depois de esvaziar. Não deixe crosta de gordura presa nela.

A gordura usada foi guardada no recipiente certo?

Coloque a gordura em recipiente fechado e marcado que não serve para comer. Não despeje gordura na pia, no ralo ou na caixa de gordura.

A vitrine de assados foi desligada?

Desligue o aquecedor da vitrine depois de retirar todos os assados.

A vitrine de assados está limpa?

Retire migalhas, respingos e gordura das bandejas, grades e vidros. Lave e aplique o produto de limpeza na quantidade e no tempo escritos no rótulo.

O termômetro de espeto foi lavado?

Lave a haste que entra no assado antes de guardar o termômetro.

O termômetro de espeto está guardado?

Guarde o termômetro seco no local próprio, sem deixar a haste encostar em sujeira ou gordura.

A pinça foi lavada?

Lave toda a pinça, inclusive a ponta que segura o assado.

A pinça seca está guardada?

Guarde a pinça seca no local próprio.

A faca do posto foi lavada?

Lave a lâmina, o cabo e a parte entre a lâmina e o cabo. Guarde a faca seca no local próprio.

A tábua de cortar assado foi lavada?

Retire restos de carne e gordura dos dois lados da tábua. Lave e aplique o produto de limpeza na quantidade e no tempo escritos no rótulo.

A bancada de assados está limpa?

Tire restos de alimento e gordura da bancada. Lave e aplique o produto de limpeza na quantidade e no tempo escritos no rótulo.

As embalagens foram guardadas fechadas?

Guarde papel, sacos e embalagens em armário ou caixa fechada. Não deixe embalagens expostas à poeira e respingos.

O lixo do posto foi retirado?

Feche o saco de lixo e leve para o local do lixo da unidade. Não deixe saco cheio no posto.

A lixeira do posto foi lavada?

Depois de retirar o saco, lave a parte interna, a tampa e o pedal da lixeira.

O piso ao redor do forno está limpo?

Retire gordura, restos de alimento e água do piso ao redor do forno. Deixe o piso sem poças antes de sair do posto.