Checklist · Refeitório corporativo
Abertura do buffet (refeitório corporativo)
Este checklist de abertura do buffet (refeitório corporativo) é uma lista de verificação pronta com 27 itens distribuídos em 3 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confere higiene do operador e balcões quentes antes de liberar o buffet para os colaboradores no refeitório corporativo. As 3 seções são: Balcão quente, Balcão frio, Proteção e atendimento. Entre os pontos verificados: Estou sem sintomas de doença? Meu uniforme está limpo? Minhas mãos estão limpas? A lista segue com: O balcão quente está ligado? A água do balcão quente chegou à marca? O balcão quente está limpo? Serve para a rotina de alimentação coletiva e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou. Use como está ou ajuste responsáveis, horários e limites antes de publicar para a equipe.
Quais itens entram neste checklist?
Estou sem sintomas de doença?
Se tiver vômito, diarreia, febre ou outro sintoma de doença, avise o responsável e não mexa em alimentos. Fique afastado do trabalho enquanto os sintomas continuarem.
SimNãoMeu uniforme está limpo?
Olhe a roupa usada no trabalho. Ela deve estar limpa e sem sujeira visível.
SimNãoMinhas mãos estão limpas?
Lave as mãos antes de começar. Use água e sabonete, esfregue, enxágue e seque com papel.
SimNão
Balcão quente
O balcão quente está ligado?
Ligue o balcão e veja se ele começou a aquecer antes de colocar as cubas.
SimNãoA água do balcão quente chegou à marca?
Olhe o nível da água do banho-maria. A água deve chegar à marca indicada no equipamento antes de colocar as cubas.
Na marcaBaixaAcima da marcaO balcão quente está limpo?
Olhe a parte onde ficam as cubas. Ela deve estar sem restos de comida, gordura e água suja.
SimNãoO arroz está quente?
Meça no centro da cuba, sem encostar a ponta do termômetro no fundo. A comida quente deve ficar acima de 60°C.
SimNãoO feijão está quente?
Meça no centro da cuba, sem encostar a ponta do termômetro no fundo. A comida quente deve ficar acima de 60°C.
SimNãoO prato principal está quente?
Meça no centro da cuba do prato principal. A comida quente deve ficar acima de 60°C.
SimNãoA guarnição está quente?
Meça no centro da cuba da guarnição. A comida quente deve ficar acima de 60°C.
SimNão
A colher do arroz está limpa?
Olhe a colher que será usada no arroz. Ela deve estar limpa, seca e sem restos de comida.
SimNãoA concha do feijão está limpa?
Olhe a concha que será usada no feijão. Ela deve estar limpa, seca e sem restos de comida.
SimNãoO pegador do prato principal está limpo?
Olhe o pegador do prato principal. Ele deve estar limpo, seco e sem restos de comida.
SimNãoA colher da guarnição está limpa?
Olhe a colher da guarnição. Ela deve estar limpa, seca e sem restos de comida.
SimNão
Balcão frio
O balcão frio está ligado?
Ligue o balcão e veja se ele começou a gelar antes de colocar as cubas de salada.
SimNãoA salada pronta está fria?
Meça a salada pronta para servir. Ela deve estar abaixo de 5°C na hora de abrir o buffet.
SimNãoA cuba de salada está limpa?
Olhe a cuba antes de colocar a salada. Ela deve estar limpa, seca e sem restos de comida.
SimNãoO pegador da salada está limpo?
Olhe o pegador da salada. Ele deve estar limpo, seco e sem restos de comida.
SimNãoA sobremesa gelada está fria?
Meça a sobremesa que precisa ficar gelada. Sobremesas com leite devem ficar a 4°C ou menos.
SimNão
Proteção e atendimento
O vidro de proteção está no lugar?
Olhe o vidro na frente das cubas. Ele deve ficar montado entre a comida e quem vai se servir.
SimNãoO vidro de proteção está limpo?
Olhe o vidro contra a luz. Ele deve estar sem respingos, gordura e restos de comida.
SimNãoHá pratos limpos para começar?
Veja se os pratos estão no local de retirada. Eles devem estar limpos, secos e sem trincas.
SimNãoHá bandejas limpas para começar?
Veja se as bandejas estão no local de retirada. Elas devem estar limpas, secas e sem restos de comida.
SimNãoHá talheres limpos para começar?
Veja se os talheres estão no local de retirada. Eles devem estar limpos, secos e sem restos de comida.
SimNãoOs nomes dos pratos estão visíveis?
Veja se cada cuba tem uma placa com o nome da comida. Quem vai se servir deve conseguir ler sem pegar na placa.
SimNãoOs avisos de alergia estão visíveis?
Veja se os pratos com ingredientes que podem causar alergia têm aviso visível. Confira especialmente leite, ovos, trigo, soja, amendoim, castanhas, peixe e camarão.
SimNãoHá cubas limpas para reposição?
Veja se há cubas limpas e secas para trocar as cubas do buffet durante o atendimento.
SimNão