Pular para o conteúdo principal

Checklist · Refeitório corporativo

Abertura do refeitório para refeitório corporativo

  • 25 itens
  • 1 seção
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216/2004

Este checklist de abertura do refeitório para refeitório corporativo é uma lista de verificação pronta com 25 itens distribuídos em 1 seção. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Orienta operadores na abertura do turno: confere pragas, piso seco, mesas, cadeiras e higiene do balcão de servir antes das refeições. A seção é: Salão e mobiliário. O conteúdo se apoia em RDC 216/2004. Entre os pontos verificados: O refeitório está livre de insetos e ratos? O piso está seco? As mesas estão limpas? A lista segue com: As cadeiras estão firmes? O balcão de servir está limpo? O vidro que protege a comida está limpo? Serve para a rotina de alimentação coletiva e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

Quais itens entram neste checklist?

Salão e mobiliário

  1. O refeitório está livre de insetos e ratos?

    Olhe piso, cantos, lixeiras e perto do buffet. Se encontrar insetos, ratos, sujeira ou marcas de dente de rato, avise o responsável antes de abrir.

    SimNão

  2. O piso está seco?

    Olhe todo o caminho de circulação. Se houver água ou gordura no chão, limpe antes de liberar a entrada.

    SimNão

  3. As mesas estão limpas?

    Passe a mão na mesa. Ela não pode ter resto de comida, pó nem estar pegajosa.

    SimNão

  4. As cadeiras estão firmes?

    Balance cada cadeira. Separe a que estiver bamba, quebrada ou com ponta solta.

    SimNão

  5. O balcão de servir está limpo?

    Olhe a parte onde ficam as cubas e os pratos. Não pode haver resto de comida, líquido, pó ou gordura.

    SimNão

  6. O vidro que protege a comida está limpo?

    Olhe o vidro ou a proteção do buffet. Ele não pode ter respingos, gordura ou poeira.

    SimNão

  7. A água do banho-maria chega à marca do equipamento?

    Olhe o nível de água antes de ligar o balcão quente. Complete com água até a marca indicada no equipamento.

    SimNão

  8. O banho-maria está ligado?

    Ligue o balcão quente e veja se o painel acende. Se não ligar, avise o responsável antes de colocar comida.

    SimNão

  9. Menor temperatura da comida quente no balcão

    Meça o centro das cubas quentes e registre a menor leitura. Reprova abaixo de 60 °C. Se reprovar, não abra o serviço com a cuba; reaqueça conforme o POP ou descarte.

    número °C

  10. Maior temperatura da comida fria no balcão

    Meça o centro das cubas frias e registre a maior leitura. Reprova acima de 5 °C. Se reprovar, não abra o serviço com a cuba; retire da linha e descarte conforme o POP.

    número °C

  1. Cada cuba tem seu pegador?

    Olhe uma cuba de cada vez. Deixe um pegador próprio em cada alimento para não misturar comidas.

    SimNão

  2. Os pegadores estão limpos?

    Olhe os pegadores antes de colocá-los nas cubas. Eles não podem ter resto de comida, gordura ou rachadura.

    SimNão

  3. As cubas com comida estão protegidas?

    Veja se o vidro do buffet fica entre a comida e as pessoas. Não deixe comida exposta sem essa proteção.

    SimNão

  4. Os pratos estão limpos?

    Separe pratos com resto de alimento, gordura ou pó. Coloque para lavar de novo.

    SimNão

  5. Os pratos estão sem rachadura?

    Separe pratos com rachadura, lasca ou ponta quebrada. Retire de uso.

    SimNão

  6. Os talheres estão limpos?

    Olhe os talheres que serão colocados para uso. Eles não podem ter resto de comida, manchas de gordura ou ferrugem.

    SimNão

  7. Os copos estão limpos?

    Olhe dentro e fora dos copos. Separe os que tiverem marca de boca, resto de bebida, rachadura ou lasca.

    SimNão

  8. Há guardanapos para os clientes?

    Veja o porta-guardanapos. Reponha antes de abrir se estiver vazio.

    SimNão

  9. Os temperos estão fechados?

    Olhe os recipientes de sal, açúcar e outros temperos do salão. As tampas devem estar fechadas.

    SimNão

  10. A pia de lavar as mãos tem sabonete líquido?

    Aperte a válvula do sabonete. Reponha se não sair sabonete líquido.

    TemNão tem

  11. A pia de lavar as mãos tem papel-toalha?

    Olhe o suporte de papel-toalha. Reponha antes de iniciar o serviço se estiver vazio.

    TemNão tem

  12. A lixeira tem saco?

    Abra a lixeira e veja se há saco preso nas bordas. Coloque um saco novo se não houver.

    TemNão tem

  13. A tampa da lixeira fecha?

    Abra e solte a tampa. Ela deve fechar sem ficar aberta.

    SimNão

  14. Seu cabelo está preso?

    Prenda todo o cabelo antes de servir as refeições.

    SimNão

  15. Você está usando touca?

    Use a touca antes de servir as refeições.

    SimNão

Quais outros checklists existem para refeitório corporativo?

Ver todos