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Checklist · Refeitório corporativo

Troca de turno do refeitório para refeitório corporativo

  • 24 itens
  • 1 seção
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216/2004Portaria CVS-SP 5/2013

Este checklist de troca de turno do refeitório para refeitório corporativo é uma lista de verificação pronta com 24 itens distribuídos em 1 seção. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Na troca de turno, confere temperatura e prazo da comida quente e fria e deixa balcão e salão prontos para o próximo turno. A seção é: Temperaturas e prazos. O conteúdo se apoia em RDC 216/2004 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: Menor temperatura da comida quente no balcão. A comida quente ainda está dentro de 6 h em espera? Maior temperatura da comida fria no balcão. A lista segue com: A comida fria em exposição ainda está no prazo de 4 h? O vidro de proteção está abaixado? Cada cuba tem seu utensílio de servir?

Quais itens entram neste checklist?

Temperaturas e prazos

  1. Menor temperatura da comida quente no balcão

    Meça a cuba quente mais fria. Reprova abaixo de 60 °C (RDC 216/2004). Se reprovar, reaqueça a ≥ 74 °C ou retire e descarte se o tempo de espera quente (máx. 6 h) acabou.

    número °C

  2. A comida quente ainda está dentro de 6 h em espera?

    Leia a hora de início da espera na etiqueta. A ≥ 60 °C vale no máximo 6 h. Se estourar, descarte e não passe para o próximo turno.

    SimNão

  3. Maior temperatura da comida fria no balcão

    Meça a cuba fria mais quente. Em exposição precisa estar ≤ 5 °C. Se estiver acima de 5 °C, retire da linha, avalie o tempo total de exposição (máx. 4 h) e descarte se o prazo ou a temperatura não recuperarem sob refrigeração.

    número °C

  4. A comida fria em exposição ainda está no prazo de 4 h?

    Leia a hora de entrada na linha. Frio em exposição ≤ 5 °C vale no máximo 4 h. Se estourar, descarte; não recoloque sobra na geladeira para reutilizar na linha.

    SimNão

  5. O vidro de proteção está abaixado?

    Olhe o vidro da frente do balcão. Ele deve ficar entre a comida e as pessoas da fila.

    SimNão

  6. Cada cuba tem seu utensílio de servir?

    Olhe cada cuba. Ela deve ter o utensílio usado para servir aquela comida.

    TemNão tem

  7. O cabo do utensílio está fora da comida?

    Olhe os cabos das conchas e pegadores. O cabo não pode ficar encostado ou mergulhado na comida.

    SimNão

  8. As placas das comidas estão legíveis?

    Leia as placas do balcão. O nome de cada comida deve dar para ler sem esforço.

    SimNão

  9. Os potes de tempero estão fechados?

    Olhe os potes de tempero do balcão. As tampas devem estar colocadas quando o pote não estiver em uso.

    SimNão

  10. O bebedouro tem água?

    Aperte o botão do bebedouro. Deve sair água para as pessoas.

    TemNão tem

  1. O balcão de comida está limpo?

    Olhe a parte de cima e a frente do balcão. Retire restos de comida, líquidos derramados e sujeira visível.

    SimNão

  2. Há pratos suficientes?

    Compare a quantidade de pratos com a marca de estoque mínimo do posto. Reponha antes de o próximo turno começar.

    TemNão tem

  3. Há talheres suficientes?

    Compare a quantidade de talheres com a marca de estoque mínimo do posto. Reponha antes de o próximo turno começar.

    TemNão tem

  4. Há copos suficientes?

    Compare a quantidade de copos com a marca de estoque mínimo do posto. Reponha antes de o próximo turno começar.

    TemNão tem

  5. Há bandejas suficientes?

    Compare a quantidade de bandejas com a marca de estoque mínimo do posto. Reponha antes de o próximo turno começar.

    TemNão tem

  6. A bancada de devolução está livre?

    Olhe a bancada onde as bandejas usadas são deixadas. Não deixe pilhas impedindo a devolução.

    SimNão

  7. As mesas estão limpas?

    Olhe as mesas do salão. Retire farelos, restos de comida e líquidos derramados.

    SimNão

  8. As cadeiras estão inteiras?

    Olhe as cadeiras do salão. Separe as que estiverem quebradas, bambas ou com partes soltas.

    SimNão

  9. O piso está seco?

    Olhe o caminho entre as mesas, o balcão e a saída. Se houver líquido no piso, seque antes de liberar a passagem.

    SimNão

  10. A passagem está livre?

    Caminhe da entrada até o balcão e a saída. Não pode haver caixa, cadeira ou bandeja bloqueando o caminho.

    SimNão

  11. As lixeiras estão fechadas?

    Olhe cada lixeira do refeitório. A tampa deve ficar fechada quando não estiver colocando lixo.

    SimNão

  12. O lixo cabe dentro da lixeira?

    Olhe o nível do lixo. Se estiver cheio a ponto de impedir o fechamento da tampa, troque o saco.

    SimNão

  13. Há sabonete na pia de mãos?

    Aperte o frasco de sabonete da pia de mãos. Deve sair sabonete para lavar as mãos.

    TemNão tem

  14. Há papel para secar as mãos?

    Olhe o suporte ao lado da pia de mãos. Deve haver papel disponível para secar as mãos.

    TemNão tem

Quais outros checklists existem para refeitório corporativo?

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