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Checklist · Supermercado

Auditoria do hortifruti de supermercado

  • 25 itens
  • 5 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013

Este checklist de auditoria do hortifruti de supermercado é uma lista de verificação pronta com 25 itens distribuídos em 5 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Supervisor audita o hortifruti de supermercado: gôndolas, ilha gelada, congelados, balança, preços, pragas, qualidade do produto exposto e higiene da equipe de loja. Pular deixa frio de exposição, podridão e preço sem controle mensal. Não substitui a auditoria do posto de manipulação/pré-preparo. No supermercado, o operador de caixa passa o produto e confia no preço que está no sistema; quando o código ou a validade não batem com o que está na gôndola, a fila para até alguém resolver a divergência. As 5 seções são: Gôndola e qualidade do produto, Ilha gelada e congelados, Limpeza do setor, Utensílios e equipe, Preço, saco e atendimento.

Aplicação no seu negócio

O que muda ao usar este checklist em supermercado?

Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.

  1. Teste códigos, produtos por peso, preços e promoções em caixas representativos.

  2. Defina como bloquear venda de item sem preço, vencido ou com divergência cadastral.

  3. Alinhe caixa, prevenção de perdas e setores perecíveis para tratar ocorrências.

Itens desta lista que pesam mais em supermercado

  • A balança imprime etiqueta legível?
  • Todo o hortifruti da área de venda está na gôndola, base ou prateleira?
  • Caixas plásticas de hortifruti estão limpas?

Quais itens entram neste checklist?

Gôndola e qualidade do produto

  1. A gôndola está sem fruta ou verdura podre?

    Ande devagar por todas as gôndolas de hortifruti. Tire na hora o que estiver mole, mofado, com cheiro azedo ou com líquido escorrendo. Deixe só o que o cliente pode levar para casa.

    SimNão

  2. Folhas estão firmes e sem amarelado feio?

    Olhe alface, rúcula, couve e outras folhas. Tire o que estiver murcho, amarelo-escuro ou com bordas pretas. Folha estragada puxa o resto do lote.

    SimNão

  3. O sistema de névoa das folhas está molhando de verdade?

    Coloque a mão perto das folhas e confira se a névoa está saindo e umedecendo de leve. Se estiver seco, desligado ou com bico entupido, avise o responsável para regular.

    SimNão

  4. Banana e mamão muito maduros estão separados?

    Confira se banana e mamão muito maduros não estão encostados em maçã, pera e outros frutos que amadurecem rápido. Separar evita que o lote inteiro amoleça e estrague na gôndola.

    SimNão

  5. Batata e cebola estão secas e arejadas?

    Olhe o local de batata, cebola e alho. Tem que ficar seco, com ar circulando, longe de goteira e sem saco plástico fechado abafando. Umidade gera broto e mofo.

    SimNão

  6. Todo o hortifruti da área de venda está na gôndola, base ou prateleira?

    Nada de caixa, saco ou peça solta no chão da área de venda. Tudo sobe para a gôndola, base ou prateleira limpa, sem encostar no piso.

    SimNão

  7. Caixas plásticas de hortifruti estão limpas?

    Olhe por dentro e por fora as caixas que seguram fruta e verdura. Sem terra grudada, sem resto de folha podre e sem cheiro ruim. Se estiverem sujas, troque ou lave antes de repor.

    SimNão

Ilha gelada e congelados

  1. Temperatura no meio da ilha gelada (°C)

    Meça com termômetro a temperatura do produto no meio da ilha gelada de saladas, frutas descascadas ou cortadas. Máximo 5 °C. Se estiver acima de 5 °C, determine recolha/reforço de frio e registre a ação.

    número °C

  2. A ilha gelada está abaixo da linha de carga?

    Olhe a linha de carga marcada na ilha. Produto acima da linha ou empilhado alto perde o frio. Baixe o nível até o ar frio cobrir tudo. Reprova se estiver acima da linha.

    SimNão

  3. Salada e fruta cortada têm data legível?

    Leia a etiqueta de cada bandeja de salada, fruta cortada ou descascada. Tem que ter data e hora legíveis. O que passou do prazo sai da venda na hora.

    SimNão

  1. Temperatura do freezer de polpa e fruta (°C)

    Olhe o termômetro do freezer de polpa, fruta e legume congelados. Máximo −18 °C. Se estiver mais quente, avise o responsável e não deixe o lote em risco. Se não houver freezer, use N/A.

    número °C

  2. O congelado está seco e sem bloco de gelo?

    Abra o freezer e olhe as embalagens de polpa e fruta. Sem gelo grosso por fora, sem líquido derretido e sem saco colado em bloco. Isso é sinal de que o produto descongelou e congelou de novo.

    SimNão

Limpeza do setor

  1. O piso do hortifruti está seco e limpo?

    Agache e olhe o piso e a base das gôndolas de hortifruti. Água parada, lama de terra ou líquido de produto podre precisam ser limpos na hora. Água parada atrai praga e sujeira.

    SimNão

  2. A balança de hortifruti está limpa?

    Olhe o prato e a base da balança onde o cliente pesa. Sem pedaço de fruta, sem terra e sem etiqueta velha colada. Limpe se achar sujeira.

    SimNão

  3. A bancada de reposição está limpa?

    Olhe a mesa ou bancada usada para separar e repor hortifruti. Superfície seca, sem resto de folha, sem terra e sem faca suja em cima.

    SimNão

  4. Lixeira do setor está com saco e tampa?

    Confira a lixeira da área de hortifruti. Veja se ela tem saco dentro, se a tampa está fechada e se não tem lixo caindo no chão. Troque o saco se estiver cheio.

    SimNão

  5. O produto está sem mosca ou inseto?

    Olhe folhas, frutas doces e o chão perto das gôndolas. Se achar mosca, formiga ou outro inseto no produto, retire o lote afetado e avise o responsável.

    SimNão

Utensílios e equipe

  1. Faca e tábua do hortifruti estão limpas?

    Olhe faca, tábua e descascador usados só no hortifruti. Lâmina e superfície sem pedaço colado, sem cheiro azedo e sem mancha preta. Se estiverem sujos, lave bem antes de usar.

    SimNão

  2. Quem atende no hortifruti está de uniforme limpo?

    Olhe quem está no setor: uniforme limpo, cabelo preso e sem anel, pulseira ou relógio nas mãos. Reprova sujeira na roupa, cabelo solto sobre o produto ou adorno na mão de quem manipula.

    SimNão

  3. Quem mexe no produto está sem ferida aberta na mão?

    Quem tem ferida aberta, pus ou infecção na mão não mexe em fruta cortada nem salada. Afaste a pessoa dessa tarefa até a ferida cicatrizar ou até cobri-la, conforme a orientação do responsável.

    SimNão

Preço, saco e atendimento

  1. Toda gôndola tem preço legível?

    Confira se cada produto exposto tem placa ou etiqueta de preço visível e legível, com o nome batendo com o item. Rasgada, ausente ou ilegível precisa ser corrigida antes de continuar.

    SimNão

  2. Tem saco plástico para o cliente na gôndola?

    Confira se as bobinas de sacos plásticos estão no suporte da gôndola, cheias e ao alcance do cliente. Se acabarem, reponha na hora. O cliente sem saco acaba pegando no produto com as mãos e sujando tudo.

    SimNão

  3. A balança imprime etiqueta legível?

    Pese um item de teste ou observe a última etiqueta. Nome do produto, peso e preço precisam sair nítidos. Se a impressora falhar, avise o responsável.

    SimNão

  4. Se a loja vende orgânico, ele está separado e identificado?

    Se a loja vende orgânico, confira se fica em espaço próprio, com identificação clara, sem misturar com o produto comum na mesma caixa ou gôndola.

    SimNão

  5. Anote o que precisa de ação agora

    Escreva o que saiu fora do padrão: gôndola, produto, temperatura, limpeza ou falta de saco. Seja curto e claro para o responsável agir.

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Quais outros checklists existem para supermercado?

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