Checklist · Bar / Boteco
Abertura, Bar, pub e cervejaria
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216
Este checklist de abertura, bar, pub e cervejaria para bar ou boteco é uma lista de verificação pronta com 20 itens distribuídos em 4 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Checklist de abertura do bar: higiene, frios, insumos e preparação do posto da chopeira antes de começar o serviço. No bar, o garçom leva o pedido até a mesa confiando que a bebida está disponível e no preço certo; sem conferir o estoque no início do turno, a divergência só aparece na hora de fechar a conta. As 4 seções são: Higiene do manipulador, Abertura, Bar, pub e cervejaria, Frios no início do turno, Preparação do posto, Bar e chopeira. O conteúdo se apoia em RDC 216.
Aplicação no seu negócio
O que muda ao usar este checklist em bar ou boteco?
Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.
Confira bebidas, doses, combos, preços e disponibilidade antes da abertura.
Teste comandas e comunicação entre caixa, balcão e salão.
Defina controle de garrafas, perdas e sangrias durante o turno.
Itens desta lista que pesam mais em bar ou boteco
- Câmara de barris e garrafas na faixa
- Garrafeira, bicos e dosadores conferidos
- Freezers a ≤ −18 °C
Quais itens entram neste checklist?
Higiene do manipulador
Mãos lavadas na técnica completa
Antes de assumir o posto do bar, lave as mãos com água corrente e sabonete líquido, esfregue palmas, dorso, entre os dedos e unhas por pelo menos 20 segundos, enxágue e seque com papel-toalha descartável.
FeitoNão FeitoUniforme, cabelo e adornos conformes
Assuma o posto do bar com uniforme limpo do dia, cabelo preso e totalmente coberto por touca ou rede e sem anel, pulseira, relógio ou brinco solto; barba protegida quando o POP exigir.
FeitoNão FeitoSaúde do manipulador declarada
Não assuma o posto do bar com vômito, diarreia, febre, secreção em olhos, nariz ou ouvido, ou ferimento sem curativo impermeável coberto por luva; comunique o responsável para remanejamento.
FeitoNão Feito
Abertura, Bar, pub e cervejaria
Área livre de pragas e sujidade visível
Inspecione cantos, teto, ralos e piso do bar; bloqueie a abertura se houver praga, fezes, ninho, lixo acumulado ou alimento exposto.
FeitoNão FeitoÁgua potável e iluminação disponíveis
Teste torneiras, pressão e luz no bar; sinalize e não opere uma etapa que dependa do recurso ausente.
FeitoNão FeitoPia de mãos abastecida
Confira sabonete líquido, papel-toalha, lixeira com tampa sem contato manual e água corrente na pia exclusiva de mãos do bar; reponha antes do primeiro preparo.
FeitoNão FeitoInsumos do dia conferidos
Compare o cardápio e a previsão do dia no bar com o estoque do posto; retire item vencido, sem identificação ou com embalagem violada e comunique ruptura.
FeitoNão FeitoFichas técnicas e POPs acessíveis
Abra a versão vigente das fichas e POPs usados no bar; substitua cópia desatualizada antes do primeiro pedido, e não opere a área do bar com procedimento vencido.
FeitoNão Feito
Frios no início do turno
Geladeiras a ≤ 5 °C
Leia o termômetro de cada geladeira do bar, anote o valor no app ou formulário e não libere a produção com equipamento acima de 5 °C.
FeitoNão FeitoFreezers a ≤ −18 °C
Leia o termômetro de cada freezer do bar e anote o valor; aprove somente a ≤ −18 °C e sem embalagem amolecida ou com cristal de degelo. Acima de −18 °C: transfira a carga, interdite o freezer e abra chamado. (−12 °C vale só no recebimento, não no armazenamento.)
FeitoNão FeitoDesvio de frio tratado na hora
Se um equipamento do bar sair da faixa, registre a leitura, meça a temperatura do alimento, transfira o produto para equipamento aprovado e anote a destinação definida pelo responsável.
FeitoNão FeitoPortas, borrachas e sensores íntegros
Feche cada porta dos frios do bar e confira vedação, alinhamento e termômetro em funcionamento; interdite o equipamento que não vedar ou estiver sem leitura confiável.
FeitoNão Feito
Preparação do posto, Bar e chopeira
Chopeira e linhas liberadas
Meça e anote a temperatura de serviço na torneira (aprove 0–6 °C) e prove a amostra autorizada. Interdite a linha com odor, sabor, cor ou espuma anormais, ou se a temperatura ficar fora da faixa: ajuste o resfriamento e não venda até estabilizar.
FeitoNão FeitoData da última higienização das linhas conferida
Confira no cartão ou registro da chopeira a data da última higienização e o intervalo de frequência registrado ali; se o prazo estiver vencido, não libere a linha até concluir a higienização.
FeitoNão FeitoPressão de CO₂ e conexões conferidas
Confira no manômetro se a pressão está na faixa marcada no cartão, etiqueta do produto ou POP da chopeira e se não há vazamento ou chiado nas conexões. Com vazamento, pressão instável ou fora da faixa: feche o CO₂, interdite a linha e chame o responsável, não abra o serviço naquela torneira.
FeitoNão FeitoCâmara de barris e garrafas na faixa
Leia e anote a temperatura da câmara de bebidas. Aprove entre 0 °C e 5 °C. Fora da faixa: não sirva barris afetados, transfira o que puder e abra chamado antes do primeiro serviço.
FeitoNão FeitoGelo limpo e em quantidade
Confira gelo de máquina limpa, sem incrustação, use pá exclusiva guardada fora do gelo e reponha para o pico.
FeitoNão FeitoGarrafeira, bicos e dosadores conferidos
Aprove somente garrafas limpas e sem lasca, bicos sem vazamento e dosadores íntegros com a medida da ficha legível; se a dose não corresponder à ficha, substitua o dosador antes do serviço.
FeitoNão FeitoCopoaria limpa, polida e sem lasca
Inspecione contra a luz e pelo odor; descarte copo lascado, trincado ou com resíduo de detergente que mata a espuma.
FeitoNão FeitoGuarnições e perecíveis a ≤ 5 °C
Meça e anote a temperatura das frutas e dos perecíveis da linha; aprove a ≤ 5 °C. Descarte guarnição sem data, fora do prazo do POP ou acima de 5 °C.
FeitoNão Feito