Checklist · Bar / Boteco
Auditoria semanal, Bar, pub e cervejaria
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013NR-23
Este checklist de auditoria semanal, bar, pub e cervejaria para bar ou boteco é uma lista de verificação pronta com 12 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Roteiro semanal de conformidade e operação no bar (gestor ou franqueador), com evidências e plano de ação. No bar, o garçom leva o pedido até a mesa confiando que a bebida está disponível e no preço certo; sem conferir o estoque no início do turno, a divergência só aparece na hora de fechar a conta. As 2 seções são: Auditoria semanal, Bar, pub e cervejaria, Auditoria, Bar e chopeira. O conteúdo se apoia em RDC 216, Portaria CVS-SP 5/2013 e NR-23. Entre os pontos verificados: Temperaturas da semana registradas. Validades críticas conferidas. Limpeza profunda em dia.
Aplicação no seu negócio
O que muda ao usar este checklist em bar ou boteco?
Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.
Confira bebidas, doses, combos, preços e disponibilidade antes da abertura.
Teste comandas e comunicação entre caixa, balcão e salão.
Defina controle de garrafas, perdas e sangrias durante o turno.
Itens desta lista que pesam mais em bar ou boteco
- Temperaturas da semana registradas
- Custo de mercadoria vendida e quebras inventariados
- Dosagem auditada por amostra
Quais itens entram neste checklist?
Auditoria semanal, Bar, pub e cervejaria
Temperaturas da semana registradas
Confira leitura, horário e equipamento de cada dia no bar: geladeira ≤ 5 °C, freezer ≤ −18 °C, câmara de bebidas 0–5 °C e chope de serviço 0–6 °C. Abra não conformidade para lacuna, valor fora do limite ou desvio sem ação registrada.
FeitoNão FeitoValidades críticas conferidas
Sorteie cinco insumos de maior risco no bar (laticínios, sucos abertos, frutas cortadas, molhos e carnes); segregue o que estiver vencido, sem lote ou sem data de abertura.
FeitoNão FeitoLimpeza profunda em dia
Inspecione coifa, ralos, fundo de equipamentos e área de lixo do bar contra o calendário; reprograme com dono e prazo o que faltar.
FeitoNão FeitoEstoque no primeiro que entra, primeiro que sai
Procure no bar produto no chão, embalagem aberta sem data e item fora do primeiro que entra, primeiro que sai (PEPS); corrija na hora e registre reincidência.
FeitoNão FeitoEquipe executa higiene na prática
Observe no bar uma entrada no posto e uma troca de tarefa; intervenha se uniforme, adornos ou lavagem de mãos falharem.
FeitoNão FeitoExtintores e saídas de emergência
Percorra a rota do bar e confira saída livre, sinalização, lacre, validade e manômetro do extintor. Desobstrua a saída imediatamente; com extintor vencido, sem pressão ou sem acesso, suspenda o uso da área sem cobertura e acione o responsável até restabelecer a proteção.
FeitoNão Feito
Não conformidades com plano de ação
Liste os desvios do bar com evidência, responsável e prazo; não encerre a auditoria com item crítico sem contenção imediata.
FeitoNão Feito
Auditoria, Bar e chopeira
Custo de mercadoria vendida e quebras inventariados
Confira rupturas, perdas de bebida e quebra de copos da semana no bar e compare com o consumo registrado. Investigue diferença acima de 3% entre contagem e sistema no mesmo dia e registre o plano de ação.
FeitoNão FeitoRegistro de higienização de linhas auditado
Confira data, produto e responsável de cada ciclo de linha. Intervalo máximo entre ciclos: 7 dias (ou prazo mais curto do fabricante). Sem registro ou com intervalo estourado, considere não executado e abra plano de ação com nova higienização imediata.
FeitoNão FeitoDosagem auditada por amostra
Prepare uma amostra com dosador e compare com o volume da ficha técnica. Dose diferente do volume da ficha (ou fora da tolerância nela indicada, se houver): recalibre ou troque o dosador, oriente o bartender na hora e registre a diferença e a correção. Dose acima da ficha é o principal vazamento de margem do bar.
FeitoNão FeitoControle de temperatura de bebidas revisado
Confira as leituras da semana da câmara (0–5 °C) e do chope de serviço (0–6 °C) e a ação registrada em cada desvio. Abra não conformidade se faltar leitura, se o desvio não tiver contenção ou se a reincidência não tiver chamado de manutenção.
FeitoNão FeitoVenda de álcool e recusa observadas
Observe uma abordagem de identificação de idade e confira os registros de recusa. Reprove venda liberada sem documento oficial quando houver dúvida sobre a maioridade ou para pessoa visivelmente embriagada; suspenda a venda de álcool pelo colaborador até orientação imediata e registre a ocorrência.
FeitoNão Feito