Checklist · Bar / Boteco
Abertura, Bar e chopeira
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216
Este checklist de abertura, bar e chopeira para bar ou boteco é uma lista de verificação pronta com 20 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Checklist detalhado do posto da chopeira no bar: higiene do manipulador, liberação dos equipamentos e controles críticos antes do primeiro pedido. No bar, o garçom leva o pedido até a mesa confiando que a bebida está disponível e no preço certo; sem conferir o estoque no início do turno, a divergência só aparece na hora de fechar a conta. As 2 seções são: Higiene do manipulador, Bar e chopeira. O conteúdo se apoia em RDC 216. Entre os pontos verificados: Uniforme limpo e completo. Cabelo preso e coberto. Unhas curtas e sem esmalte.
Aplicação no seu negócio
O que muda ao usar este checklist em bar ou boteco?
Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.
Confira bebidas, doses, combos, preços e disponibilidade antes da abertura.
Teste comandas e comunicação entre caixa, balcão e salão.
Defina controle de garrafas, perdas e sangrias durante o turno.
Itens desta lista que pesam mais em bar ou boteco
- Câmara de barris e garrafas na faixa
- Gelo limpo e em quantidade
- Garrafeira, bicos e dosadores conferidos
Quais itens entram neste checklist?
Higiene do manipulador
Uniforme limpo e completo
Assuma o posto da chopeira com o uniforme limpo do dia, trocado a cada turno, e sem roupa de rua aparente.
FeitoNão FeitoCabelo preso e coberto
Antes de assumir o posto da chopeira, prenda o cabelo e cubra-o por completo com touca ou rede; barba protegida quando o POP exigir.
FeitoNão FeitoUnhas curtas e sem esmalte
Confira unhas curtas, limpas e sem esmalte, alongamento ou adesivo antes de operar o posto da chopeira.
FeitoNão FeitoSem adornos nas mãos e braços
Retire anéis, aliança, pulseiras, relógio e piercing exposto antes de tocar utensílios ou produtos da chopeira.
FeitoNão FeitoMãos lavadas na técnica completa
Lave as mãos com água corrente e sabonete líquido, esfregue palmas, dorso, entre os dedos e unhas por pelo menos 20 segundos, enxágue e seque com papel-toalha antes de assumir o posto da chopeira.
FeitoNão FeitoPia de mãos exclusiva abastecida
Confira água corrente, sabonete líquido, papel-toalha e lixeira com tampa sem contato manual na pia exclusiva de mãos que atende o posto da chopeira; reponha antes do primeiro preparo.
FeitoNão FeitoSintomas e ferimentos comunicados
Não assuma o posto da chopeira com vômito, diarreia, febre ou ferimento desprotegido; comunique o responsável para remanejamento e registre o afastamento.
FeitoNão Feito
Bar e chopeira
Chopeira e linhas liberadas
Meça e anote a temperatura de serviço na torneira (aprove 0–6 °C) e prove a amostra autorizada. Interdite a linha com odor, sabor, cor ou espuma anormais, ou se a temperatura ficar fora da faixa: ajuste o resfriamento e não venda até estabilizar.
FeitoNão Feito
Data da última higienização das linhas conferida
Confira o cartão ou registro da chopeira; não libere linha fora da frequência da casa até concluir a higienização.
FeitoNão FeitoPressão de CO₂ e conexões conferidas
Confira a pressão na faixa do produto e a ausência de vazamento ou chiado nas conexões. Com vazamento, pressão instável ou fora da faixa: feche o CO₂, interdite a linha e chame o responsável, não abra o serviço naquela torneira.
FeitoNão FeitoCâmara de barris e garrafas na faixa
Leia e anote a temperatura da câmara de bebidas. Aprove entre 0 °C e 5 °C. Fora da faixa: não sirva barris afetados, transfira o que puder e abra chamado antes do primeiro serviço.
FeitoNão FeitoGelo limpo e em quantidade
Confira gelo de máquina limpa, sem incrustação, use pá exclusiva guardada fora do gelo e reponha para o pico.
FeitoNão FeitoGarrafeira, bicos e dosadores conferidos
Aprove somente garrafas limpas, bicos sem vazamento e dosadores calibrados para a medida da ficha.
FeitoNão FeitoCopoaria limpa, polida e sem lasca
Inspecione contra a luz e pelo odor; descarte copo lascado, trincado ou com resíduo de detergente que mata a espuma.
FeitoNão FeitoGuarnições e perecíveis a ≤ 5 °C
Meça e anote a temperatura das frutas e perecíveis da linha da chopeira; aprove ≤ 5 °C. Descarte o que estiver acima de 5 °C, sem data de abertura/validade ou com alteração de cor, odor ou textura.
FeitoNão FeitoCozinha de bar liberada para petiscos
Quando o cardápio usar chapa ou fritadeira, confira se o equipamento está na temperatura da ficha técnica e anote a leitura antes do primeiro pedido; se estiver fora, não liberar petiscos até atingir a faixa da ficha.
FeitoNão FeitoPrimeiro chope descartado e avaliado
Puxe e descarte o primeiro jato conforme o POP e avalie espuma, cor e sabor antes de liberar a venda.
FeitoNão FeitoTorneiras e bicos higienizados
Desmonte e lave as torneiras conforme o POP, enxágue e aplique sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido; bico sujo contamina todo o copo.
FeitoNão FeitoSucos, xaropes e mixers com validade
Confira data de abertura e validade de cada mixer e descarte o que estiver fora do prazo ou com alteração.
FeitoNão FeitoControle de venda de álcool alinhado
Antes de abrir, confirme a regra do turno no posto: exigir documento a quem parecer menor de 18 anos e recusar venda a cliente visivelmente embriagado. Se a orientação não estiver clara, alinhe com o responsável, não sirva álcool sem essa regra alinhada.
FeitoNão Feito