Checklist · Bar / Boteco
Controle de estoque e inventário, Bar, pub e cervejaria
Este checklist de controle de estoque e inventário, bar, pub e cervejaria para bar ou boteco é uma lista de verificação pronta com 7 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Contagem, primeiro que entra, primeiro que sai (PEPS), validades e rupturas no bar para o gestor ou responsável de estoque. No bar, o garçom leva o pedido até a mesa confiando que a bebida está disponível e no preço certo; sem conferir o estoque no início do turno, a divergência só aparece na hora de fechar a conta. As 2 seções são: Controle de estoque e inventário, Insumos do posto, Bar e chopeira. Entre os pontos verificados: Contagem dos itens críticos do período. Primeiro que entra, primeiro que sai na prateleira. Validades e lotes sem etiqueta tratados.
Aplicação no seu negócio
O que muda ao usar este checklist em bar ou boteco?
Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.
Confira bebidas, doses, combos, preços e disponibilidade antes da abertura.
Teste comandas e comunicação entre caixa, balcão e salão.
Defina controle de garrafas, perdas e sangrias durante o turno.
Itens desta lista que pesam mais em bar ou boteco
- Barris, garrafas abertas e insumos de linha contadosConte barris em uso e reserva, garrafas abertas da garrafeira, xaropes/mixers e guarnições da linha; compare com o sistema ou com o mapa do posto. Trate divergência no mesmo turno e registre ruptura que afete o cardápio de bebidas.
- Estoque no chão e fora do local correto zeradoRetire caixas do chão, corredores e áreas de circulação do bar; guarde no endereço cadastrado e limpe o local.
Quais itens entram neste checklist?
Controle de estoque e inventário
Contagem dos itens críticos do período
Conte fisicamente os insumos de maior giro e risco do bar e compare com o sistema; investigue diferença acima da tolerância da casa no mesmo turno.
FeitoNão FeitoPrimeiro que entra, primeiro que sai na prateleira
Reorganize as prateleiras do bar para o primeiro que entra, primeiro que sai (PEPS): o que vence antes fica na frente e o recebimento novo atrás.
FeitoNão FeitoValidades e lotes sem etiqueta tratados
Segregue produto sem lote, sem data de abertura ou vencido no bar; registre descarte ou devolução com motivo e quantidade.
FeitoNão FeitoEstoque no chão e fora do local correto zerado
Retire caixas do chão, corredores e áreas de circulação do bar; guarde no endereço cadastrado e limpe o local.
FeitoNão FeitoRupturas e pedidos de compra atualizados
Liste faltas críticas do bar, atualize a lista de compras e comunique à cozinha e ao atendimento o que não pode ser vendido hoje.
FeitoNão FeitoInventário registrado com responsável e horário
Feche a contagem no bar com nome de quem contou, horário e divergências; anexe foto ou planilha quando a casa exigir evidência.
FeitoNão Feito
Insumos do posto, Bar e chopeira
Barris, garrafas abertas e insumos de linha contados
Conte barris em uso e reserva, garrafas abertas da garrafeira, xaropes/mixers e guarnições da linha; compare com o sistema ou com o mapa do posto. Trate divergência no mesmo turno e registre ruptura que afete o cardápio de bebidas.
FeitoNão Feito
Quais outros checklists existem para bar ou boteco?
Ver todosO que muda quando este checklist sai do papel?
Na Koncluí, este checklist vira rotina da equipe: foto obrigatória no que é crítico, alerta em tempo real quando alguém reprova e relatório automático no fim do turno.