Checklist · Bar / Boteco
Delivery e expedição, Bar, pub e cervejaria
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216
Este checklist de delivery e expedição, bar, pub e cervejaria para bar ou boteco é uma lista de verificação pronta com 12 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Conferência, embalagem, temperatura e saída de pedidos delivery no bar. No bar, o garçom leva o pedido até a mesa confiando que a bebida está disponível e no preço certo; sem conferir o estoque no início do turno, a divergência só aparece na hora de fechar a conta. As 2 seções são: Expedição e delivery, Expedição, Bar e chopeira. O conteúdo se apoia em RDC 216. Entre os pontos verificados: Pedido conferido item a item. Embalagem adequada e lacrada. Etiqueta com pedido e horário.
Aplicação no seu negócio
O que muda ao usar este checklist em bar ou boteco?
Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.
Confira bebidas, doses, combos, preços e disponibilidade antes da abertura.
Teste comandas e comunicação entre caixa, balcão e salão.
Defina controle de garrafas, perdas e sangrias durante o turno.
Itens desta lista que pesam mais em bar ou boteco
- Bebida lacrada conforme a regra do canal
- Pedido conferido item a item
- Tempo entre conclusão e coleta ≤ 20 min
Quais itens entram neste checklist?
Expedição e delivery
Pedido conferido item a item
Leia a comanda do bar e marque cada item, modificador, molho e utensílio antes de lacrar; corrija divergência na bancada.
FeitoNão FeitoEmbalagem adequada e lacrada
Use embalagem íntegra e compatível com o produto do bar; troque a unidade que vazar, deformar com o calor ou não fechar.
FeitoNão FeitoEtiqueta com pedido e horário
Identifique o pedido do bar com número, canal e horário de saída; não libere etiqueta ilegível ou trocada.
FeitoNão FeitoBolsa térmica limpa e higienizada
Inspecione a bolsa usada no bar; lave o forro, aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir; substitua a bolsa com odor, umidade retida ou zíper sem fechamento.
FeitoNão FeitoSeparação de quente e frio
Separe itens quentes e frios do bar em volumes ou divisórias térmicas; remonte o pedido se houver contato direto entre eles.
FeitoNão FeitoTempo entre conclusão e coleta ≤ 20 min
Registre o horário de conclusão e o de coleta do pedido do bar. Se ultrapassar 20 minutos, priorize a saída, comunique o cliente e refaça o item que perder temperatura ou textura na espera (petisco morno ou bebida diluída).
FeitoNão Feito
Entregador identificado
Compare o código do entregador com o pedido do bar e registre a retirada; recupere imediatamente um volume entregue à pessoa errada.
FeitoNão Feito
Expedição, Bar e chopeira
Bebida lacrada conforme a regra do canal
Expeça somente bebida com lacre íntegro ou com o fechamento exigido pelo canal e pela legislação local de venda de álcool. Recuse saída de garrafa aberta, sem lacre ou com tampa frouxa; refaça o volume se o lacre falhar no teste de vedação.
FeitoNão FeitoGelo separado quando o POP exigir
Embale o gelo à parte no drinque que dilui na rota e marque a instrução na etiqueta.
FeitoNão FeitoCopos e recipientes sem vazamento
Feche a tampa até travar e incline o copo ou recipiente por alguns segundos; se pingar, a tampa não travar ou o lacre ceder, troque a tampa ou o recipiente antes de expedir.
FeitoNão FeitoPetiscos quentes separados das bebidas
Monte volumes distintos para petisco quente e bebida gelada.
FeitoNão FeitoVerificação de maioridade exigida na entrega
Em pedido com bebida alcoólica, confira no app ou canal se a entrega exige documento oficial com foto do destinatário maior de 18 anos e se a plataforma bloqueia quando a idade não for comprovada. Sem essa exigência ativa, não despache o álcool. Pedido sem álcool: N/A.
FeitoNão Feito