Documentação, administração e compliance, Bar, pub e cervejaria

Documentação, admin e compliance

1. Alvarás e licenças com validade conferida

   Verifique no bar as datas do alvará sanitário, do Auto de Vistoria do Corpo de Bombeiros (AVCB), do alvará de funcionamento e da licença municipal para venda de bebida alcoólica quando prevista. Abra ação com prazo se faltar menos de 60 dias para o vencimento; suspenda a atividade coberta por documento crítico já vencido.

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2. Registros de temperatura e limpeza do período arquivados

   Confira se o app ou as planilhas do bar têm leituras de geladeira (≤ 5 °C), freezer (≤ −18 °C), câmara de bebidas e cartão de higienização de linhas de chope sem lacunas no período. Complete ou justifique faltas e arquive conforme o POP; abra não conformidade para lacuna sem justificativa.

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3. Controle de pragas e manutenções com laudo em dia

   Confira a data e o prazo de reaplicação no último laudo de controle de pragas do bar; confira tickets e laudos de manutenção dos equipamentos críticos (chopp, câmaras, ar-condicionado, extrator). Remarque o fornecedor se a data de reaplicação ou da próxima manutenção no documento já tiver passado.

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4. Documentos de fornecedores críticos disponíveis

   Para fornecedores de bebidas, insumos alimentares e gelo do bar, confira nota fiscal com lote e, para produtos de origem animal ou com certificado exigido no cadastro do fornecedor, se o certificado válido está arquivado. Bloqueie o uso de lote sem nota, lote ou rastreabilidade.

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5. Caixa, comissões e conciliação do período revisados

   Revise sangrias, cancelamentos, cortesias e divergências de caixa e de gorjeta no bar. Investigue no mesmo dia diferença acima de 3% entre o fechamento do ponto de venda (PDV) e o numerário e registre o responsável pela apuração.

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6. Plano de ação de auditorias anteriores atualizado

   Reabra o plano de ação da última auditoria do bar; marque o que foi concluído com evidência e redefina prazo do que continua aberto.

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