Pular para o conteúdo principal

Checklist · Bar / Boteco

Documentação, administração e compliance, Bar, pub e cervejaria

  • 6 itens
  • 1 seção
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216NR-23

Este checklist de documentação, administração e compliance, bar, pub e cervejaria para bar ou boteco é uma lista de verificação pronta com 6 itens distribuídos em 1 seção. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Rotina administrativa no bar: licenças, registros, laudos, conciliação e plano de ação de auditorias. Para o fechamento mensal completo, use o checklist de fechamento administrativo mensal da unidade. No bar, o garçom leva o pedido até a mesa confiando que a bebida está disponível e no preço certo; sem conferir o estoque no início do turno, a divergência só aparece na hora de fechar a conta. A seção é: Documentação, admin e compliance. O conteúdo se apoia em RDC 216 e NR-23. Entre os pontos verificados: Alvarás e licenças com validade conferida. Registros de temperatura e limpeza do período arquivados. Controle de pragas e manutenções com laudo em dia.

Aplicação no seu negócio

O que muda ao usar este checklist em bar ou boteco?

Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.

  1. Confira bebidas, doses, combos, preços e disponibilidade antes da abertura.

  2. Teste comandas e comunicação entre caixa, balcão e salão.

  3. Defina controle de garrafas, perdas e sangrias durante o turno.

Itens desta lista que pesam mais em bar ou boteco

  • Documentos de fornecedores críticos disponíveisPara fornecedores de bebidas, insumos alimentares e gelo do bar, confira nota fiscal com lote e, para produtos de origem animal ou com certificado exigido no cadastro do fornecedor, se o certificado válido está arquivado. Bloqueie o uso de lote sem nota, lote ou rastreabilidade.
  • Alvarás e licenças com validade conferidaVerifique no bar as datas do alvará sanitário, do Auto de Vistoria do Corpo de Bombeiros (AVCB), do alvará de funcionamento e da licença municipal para venda de bebida alcoólica quando prevista. Abra ação com prazo se faltar menos de 60 dias para o vencimento; suspenda a atividade coberta por documento crítico já vencido.
  • Registros de temperatura e limpeza do período arquivadosConfira se o app ou as planilhas do bar têm leituras de geladeira (≤ 5 °C), freezer (≤ −18 °C), câmara de bebidas e cartão de higienização de linhas de chope sem lacunas no período. Complete ou justifique faltas e arquive conforme o POP; abra não conformidade para lacuna sem justificativa.

Quais itens entram neste checklist?

Documentação, admin e compliance

  1. Alvarás e licenças com validade conferida

    Verifique no bar as datas do alvará sanitário, do Auto de Vistoria do Corpo de Bombeiros (AVCB), do alvará de funcionamento e da licença municipal para venda de bebida alcoólica quando prevista. Abra ação com prazo se faltar menos de 60 dias para o vencimento; suspenda a atividade coberta por documento crítico já vencido.

    FeitoNão Feito

  2. Registros de temperatura e limpeza do período arquivados

    Confira se o app ou as planilhas do bar têm leituras de geladeira (≤ 5 °C), freezer (≤ −18 °C), câmara de bebidas e cartão de higienização de linhas de chope sem lacunas no período. Complete ou justifique faltas e arquive conforme o POP; abra não conformidade para lacuna sem justificativa.

    FeitoNão Feito

  3. Controle de pragas e manutenções com laudo em dia

    Confira a data e o prazo de reaplicação no último laudo de controle de pragas do bar; confira tickets e laudos de manutenção dos equipamentos críticos (chopp, câmaras, ar-condicionado, extrator). Remarque o fornecedor se a data de reaplicação ou da próxima manutenção no documento já tiver passado.

    FeitoNão Feito

  4. Documentos de fornecedores críticos disponíveis

    Para fornecedores de bebidas, insumos alimentares e gelo do bar, confira nota fiscal com lote e, para produtos de origem animal ou com certificado exigido no cadastro do fornecedor, se o certificado válido está arquivado. Bloqueie o uso de lote sem nota, lote ou rastreabilidade.

    FeitoNão Feito

  5. Caixa, comissões e conciliação do período revisados

    Revise sangrias, cancelamentos, cortesias e divergências de caixa e de gorjeta no bar. Investigue no mesmo dia diferença acima de 3% entre o fechamento do ponto de venda (PDV) e o numerário e registre o responsável pela apuração.

    FeitoNão Feito

  6. Plano de ação de auditorias anteriores atualizado

    Reabra o plano de ação da última auditoria do bar; marque o que foi concluído com evidência e redefina prazo do que continua aberto.

    FeitoNão Feito

Quais outros checklists existem para bar ou boteco?

Ver todos

O que muda quando este checklist sai do papel?

Na Koncluí, este checklist vira rotina da equipe: foto obrigatória no que é crítico, alerta em tempo real quando alguém reprova e relatório automático no fim do turno.