Checklist · Bar / Boteco
Segurança e emergência, Bar, pub e cervejaria
Este checklist de segurança e emergência, bar, pub e cervejaria para bar ou boteco é uma lista de verificação pronta com 18 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Prontidão para bar, pub e cervejaria: cilindro de CO₂ e gás no depósito, fogo atrás do balcão e evacuação do salão cheio. Confere corte de CO₂, rota de saída durante o serviço e quem faz o quê no turno. No bar, o garçom leva o pedido até a mesa confiando que a bebida está disponível e no preço certo; sem conferir o estoque no início do turno, a divergência só aparece na hora de fechar a conta. As 2 seções são: CO₂, gás e fogo no bar, Evacuação do salão cheio, socorro e registro.
Aplicação no seu negócio
O que muda ao usar este checklist em bar ou boteco?
Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.
Confira bebidas, doses, combos, preços e disponibilidade antes da abertura.
Teste comandas e comunicação entre caixa, balcão e salão.
Defina controle de garrafas, perdas e sangrias durante o turno.
Itens desta lista que pesam mais em bar ou boteco
- Extintor adequado ao bar (classe K/BC) no prazo, com lacre e manômetro na faixa
- Álcool, destilados e papel guardados longe de chama atrás do balcão
- Saída de emergência destravada e livre DURANTE o serviço, não só na abertura
Quais itens entram neste checklist?
CO₂, gás e fogo no bar
Cilindro de CO₂ acorrentado, longe de calor, em local ventilado
Confira se o cilindro de CO₂ está preso com corrente ou cinta ao suporte, longe de forno, chapa e sol direto, em depósito ou área com ventilação. Cilindro solto, quente ou em canto fechado sem ar é reprovação crítica: amarre, mude de lugar e não abra o bar até corrigir.
FeitoNão FeitoRegistro de corte do CO₂ acessível e sinalizado
Abra o caminho até o registro ou válvula de corte do CO₂ sem mover barris ou caixas. A placa “fecha CO₂” precisa estar legível. Se estiver atrás de estoque ou sem identificação, desobstrua e sinalize agora, em vazamento não há tempo para achar.
FeitoNão FeitoNome de quem fecha o CO₂ e o gás neste turno
Escreva o nome do gerente de bar ou barman líder que fecha o CO₂ e o gás da chapa/fritadeira neste turno. Peça que aponte o registro de CO₂ e o do botijão. Se ninguém souber, defina e treine antes de abrir o serviço.
textoEquipe sabe que chiado, queda de pressão ou tontura no depósito manda evacuar ANTES de investigar
Pergunte a dois do turno: o que fazer se ouvir chiado de CO₂, ver manômetro caindo ou sentir tontura/falta de ar no depósito? A resposta certa é sair, fechar a porta, cortar o CO₂ de fora se for seguro e chamar 193, nunca entrar sozinho para “conferir o vazamento”. Se errarem, explique e treine de novo no turno.
FeitoNão FeitoDepósito fechado de CO₂/gás nunca aberto por uma pessoa sozinha
Confirme com a equipe a regra: depósito fechado com cilindro de CO₂ ou gás só se entra em dupla, com a porta aberta ou alguém do lado de fora. Se alguém entrar sozinho “só um minuto”, reprove e reforce a regra no briefing, asfixia por CO₂ não dá tempo de gritar.
FeitoNão FeitoBotijão da chapa/fritadeira testado com espuma e registro de corte identificado
Passe espuma de sabão nas conexões do botijão da chapa ou fritadeira e observe se forma bolha (vazamento). Confira se o registro de corte está livre e marcado. Se houver bolha, cheiro de gás ou registro escondido, feche o botijão, isole a área e chame manutenção, não acenda nada até sanar.
FeitoNão FeitoExtintor adequado ao bar (classe K/BC) no prazo, com lacre e manômetro na faixa
Confira se o extintor do bar e da linha de fritura é classe K ou BC adequado a óleo, álcool e gás, com manômetro na faixa e lacre íntegro, sem estar atrás de caixa de garrafa. Se estiver vencido, vazio ou do tipo errado, tire da área, sinalize e chame a recarga ou a troca hoje.
FeitoNão FeitoValidade da carga do extintor do bar
Leia no cilindro ou no selo do recarregador a data de validade da carga e anote-a neste campo. Reprova se a data já passou ou estiver apagada/ilegível: agende a recarga, deixe um extintor substituto no mesmo ponto e avise o gerente até a reposição.
data / hora
Álcool, destilados e papel guardados longe de chama atrás do balcão
Olhe a prateleira e o piso atrás do balcão: garrafas de álcool, destilados abertos e papel (guardanapo, bobina) não podem ficar sob ou ao lado de chama, rechaud ou chapa. Se estiverem perto do fogo, afaste agora e defina o canto seguro, respingo de álcool vira labareda em segundos.
FeitoNão FeitoEquipe sabe abafar fogo de gordura sem água
Pergunte a um barman e a quem opera a fritadeira/chapa: o que fazer se a gordura pegar fogo? A resposta certa é cortar gás/energia, cobrir com manta ou tampa e chamar 193, nunca jogar água nem pano molhado. Se errarem, mostre o procedimento e treine de novo no turno.
FeitoNão Feito
Evacuação do salão cheio, socorro e registro
Saída de emergência destravada e livre DURANTE o serviço, não só na abertura
No meio do turno, empurre a porta de saída até abrir por completo e confira se mesas extras, banqueta, caixa de cerveja ou fila no banheiro não bloqueiam o corredor. Saída trancada ou bloqueada durante o serviço é reprovação crítica: destrave, liberte o caminho e não reabra o fluxo do salão até estar livre.
FeitoNão FeitoIluminação de emergência acende no teste com a luz do salão baixa
Baixe ou apague a luz principal do salão e aperte o botão de teste das luminárias de emergência. Se alguma não acender no escuro relativo do bar, troque a bateria ou a lâmpada hoje e marque a reposição no caderno de manutenção.
FeitoNão FeitoNome de quem dá a ordem de saída e por qual canal
Escreva o nome de quem grita ou anuncia a evacuação neste turno e o canal (voz no microfone, apito, rádio do bar). Peça que diga a frase de ordem em voz alta. Se a função estiver só “alguém do salão”, nomeie e ensaiem a frase antes de abrir.
textoNome de quem corta a energia geral e confere banheiro e depósito
Anote quem desliga a chave geral identificada e quem passa por banheiro, depósito de CO₂ e copa depois da saída do salão. Se não houver nome, o risco é deixar cliente ou ajudante preso no banheiro ou no depósito, escolha e anote.
texto193, 192 e 190 e endereço completo afixados no balcão
Leia em voz alta o cartaz no balcão ou no ponto do telefone: 193 Bombeiros, 192 SAMU, 190 Polícia e o endereço completo da casa com número e bairro. Se faltar rua ou número, reescreva o cartaz agora, quem liga em pânico esquece.
FeitoNão FeitoKit de primeiros socorros completo e no prazo, com conduta para queimadura e corte de vidro
Abra o kit e confira gaze, atadura, luva, soro fisiológico, compressa para queimadura e curativo para corte de vidro. Se faltar item ou a validade estiver vencida ou ilegível, reponha hoje e anote a nova data. Pergunte a um do turno: o que fazer em queimadura e em corte? A resposta certa é água corrente fria na queimadura e pressão com gaze no corte, sem pomada caseira. Se errar, explique e treine no turno.
FeitoNão FeitoTempo da última evacuação do salão até o ponto de encontro
Gatilho: após simulado, incidente ou conferência na abertura do turno (gerente de bar ou barman líder). Informe quantos minutos a equipe e os clientes fictícios levaram do salão até o ponto de encontro externo. Reprove e refaça o percurso se ninguém souber o ponto de encontro, se corredor ou porta estiverem bloqueados no caminho, ou se o ensaio não tiver sido refeito após mudança de layout do salão, corrija os gargalos antes de manter o serviço.
número minDepois de qualquer ocorrência há registro e aviso ao responsável definidos
Confira se existe ficha com data, o que aconteceu (CO₂, fogo, ferido), quem chamou 193/192/190 e o que foi desligado. Se faltar modelo ou responsável por avisar o dono e o seguro, imprima a ficha e nomeie quem preenche no turno.
FeitoNão Feito