Quais itens entram neste checklist?
Fechamento, Bar, pub e cervejaria
Produção parada com segurança
Pare a produção do bar, desligue fontes de calor e confirme no painel que nenhum ciclo perigoso ficou ativo.
FeitoNão FeitoInsumos guardados, datados e endereçados
Tampe, identifique com produto, data e hora e leve imediatamente ao frio os insumos reaproveitáveis do bar; descarte item sem data ou sem procedência.
FeitoNão FeitoSobras com destinação registrada
Guarde no frio só a sobra da lista de reaproveitamento autorizada do bar, com lote, horário e validade legíveis; descarte o restante e anote o motivo no registro.
FeitoNão FeitoGás e registros conferidos
Feche os registros previstos no fechamento do bar e comunique cheiro, vazamento ou válvula sem vedação.
FeitoNão FeitoExtintor desobstruído
Confira o extintor do bar: acesso livre, lacre íntegro, validade vigente e manômetro na faixa verde; abra chamado se reprovar.
FeitoNão FeitoLinhas de chope higienizadas no dia correto
Se o intervalo desde o último ciclo for maior que 7 dias ou ultrapassar o prazo mais curto do fabricante, execute o ciclo com produto aprovado para linhas, na diluição e pelo tempo de contato do rótulo; enxágue com água potável até não restar espuma, odor nem gosto e registre data, produto, linhas e responsável. Fora do dia de ciclo, confira o registro legível da última execução.
FeitoNão FeitoBarris fechados e refrigerados
Feche a válvula de CO₂ do posto (cilindro ou linha, conforme a marcação), confira se os barris estão na câmara refrigerada, organize a área e anote as trocas do dia no registro.
FeitoNão FeitoTorneiras e bicos desmontados e lavados
Desmonte torneiras e bicos; lave com detergente e enxágue; aplique o sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando o rótulo exigir; deixe secar desmontado até a próxima abertura. Se restar resíduo ou odor, repita o ciclo.
FeitoNão Feito
Guarnições e perecíveis com destinação
Guarde no frio guarnições e perecíveis com data e hora na etiqueta; descarte fruta cortada sem data, com validade vencida na etiqueta ou fora da lista de reaproveitamento, registrando o volume.
FeitoNão FeitoCopoaria lavada e guardada de boca para baixo
Lave, enxágue e guarde a copoaria seca, de boca para baixo, protegida de respingo e poeira.
FeitoNão FeitoBar limpo, pia e ralo sem resíduo
Lave tampo, pia e ralo, remova resíduo de fruta e açúcar e aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo; respeite o tempo de contato e enxágue o tampo de trabalho quando o rótulo exigir.
FeitoNão FeitoCaixa do bar conferido e sangria registrada
Conte o numerário e os meios de pagamento do caixa do bar, confira com o fechamento do sistema e faça a sangria; registre qualquer divergência no mesmo dia.
FeitoNão FeitoEstoque de bebidas conferido para o dia seguinte
Conte barris, garrafas e insumos de coquetelaria e comunique ruptura antes de sair.
FeitoNão Feito
Limpeza, Bar, pub e cervejaria
Bancadas lavadas e sanitizadas
No bar, remova resíduos das bancadas, lave com detergente e enxágue; em seguida aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir.
FeitoNão FeitoUtensílios lavados e guardados secos
Lave e enxágue os utensílios do bar e aplique sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido; repita o processo se restar gordura, odor ou resíduo antes de secar e guardar.
FeitoNão FeitoPisos lavados e secos
Lave cantos e piso sob os equipamentos do bar; sinalize a área molhada e só libere quando não houver gordura, resíduo ou poça.
FeitoNão FeitoLixeiras esvaziadas e com saco
Esvazie as lixeiras do bar, lave a que apresentar vazamento, troque o saco e reprove tampa ou pedal sem funcionamento.
FeitoNão FeitoRalos desobstruídos
Retire resíduos dos ralos do bar e confira grelha e fecho hídrico; comunique retorno de odor ou escoamento lento.
FeitoNão FeitoPanos e esponjas com uso definido
Use no bar o pano ou a esponja identificados para cada superfície, deixe-os entre usos em solução com sanitizante aprovado na diluição e no tempo de contato do rótulo, enxágue e seque antes de reutilizar e descarte o material rasgado; nunca use pano de chão na bancada.
FeitoNão FeitoResponsabilidade transferida
Registre o encerramento do bar e entregue chave, alarme ou pendência ao responsável do próximo período.
FeitoNão Feito
Quais outros checklists existem para bar ou boteco?
Ver todos- Abertura do salão e preparação da equipe
- Fechamento da cozinha quente
- Troca de turno do salão
- Abertura da chapa
- Fechamento do posto de fritura
- Troca de turno da copa
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