Checklist · Bar / Boteco
Limpeza e higienização, Bar, pub e cervejaria
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216
Este checklist de limpeza e higienização, bar, pub e cervejaria para bar ou boteco é uma lista de verificação pronta com 11 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Roteiro de limpeza e sanitização da área crítica do bar com produto aprovado, diluição, tempo de contato e enxágue (RDC 216). No bar, o garçom leva o pedido até a mesa confiando que a bebida está disponível e no preço certo; sem conferir o estoque no início do turno, a divergência só aparece na hora de fechar a conta. As 2 seções são: Limpeza, Bar, pub e cervejaria, Limpeza, Bar e chopeira. O conteúdo se apoia em RDC 216. Entre os pontos verificados: Bancadas lavadas e sanitizadas. Utensílios lavados e guardados secos. Pisos lavados e secos.
Aplicação no seu negócio
O que muda ao usar este checklist em bar ou boteco?
Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.
Confira bebidas, doses, combos, preços e disponibilidade antes da abertura.
Teste comandas e comunicação entre caixa, balcão e salão.
Defina controle de garrafas, perdas e sangrias durante o turno.
Itens desta lista que pesam mais em bar ou boteco
- Máquina de gelo e reservatório na escala
- Balcão e apoio do cliente limpos
Quais itens entram neste checklist?
Limpeza, Bar, pub e cervejaria
Bancadas lavadas e sanitizadas
No bar, remova resíduos das bancadas, lave com detergente e enxágue; em seguida aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir.
FeitoNão FeitoUtensílios lavados e guardados secos
Lave e enxágue os utensílios do bar e aplique sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido; repita o processo se restar gordura, odor ou resíduo antes de secar e guardar.
FeitoNão FeitoPisos lavados e secos
Lave cantos e piso sob os equipamentos do bar; sinalize a área molhada e só libere quando não houver gordura, resíduo ou poça.
FeitoNão FeitoLixeiras esvaziadas e com saco
Esvazie as lixeiras do bar, lave a que apresentar vazamento, troque o saco e reprove tampa ou pedal sem funcionamento.
FeitoNão FeitoRalos desobstruídos
Retire resíduos dos ralos do bar e confira grelha e fecho hídrico; comunique retorno de odor ou escoamento lento.
FeitoNão FeitoPanos e esponjas com uso definido
Use no bar o pano ou a esponja identificados para cada superfície, deixe-os entre usos em solução com sanitizante aprovado na diluição e no tempo de contato do rótulo, enxágue e seque antes de reutilizar e descarte o material rasgado; nunca use pano de chão na bancada.
FeitoNão Feito
Limpeza, Bar e chopeira
Pia do bar, ralo e escorredor limpos
Lave e desobstrua; resto de fruta e açúcar fermenta e atrai mosca rapidamente.
FeitoNão FeitoBandejas, fruteiras e tábuas de bar higienizadas
Lave, enxágue e aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir; descarte a tábua com sulco profundo.
FeitoNão FeitoTorneiras e bicos desmontados na escala
Na escala de higienização do turno, desmonte torneiras e bicos do bar; lave, enxágue e aplique sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido.
FeitoNão FeitoMáquina de gelo e reservatório na escala
Na escala de higienização do turno, limpe a máquina de gelo e o reservatório com produto aprovado na diluição e no tempo de contato do rótulo, com enxágue quando o rótulo exigir; registre data e responsável.
FeitoNão FeitoBalcão e apoio do cliente limpos
Limpe o balcão entre clientes, remova anel de copo e resíduo pegajoso; lave com detergente e enxágue; aplique o sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando o rótulo exigir, na superfície de apoio. Não reutilize pano de chão no balcão.
FeitoNão Feito