Checklist · Bar / Boteco
Manutenção preventiva de equipamentos, Bar, pub e cervejaria
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216NR-12NR-23
Este checklist de manutenção preventiva de equipamentos, bar, pub e cervejaria para bar ou boteco é uma lista de verificação pronta com 10 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Roteiro mensal de inspeção e preventiva dos equipamentos críticos do bar, com registro de chamado e próxima data. No bar, o garçom leva o pedido até a mesa confiando que a bebida está disponível e no preço certo; sem conferir o estoque no início do turno, a divergência só aparece na hora de fechar a conta. As 2 seções são: Manutenção preventiva de equipamentos, Equipamentos, Bar e chopeira. O conteúdo se apoia em RDC 216, NR-12 e NR-23. Entre os pontos verificados: Calendário de manutenção do mês conferido. Equipamentos críticos testados em vazio. Coifa, exaustão e filtros inspecionados.
Aplicação no seu negócio
O que muda ao usar este checklist em bar ou boteco?
Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.
Confira bebidas, doses, combos, preços e disponibilidade antes da abertura.
Teste comandas e comunicação entre caixa, balcão e salão.
Defina controle de garrafas, perdas e sangrias durante o turno.
Itens desta lista que pesam mais em bar ou boteco
- Torneiras, engates e utensílios da chopeira em condições de uso
Quais itens entram neste checklist?
Manutenção preventiva de equipamentos
Calendário de manutenção do mês conferido
Abra o calendário mensal do bar e confirme o que vence nesta semana (preventiva, calibração, troca de peça); remarque com fornecedor o que estiver atrasado.
FeitoNão FeitoEquipamentos críticos testados em vazio
Ligue e observe ruído, vibração, vazamento e painel de alarme dos equipamentos críticos do bar; abra chamado antes de usar o que apresentar falha.
FeitoNão FeitoCoifa, exaustão e filtros inspecionados
Inspecione coifa, dutos aparentes e filtros do bar. Se o filtro estiver escuro ou obstruído por gordura, a sucção estiver fraca ou houver acúmulo aparente nos dutos, registre a saturação e programe limpeza profunda; se estiver limpo e com sucção normal, só registre a inspeção.
FeitoNão FeitoMaior temperatura das geladeiras na preventiva
Na preventiva mensal, leia o termômetro de cada geladeira do bar e registre a maior leitura (a menos fria) e o equipamento que a gerou. Aprove somente ≤ 5 °C. Acima de 5 °C: interdite o equipamento para produto, transfira a carga e abra chamado de manutenção com prazo. Freezer e câmara de chope/cerveja ficam nos itens seguintes, não misture faixas neste campo.
número °CMaior temperatura dos freezers na preventiva
Leia o termômetro de cada freezer do bar e registre a maior leitura (a menos fria) e o equipamento que a gerou. Aprove somente ≤ −18 °C (armazenamento/exposição, −12 °C só no recebimento). Acima de −18 °C ou com embalagem amolecida: interdite, transfira a carga e abra chamado. N/A se o bar não tem freezer.
número °CFontes de calor e gás com registro e mangueiras íntegras
Confira registro de gás, flexíveis e conexões do bar; com cheiro de gás ou dano, feche o registro, não acenda e acione o responsável imediatamente.
FeitoNão Feito
Extintores, iluminação de emergência e tomadas em ordem
Verifique lacre, manômetro e acesso livre aos extintores e às saídas do bar; abra chamado para lâmpada de emergência apagada ou tomada quente ao toque / com cheiro de queimado.
FeitoNão FeitoHistórico de chamados e peças trocadas atualizado
Registre no sistema de manutenção do bar o que foi inspecionado, o que falhou e a data da próxima preventiva; não encerre o checklist com chamado crítico aberto sem dono.
FeitoNão Feito
Equipamentos, Bar e chopeira
Chopeira, resfriador e rede de CO₂ inspecionados
Inspecione chopeira, resfriador de linhas, manômetros e conexões de CO₂ (ruído, vazamento, painel, segurança). Com vazamento de gás, chiado anormal ou falha de resfriamento, feche o CO₂, interdite a linha e registre o chamado, não opere com falha crítica.
FeitoNão FeitoTorneiras, engates e utensílios da chopeira em condições de uso
Retire do posto torneira trincada, engate com vazamento, pá de gelo rachada, dosador sem escala legível ou utensílio enferrujado e substitua antes do próximo serviço. Não reutilize peça que comprometa vedação ou higiene.
FeitoNão Feito