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Checklist · Bar / Boteco

Troca de turno, Bar, pub e cervejaria

  • 11 itens
  • 2 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013

Este checklist de troca de turno, bar, pub e cervejaria para bar ou boteco é uma lista de verificação pronta com 11 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Passagem de turno no bar: pendências, temperaturas, tempos de espera e recomposição do posto da chopeira. No bar, o garçom leva o pedido até a mesa confiando que a bebida está disponível e no preço certo; sem conferir o estoque no início do turno, a divergência só aparece na hora de fechar a conta. As 2 seções são: Passagem de turno, Posto Bar e chopeira. O conteúdo se apoia em RDC 216 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: Pendências do turno anterior resolvidas ou registradas. Temperatura das geladeiras na troca. Temperatura dos freezers na troca.

Aplicação no seu negócio

O que muda ao usar este checklist em bar ou boteco?

Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.

  1. Confira bebidas, doses, combos, preços e disponibilidade antes da abertura.

  2. Teste comandas e comunicação entre caixa, balcão e salão.

  3. Defina controle de garrafas, perdas e sangrias durante o turno.

Itens desta lista que pesam mais em bar ou boteco

  • Pedidos órfãos e contas abertas do posto conferidos
  • Posto do bar recomposto
  • Gelo, copos e guarnições repostos

Quais itens entram neste checklist?

Passagem de turno

  1. Pendências do turno anterior resolvidas ou registradas

    Liste o que ficou aberto no bar, diga o que já foi tratado e transfira por escrito o que continua pendente com dono e prazo.

    FeitoNão Feito

  2. Temperatura das geladeiras na troca

    Leia e registre a temperatura de cada geladeira do bar na virada do turno. Aprove a ≤ 5 °C. Acima de 5 °C: não assuma o posto sem transferir a carga, avisar o responsável e abrir chamado.

    número °C

  3. Temperatura dos freezers na troca

    Leia e registre a temperatura de cada freezer do bar na virada do turno. Aprove a ≤ −18 °C (armazenamento). Acima de −18 °C: transfira a carga, avise o responsável e abra chamado antes de assumir o posto.

    número °C

  4. Posto do bar recomposto

    Reponha o que faltou no posto principal do bar (guarnição, gelo, copos, insumos de montagem) antes de seguir o serviço e registre insumo em ruptura.

    FeitoNão Feito

  5. Sobras e produtos em espera com horário anotado

    Confira a etiqueta de horário dos alimentos em espera do bar. Quente em espera: ≥ 60 °C por no máximo 6 h; frio em exposição: ≤ 5 °C por no máximo 4 h. O que ultrapassou o tempo ou saiu da temperatura: isole, descarte e registre o volume antes de seguir o serviço.

    FeitoNão Feito

  6. Alinhamento de 2 minutos feito

    Alinhe em até 2 minutos pedidos especiais, restrições alimentares, rupturas de chope/insumo, pressão de CO₂ e meta de cobertura do turno com a equipe do bar. Sem alinhamento, não inicie o pico com informação só verbal dispersa.

    FeitoNão Feito

  1. Pedidos órfãos e contas abertas do posto conferidos

    Quando o posto do bar operar com comanda ou ponto de venda (PDV), confira se não há pedido órfão nem conta aberta sem responsável antes da passagem. Este item não substitui a sangria nem a conferência de troco do caixa do bar.

    FeitoNão Feito

Posto Bar e chopeira

  1. Gelo, copos e guarnições repostos

    Reponha antes do pico da noite, com guarnição fresca e copos secos e polidos.

    FeitoNão Feito

  2. Temperatura da câmara de bebidas na troca

    Leia e registre a temperatura da câmara de bebidas antes de assumir o turno. Aprove entre 0 °C e 5 °C. Fora da faixa: abra chamado, transfira o que puder e não sirva barris afetados até recuperar.

    número °C

  3. Pressão de CO₂ e nível dos barris conferidos

    Confira no manômetro se a pressão de CO₂ está na faixa da ficha da linha ou do produto e o volume restante de cada barril. Se o volume não cobrir o pico do turno, programe a troca. Com vazamento, chiado ou pressão instável: feche o CO₂, interdite a linha e chame o responsável antes de seguir o serviço.

    FeitoNão Feito

  4. Sangria e troco do bar conferidos

    Conte o troco, confira a sangria e registre qualquer diferença antes de transferir o caixa. Não conclua a passagem com numerário divergente sem valor, responsável pela apuração e prazo registrados; pedidos órfãos e contas abertas permanecem no item do posto.

    FeitoNão Feito

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