Abertura da logística de eventos

Você está de uniforme limpo e sem brincos, anéis ou relógio?

Olhe o uniforme: tem que estar limpo, sem mancha e sem cheiro forte. Tire anel, pulseira, relógio, brinco e colar antes de mexer na carga do evento.

Cabelo preso e coberto?

Prenda o cabelo e use touca ou rede. Nenhum fio solto pode ficar solto sobre a comida ou as caixas.

Mãos lavadas antes de começar?

Lave as mãos com água e sabão até o cotovelo, esfregue por no mínimo 40 segundos, enxágue e seque com papel-toalha. Só depois toque em alimento, cubas ou caixas.

A área de montagem da carga está limpa?

Olhe o chão, as mesas e as prateleiras da logística. Não pode ter resto de comida, poeira, papel solto nem água parada.

Há lixo aberto na área de carga?

Se a lixeira estiver cheia ou com saco aberto, troque o saco e feche. Lixo aberto não pode ficar perto das caixas do evento.

As caixas térmicas estão limpas e secas?

Abra cada caixa térmica que vai para o evento. Por dentro e por fora, ela deve estar seca, sem resto de comida e sem cheiro azedo.

As placas de gelo-gel estão duras e congeladas?

Aperte as placas de gelo-gel que vão nas caixas frias. Elas têm que estar duras e congeladas. Placa mole ou com água não entra na carga.

As caixas térmicas fecham bem?

Feche a tampa de cada caixa térmica e veja se encaixa sem folga. Se a tampa não trava ou deixa fresta, separe a caixa e avise o responsável.

O baú quente foi ligado antes de carregar?

Ligue o baú quente no tempo combinado, antes de colocar as cubas. Ele deve estar quente ao tocar o lado de fora da porta, sem cheiro de queimado.

O baú quente está acima de 60°C?

Olhe o termômetro do baú quente ou meça com o termômetro da unidade. A temperatura tem que ficar acima de 60°C antes de colocar as cubas quentes. Se estiver em 60°C ou menos, espere aquecer ou avise o responsável.

A geladeira de espera da logística marca até 4°C?

Olhe o termômetro da geladeira onde ficam os itens do evento antes de carregar. Para carnes e alimentos preparados, a temperatura deve ser de até 4°C. Se estiver mais quente, avise o responsável.

O freezer da logística marca -18°C ou menos?

Olhe o termômetro do freezer da logística. Tem que marcar -18°C ou mais frio. Se estiver mais quente que -18°C, avise o responsável.

Os carrinhos de transporte estão limpos e firmes?

Empurre cada carrinho que vai ao evento. As rodas têm que girar sem travar, a estrutura não pode balançar e a plataforma tem que estar sem sujeira nem resto de comida.

As cubas e tampas do evento estão limpas e sem amassados?

Olhe cada cuba e cada tampa que vai para o serviço. Não pode ter resto de comida, água parada, ferrugem nem amassados que impeçam de fechar.

A lista de carga do evento está impressa ou na mão?

Pegue a lista de carga deste evento (cardápio, caixas, equipamentos e quantidades). Sem lista, não comece a montar a carga.

A quantidade de caixas bate com a lista?

Conte as caixas montadas (frias, quentes, secas e de serviço) e compare com a lista. Se faltar ou sobrar alguma caixa, pare e avise o responsável.

Cada caixa tem etiqueta do evento?

Olhe a etiqueta do lado de fora de cada caixa. Ela deve ter o nome do evento ou do cliente e o tipo da caixa (fria, quente, seca ou de serviço).

As caixas frias saíram com gelo-gel dentro?

Antes de fechar cada caixa fria, confira se as placas de gelo-gel estão dentro e bem distribuídas. Caixa fria sem gelo-gel não sobe no veículo.

Alimento frio preparado está em até 4°C antes de carregar?

Meça com o termômetro da unidade o centro do alimento frio preparado que vai ao evento. Tem que estar em 4°C ou menos. Se estiver mais quente, não carregue e avise o responsável.

Alimento quente está acima de 60°C antes de carregar?

Meça o centro do alimento quente com o termômetro da unidade. Tem que estar acima de 60°C antes de ir para o baú quente ou a caixa quente. Se estiver em 60°C ou menos, não carregue e avise o responsável.

As cubas quentes vão tampadas no baú?

Antes de colocar as cubas no baú quente, confira se cada uma está com a tampa fechada. Cuba aberta perde calor e pode se sujar no transporte.

A comida crua está separada da comida pronta para comer?

Olhe a montagem das caixas e do baú. Carne, peixe ou ovo crus não podem ir na mesma caixa nem acima de pratos prontos, saladas ou sobremesas.

Os utensílios de serviço do evento estão na carga?

Confira na lista: pegadores, conchas, facas de serviço, espátulas e pinças do evento. Se faltar algum item da lista, separe e avise o responsável.

O material de apoio do evento está na carga?

Confira na lista: toalhas, guardanapos, descartáveis, papel-toalha, saco de lixo e álcool em gel do evento. Marque só se tudo o que está na lista estiver montado.

A nota fiscal ou guia de remessa está com a carga?

Confira se a Nota Fiscal Eletrônica (NF-e) ou a Guia de Remessa de transporte deste evento já foi emitida e está impressa ou no tablet junto com a carga. Sem esse documento, a carga não sai.

O baú ou a carroceria do veículo está limpa?

Abra o baú ou a área de carga do veículo. Não pode ter resto de comida, água parada, sujeira, cheiro forte nem material de outro evento misturado.

As caixas estão firmes e sem risco de cair no veículo?

Depois de carregar, empurre de leve as caixas e o baú quente. Nada pode balançar solto nem ficar na beirada. Ajuste com cinto, corda ou travas da unidade.

Caixa fria e baú quente não estão colados um no outro?

No veículo, deixe espaço entre caixa térmica fria e baú quente. Um não pode ficar encostado no outro, para não esquentar o frio nem esfriar o quente.

O endereço e o horário do evento estão claros na saída?

Leia na lista de carga o endereço completo e o horário de chegada do evento. Se faltar alguma informação ou a letra estiver difícil de ler, pare e avise o responsável antes de liberar a saída.

A carga foi liberada só com tudo conferido?

Só marque como feito se a lista, as caixas, as temperaturas, os documentos e o veículo já passaram na checagem. Se qualquer item falhou, a carga não sai.