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Checklist · Catering / Eventos

Abertura da logística de eventos

  • 30 itens
  • 4 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216/2004Portaria CVS-SP 5/2013

Este checklist de abertura da logística de eventos para catering é uma lista de verificação pronta com 30 itens distribuídos em 4 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confere higiene pessoal e condições da área e caixas térmicas antes de montar e liberar cargas em catering de eventos. As 4 seções são: Pessoa e área de carga, Equipamentos e caixas do evento, Conferência da carga do evento, Veículo e liberação. O conteúdo se apoia em RDC 216/2004 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: Você está de uniforme limpo e sem brincos, anéis ou relógio? Cabelo preso e coberto? Mãos lavadas antes de começar? A lista segue com: A área de montagem da carga está limpa? A área de carga está livre de lixo aberto? As caixas térmicas estão limpas e secas?

Quais itens entram neste checklist?

Pessoa e área de carga

  1. Você está de uniforme limpo e sem brincos, anéis ou relógio?

    Olhe o uniforme: tem que estar limpo, sem mancha e sem cheiro forte. Tire anel, pulseira, relógio, brinco e colar antes de mexer na carga do evento.

    SimNão

  2. Cabelo preso e coberto?

    Prenda o cabelo e use touca ou rede. Nenhum fio pode ficar solto sobre a comida ou as caixas.

    SimNão

  3. Mãos lavadas antes de começar?

    Lave palmas, dorsos, dedos, unhas e punhos com água e sabonete; enxágue e seque com papel-toalha. Se tocou lixo, celular ou superfície suja depois disso, lave novamente antes de tocar na carga.

    SimNão

  4. A área de montagem da carga está limpa?

    Olhe o chão, as mesas e as prateleiras da logística. Não pode ter resto de comida, poeira, papel solto nem água parada.

    SimNão

  5. A área de carga está livre de lixo aberto?

    Se a lixeira estiver cheia ou com saco aberto, troque o saco e feche. Lixo aberto não pode ficar perto das caixas do evento.

    SimNão

Equipamentos e caixas do evento

  1. As caixas térmicas estão limpas e secas?

    Abra cada caixa térmica que vai para o evento. Por dentro e por fora, ela deve estar seca, sem resto de comida e sem cheiro azedo.

    SimNão

  2. As placas de gelo-gel estão duras e congeladas?

    Aperte as placas de gelo-gel que vão nas caixas frias. Elas têm que estar duras e congeladas. Placa mole ou com água não entra na carga.

    SimNão

  3. As caixas térmicas fecham bem?

    Feche a tampa de cada caixa térmica e veja se encaixa sem folga. Se a tampa não trava ou deixa fresta, separe a caixa e avise o responsável.

    SimNão

  4. O baú quente foi ligado antes de carregar?

    Ligue o baú quente no tempo combinado, antes de colocar as cubas. Ele deve estar quente ao tocar o lado de fora da porta, sem cheiro de queimado.

    FeitoNão feito

  5. Temperatura do baú quente antes da saída

    Meça no termômetro do baú ou do alimento. Quente em espera ≥ 60 °C. Abaixo de 60 °C: reaqueça até ≥ 60 °C ou não carregue; descarte se o tempo de espera já estourou 6 h.

    número °C

  1. Temperatura da geladeira de espera da logística

    Meça no termômetro interno. Refrigerado em operação ≤ 5 °C. Acima de 5 °C: não carregue perecíveis, ajuste e reteste.

    número °C

  2. Temperatura do freezer da logística

    Meça no termômetro interno. Congelado ≤ −18 °C. Acima de −18 °C: não carregue congelados amolecidos; transfira e abra chamado.

    número °C

  3. Os carrinhos de transporte estão limpos e firmes?

    Empurre cada carrinho que vai ao evento. As rodas têm que girar sem travar, a estrutura não pode balançar e a plataforma tem que estar sem sujeira nem resto de comida.

    SimNão

  4. As cubas e tampas do evento estão limpas e sem amassados?

    Olhe cada cuba e cada tampa que vai para o serviço. Não pode ter resto de comida, água parada, ferrugem nem amassados que impeçam de fechar.

    SimNão

Conferência da carga do evento

  1. A lista de carga do evento está impressa ou na mão?

    Pegue a lista de carga deste evento (cardápio, caixas, equipamentos e quantidades). Sem lista, não comece a montar a carga.

    SimNão

  2. A quantidade de caixas bate com a lista?

    Conte as caixas montadas (frias, quentes, secas e de serviço) e compare com a lista. Se faltar ou sobrar alguma caixa, pare e avise o responsável.

    SimNão

  3. Cada caixa tem etiqueta do evento?

    Olhe a etiqueta do lado de fora de cada caixa. Ela deve ter o nome do evento ou do cliente e o tipo da caixa (fria, quente, seca ou de serviço).

    SimNão

  4. As caixas frias saíram com gelo-gel dentro?

    Antes de fechar cada caixa fria, confira se as placas de gelo-gel estão dentro e bem distribuídas. Caixa fria sem gelo-gel não sobe no veículo.

    SimNão

  5. Temperatura do alimento frio preparado antes de carregar

    Meça no centro do alimento. Deve estar entre −2 e 5 °C. Acima de 5 °C: não carregue; volte a refrigerar até ≤ 5 °C e remeça antes de liberar a carga.

    número °C

  6. Temperatura do alimento quente antes de carregar

    Meça no centro do alimento. Quente ≥ 60 °C. Abaixo: reaqueça até ≥ 60 °C ou não envie ao evento.

    número °C

  7. As cubas quentes vão tampadas no baú?

    Antes de colocar as cubas no baú quente, confira se cada uma está com a tampa fechada. Cuba aberta perde calor e pode se sujar no transporte.

    SimNão

  8. A comida crua está separada da comida pronta para comer?

    Olhe a montagem das caixas e do baú. Carne, peixe ou ovo crus não podem ir na mesma caixa nem acima de pratos prontos, saladas ou sobremesas.

    SimNão

  9. Os utensílios de serviço do evento estão na carga?

    Confira na lista: pegadores, conchas, facas de serviço, espátulas e pinças do evento. Se faltar algum item da lista, separe e avise o responsável.

    SimNão

  10. O material de apoio do evento está na carga?

    Confira na lista: toalhas, guardanapos, descartáveis, papel-toalha, saco de lixo e álcool em gel do evento. Marque só se tudo o que está na lista estiver montado.

    SimNão

  11. A nota fiscal ou guia de remessa está com a carga?

    Confira se a Nota Fiscal Eletrônica (NF-e) ou a Guia de Remessa de transporte deste evento já foi emitida e está impressa ou no tablet junto com a carga. Sem esse documento, a carga não sai.

    SimNão

Veículo e liberação

  1. O baú ou a carroceria do veículo está limpa?

    Abra o baú ou a área de carga do veículo. Não pode ter resto de comida, água parada, sujeira, cheiro forte nem material de outro evento misturado.

    SimNão

  2. As caixas estão firmes e sem risco de cair no veículo?

    Depois de carregar, empurre de leve as caixas e o baú quente. Nada pode balançar solto nem ficar na beirada. Ajuste com cinto, corda ou travas da unidade.

    SimNão

  3. Caixa fria e baú quente não estão colados um no outro?

    No veículo, deixe espaço entre caixa térmica fria e baú quente. Um não pode ficar encostado no outro, para não esquentar o frio nem esfriar o quente.

    SimNão

  4. O endereço e o horário do evento estão claros na saída?

    Leia na lista de carga o endereço completo e o horário de chegada do evento. Se faltar alguma informação ou a letra estiver difícil de ler, pare e avise o responsável antes de liberar a saída.

    SimNão

  5. A carga foi liberada só com tudo conferido?

    Só marque como feito se a lista, as caixas, as temperaturas, os documentos e o veículo já passaram na checagem. Se qualquer item falhou, a carga não sai.

    FeitoNão feito

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