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Checklist · Catering / Eventos

Fechamento da logística de eventos

  • 30 itens
  • 4 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216/2004Portaria CVS-SP 5/2013

Este checklist de fechamento da logística de eventos para catering é uma lista de verificação pronta com 30 itens distribuídos em 4 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confere retornos, materiais e sobras do evento e deixa a logística de catering pronta para o próximo serviço. As 4 seções são: Retorno do evento, Sobras e temperatura, Equipamentos e limpeza, Conservação e fechamento do posto. O conteúdo se apoia em RDC 216/2004 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: Toda a carga do evento voltou para a unidade? Cada caixa ainda tem a etiqueta do evento? As cubas e tampas do evento voltaram todas? A lista segue com: Os utensílios de serviço do evento voltaram todos? O material de apoio do evento voltou todo? O baú ou a carroceria do veículo ficou sem nada?

Quais itens entram neste checklist?

Retorno do evento

  1. Toda a carga do evento voltou para a unidade?

    Confronte a lista de carga do evento com o que chegou. Caixa, cuba, utensílio e material de apoio que saíram têm de estar de volta ou com registro de perda.

    SimNão

  2. Cada caixa ainda tem a etiqueta do evento?

    Olhe a etiqueta de cada caixa térmica e de cada volume. Sem etiqueta, separe e avise o responsável antes de guardar.

    SimNão

  3. As cubas e tampas do evento voltaram todas?

    Conte cubas e tampas com a lista de carga. Nada pode ter ficado no local do evento nem no veículo.

    SimNão

  4. Os utensílios de serviço do evento voltaram todos?

    Conte pegadores, colheres, facas de serviço, espátulas e demais utensílios da lista. Falta vira registro e aviso ao responsável.

    SimNão

  5. O material de apoio do evento voltou todo?

    Confira toalhas, bandejas, passadores, esquentadores de comida, suporte de cuba e demais itens de apoio da lista. Nada pode ficar no local do evento nem no veículo.

    SimNão

  6. O baú ou a carroceria do veículo ficou sem nada?

    Olhe o baú quente, o baú frio e o fundo da carroceria. Não pode sobrar caixa, cuba, saco, utensílio nem lixo dentro do veículo.

    SimNão

Sobras e temperatura

  1. Temperatura da sobra quente na chegada

    Meça no centro. Entre 60 e 90 °C e dentro de 6 h de espera quente, pode seguir para resfriamento controlado. Abaixo de 60 °C: não reaproveite para novo serviço quente; descarte e registre.

    número °C

  2. A sobra quente está dentro do limite de 60 °C e 6 horas?

    Só reaproveite se permaneceu a pelo menos 60 °C por no máximo 6 h e passou pela medição. Abaixo de 60 °C ou sem histórico de tempo: descarte e registre.

    SimNão

  3. Temperatura da sobra fria na chegada

    Meça no centro. Deve estar entre −2 e 5 °C e dentro de 4 h de exposição fria. Acima de 5 °C: não reaproveite; descarte e registre.

    número °C

  4. A sobra fria está dentro do limite de 5 °C e 4 horas?

    Só reaproveite se permaneceu a no máximo 5 °C por até 4 h e passou pela medição. Acima de 5 °C, fora do tempo ou sem histórico: descarte e registre.

    SimNão

  1. A sobra que vai guardar está em embalagem limpa e fechada?

    Troque cubas abertas e sujas por embalagem limpa. Feche bem. Não use embalagem amassada, rachada ou com tampa frouxa.

    SimNão

  2. Cada sobra guardada tem data e nome do evento?

    Escreva na embalagem o nome do prato, o evento e a data de hoje. Sem identificação, a sobra não entra na geladeira nem no freezer.

    SimNão

  3. A sobra aproveitada foi guardada sem misturar cru com pronto?

    Só coloque na geladeira a sobra que passou na medição e no tempo. Coloque em embalagem limpa, fechada, sem encostar no chão e sem misturar cru com pronto para comer.

    FeitoNão feito

  4. A sobra que não pode ser aproveitada foi descartada?

    Jogue fora a sobra fora do tempo ou da temperatura. Não deixe no balcão, no veículo nem misturada com comida boa.

    FeitoNão feito

Equipamentos e limpeza

  1. As placas de gelo-gel voltaram para o freezer?

    Tire o gelo-gel das caixas térmicas e coloque no freezer da logística para congelar de novo. Não deixe solto no balcão nem na área de carga.

    FeitoNão feito

  2. As caixas térmicas estão limpas e secas?

    Lave por dentro e por fora, tire resto de comida e cheiro, seque bem e deixe abertas ou guardadas limpas. Caixa úmida ou suja não fecha o posto.

    SimNão

  3. As cubas e tampas do evento estão limpas e secas?

    Lave, enxágue e seque cada cuba e cada tampa. Guarde empilhadas sem água parada e sem resto de comida.

    SimNão

  4. O baú quente foi esvaziado e desligado?

    Tire toda cuba e todo utensílio de dentro. Desligue o baú quente só depois de vazio. Não deixe ligado vazio nem com comida dentro.

    FeitoNão feito

  5. O baú quente está limpo por dentro?

    Limpe o fundo e as paredes do baú quente. Não pode ficar resto de comida, gordura solta nem líquido no chão do baú.

    SimNão

  6. Os carrinhos de transporte estão limpos e firmes?

    Limpe prateleiras e rodas. Teste se o carrinho roda sem travar e se a estrutura não está frouxa ou torta.

    SimNão

  7. O baú ou a carroceria do veículo está limpa?

    Varra e limpe o fundo. Tire resto de comida, gelo derretido, papel e sujeira. O veículo tem de sair limpo do fechamento.

    SimNão

  8. A área de montagem da carga está limpa?

    Limpe bancada, chão e mesa de conferência. Não pode ficar caixa aberta, resto de comida nem lixo solto na área de carga.

    SimNão

  9. O lixo da logística foi fechado e retirado?

    Feche os sacos, tire da área de carga e leve ao abrigo de lixo. Não deixe saco aberto nem lixo no chão.

    FeitoNão feito

Conservação e fechamento do posto

  1. Temperatura da geladeira de espera da logística

    Meça no termômetro interno. ≤ 5 °C. Acima: transfira perecíveis e abra chamado.

    número °C

  2. Temperatura do freezer da logística

    Meça no termômetro interno. ≤ −18 °C. Acima: transfira a carga e abra chamado.

    número °C

  3. As embalagens na geladeira ou no freezer estão em prateleira ou grade, longe do chão?

    Toda embalagem tem de estar em prateleira ou grade, longe do chão. Tire o que estiver no piso da câmara ou do freezer.

    SimNão

  4. As caixas térmicas e cubas foram guardadas no lugar certo?

    Empilhe caixas limpas e secas no local de logística. Cubas e tampas vão no suporte ou prateleira definido da unidade.

    FeitoNão feito

  5. As chaves e os documentos dos veículos estão no claviculário ou no cofre?

    Guarde chave, manual e documentos do veículo no claviculário ou no cofre da unidade. Não deixe no painel, no bolso nem em cima da mesa.

    FeitoNão feito

  6. A lista de retorno do evento foi conferida e arquivada?

    Marque na lista o que voltou, o que faltou e o que foi descartado. Entregue ou arquive no local definido pela unidade.

    FeitoNão feito

  7. A logística ficou pronta para o próximo evento?

    Olhe a área de carga, os equipamentos e o veículo. Sem carga solta, sem sujeira e sem item do evento parado fora do lugar, o posto pode fechar.

    SimNão

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