Fechamento da logística de eventos

Toda a carga do evento voltou para a unidade?

Confronte a lista de carga do evento com o que chegou. Caixa, cuba, utensílio e material de apoio que saíram têm de estar de volta ou com registro de perda.

Cada caixa ainda tem a etiqueta do evento?

Olhe a etiqueta de cada caixa térmica e de cada volume. Sem etiqueta, separe e avise o responsável antes de guardar.

As cubas e tampas do evento voltaram todas?

Conte cubas e tampas com a lista de carga. Nada pode ter ficado no local do evento nem no veículo.

Os utensílios de serviço do evento voltaram todos?

Conte pegadores, colheres, facas de serviço, espátulas e demais utensílios da lista. Falta vira registro e aviso ao responsável.

O material de apoio do evento voltou todo?

Confira toalhas, bandejas, passadores, esquentadores de comida, suporte de cuba e demais itens de apoio da lista. Nada pode ficar no local do evento nem no veículo.

O baú ou a carroceria do veículo ficou sem nada?

Olhe o baú quente, o baú frio e o fundo da carroceria. Não pode sobrar caixa, cuba, saco, utensílio nem lixo dentro do veículo.

Você mediu a temperatura da sobra quente na chegada?

Meça no centro do alimento com termômetro limpo, logo ao descarregar. Anote o valor. Sem medição, a sobra quente não pode ser aproveitada.

A sobra quente pode ser aproveitada?

Comida quente só pode ser aproveitada se estiver a 60°C ou mais por até 6 horas, ou abaixo de 60°C por no máximo 1 hora. Fora disso, descarte.

Você mediu a temperatura da sobra fria na chegada?

Meça no centro do alimento com termômetro limpo, logo ao descarregar. Anote o valor. Sem medição, a sobra fria não pode ser aproveitada.

A sobra fria pode ser aproveitada?

Em distribuição, sobra fria a 10°C ou menos vale por até 4 horas; entre 10°C e 21°C, por até 2 horas. Fora disso, descarte. Não misture sobra duvidosa com comida boa.

A sobra que vai guardar está em embalagem limpa e fechada?

Troque cubas abertas e sujas por embalagem limpa. Feche bem. Não use embalagem amassada, rachada ou com tampa frouxa.

Cada sobra guardada tem data e nome do evento?

Escreva na embalagem o nome do prato, o evento e a data de hoje. Sem identificação, a sobra não entra na geladeira nem no freezer.

A sobra aproveitada foi guardada sem misturar cru com pronto?

Só coloque na geladeira a sobra que passou na medição e no tempo. Coloque em embalagem limpa, fechada, sem encostar no chão e sem misturar cru com pronto para comer.

A sobra que não pode ser aproveitada foi descartada?

Jogue fora a sobra fora do tempo ou da temperatura. Não deixe no balcão, no veículo nem misturada com comida boa.

As placas de gelo-gel voltaram para o freezer?

Tire o gelo-gel das caixas térmicas e coloque no freezer da logística para congelar de novo. Não deixe solto no balcão nem na área de carga.

As caixas térmicas estão limpas e secas?

Lave por dentro e por fora, tire resto de comida e cheiro, seque bem e deixe abertas ou guardadas limpas. Caixa úmida ou suja não fecha o posto.

As cubas e tampas do evento estão limpas e secas?

Lave, enxágue e seque cada cuba e cada tampa. Guarde empilhadas sem água parada e sem resto de comida.

O baú quente foi esvaziado e desligado?

Tire toda cuba e todo utensílio de dentro. Desligue o baú quente só depois de vazio. Não deixe ligado vazio nem com comida dentro.

O baú quente está limpo por dentro?

Limpe o fundo e as paredes do baú quente. Não pode ficar resto de comida, gordura solta nem líquido no chão do baú.

Os carrinhos de transporte estão limpos e firmes?

Limpe prateleiras e rodas. Teste se o carrinho roda sem travar e se a estrutura não está frouxa ou torta.

O baú ou a carroceria do veículo está limpa?

Varra e limpe o fundo. Tire resto de comida, gelo derretido, papel e sujeira. O veículo tem de sair limpo do fechamento.

A área de montagem da carga está limpa?

Limpe bancada, chão e mesa de conferência. Não pode ficar caixa aberta, resto de comida nem lixo solto na área de carga.

O lixo da logística foi fechado e retirado?

Feche os sacos, tire da área de carga e leve ao abrigo de lixo. Não deixe saco aberto nem lixo no chão.

Qual a temperatura da geladeira de espera da logística?

Olhe o termômetro da geladeira de espera da logística. Para alimento preparado, use até 4°C. Se estiver mais quente, avise o responsável.

Qual a temperatura do freezer da logística?

Olhe o termômetro do freezer da logística. Tem de marcar -18°C ou menos. Se estiver mais quente, avise o responsável.

Nada ficou encostado no chão na geladeira ou no freezer?

Toda embalagem tem de estar em prateleira ou grade, longe do chão. Tire o que estiver no piso da câmara ou do freezer.

As caixas térmicas e cubas foram guardadas no lugar certo?

Empilhe caixas limpas e secas no local de logística. Cubas e tampas vão no suporte ou prateleira definido da unidade.

As chaves e os documentos dos veículos estão no claviculário ou no cofre?

Guarde chave, manual e documentos do veículo no claviculário ou no cofre da unidade. Não deixe no painel, no bolso nem em cima da mesa.

A lista de retorno do evento foi conferida e arquivada?

Marque na lista o que voltou, o que faltou e o que foi descartado. Entregue ou arquive no local definido pela unidade.

A logística ficou pronta para o próximo evento?

Olhe a área de carga, os equipamentos e o veículo. Sem carga solta, sem sujeira e sem item do evento parado fora do lugar, o posto pode fechar.