Abertura do posto de montagem

As mãos estão sem corte ou ferida?

Olhe as mãos antes de mexer com alimentos. Se tiver corte ou ferida, avise o responsável e não monte alimentos até sarar.

O uniforme está limpo?

Veja se a roupa usada no posto está limpa. O uniforme deve ser trocado pelo menos uma vez por dia e usado só dentro da unidade.

A pia de mãos tem sabonete?

Aperte a válvula do sabonete. Tem que sair sabonete para lavar as mãos antes de começar.

A pia de mãos tem papel para secar?

Veja se há papel descartável no suporte. Reponha antes de iniciar a montagem.

A bancada está limpa?

Passe a mão e olhe toda a bancada. Não pode haver resto de alimento, gordura, poeira ou líquido.

A bancada foi desinfetada?

Depois de limpar a bancada, passe o produto desinfetante seguindo as instruções da embalagem.

Os utensílios estão limpos?

Olhe pegadores, colheres, espátulas e facas do posto. Não use utensílios com restos de alimentos, gordura ou sujeira.

A lixeira está vazia?

Veja a lixeira do posto. Retire o lixo do turno anterior antes de começar a montagem.

A lixeira tem saco novo?

Olhe dentro da lixeira. Coloque um saco limpo e deixe a borda presa para não cair para dentro.

Há inseto ou sinal de praga no posto?

Olhe a bancada, o chão, os cantos e a lixeira. Se encontrar insetos, fezes, ovos ou embalagens roídas, avise o responsável antes de usar o posto.

A geladeira dos ingredientes prontos está fria?

Olhe o termômetro da geladeira dos ingredientes prontos. Alimentos prontos devem ficar a 4°C ou menos.

O congelador está frio?

Olhe o termômetro do congelador. Alimentos congelados devem ficar a -18°C ou menos.

Os ingredientes estão dentro da validade?

Leia a data em cada embalagem ou etiqueta antes de colocar no posto. Separe e avise o responsável sobre qualquer item vencido.

Os ingredientes abertos têm etiqueta?

Olhe os recipientes e embalagens já abertos. A etiqueta deve mostrar qual é o alimento e a data de preparo ou de abertura.

O alimento cru está longe dos ingredientes prontos?

Veja se o alimento cru está longe dos ingredientes prontos para consumo. Não use a mesma bancada ou o mesmo utensílio sem lavar e desinfetar antes.

As cubas do posto estão abastecidas?

Olhe cada cuba de ingredientes. Coloque os ingredientes previstos para a abertura, sem deixar cubas vazias.

Os ingredientes nas cubas estão protegidos?

Veja as cubas que não estão em uso. Deixe cada uma tampada ou coberta para evitar poeira, respingos e contato com as mãos.

Os equipamentos do posto ligam?

Ligue os equipamentos usados na montagem e veja se funcionam. Se algum não ligar ou apresentar falha, avise o responsável antes de começar.

Há embalagens limpas para os pedidos?

Veja se há embalagens sem poeira, umidade ou amassados na área de montagem. Separe a quantidade necessária para começar o atendimento.

Há etiquetas para identificar os pedidos?

Veja se há etiquetas ou outro material usado para identificar cada pedido. Deixe o material ao alcance antes de iniciar a montagem.