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Checklist · Catering / Eventos

Abertura do posto de montagem no evento para catering / eventos

  • 20 itens
  • 4 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216/2004

Este checklist de abertura do posto de montagem no evento para catering é uma lista de verificação pronta com 20 itens distribuídos em 4 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confere mãos, uniforme, pia e bancada antes de montar pedidos no posto. Para operadores e gestores. As 4 seções são: Pessoa e pia de mãos, Limpeza do posto, Alimentos e frio, Pronto para montar. O conteúdo se apoia em RDC 216/2004. Entre os pontos verificados: As mãos estão sem corte ou ferida? O uniforme está limpo? A pia de mãos tem sabonete? A lista segue com: A pia de mãos tem papel para secar? A bancada está limpa? A bancada foi sanitizada? Serve para a rotina de casas noturnas & eventos e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

Quais itens entram neste checklist?

Pessoa e pia de mãos

  1. As mãos estão sem corte ou ferida?

    Olhe as mãos antes de mexer com alimentos. Se tiver corte ou ferida, avise o responsável e não monte alimentos até sarar.

    SimNão

  2. O uniforme está limpo?

    Veja se a roupa usada no posto está limpa. O uniforme deve ser trocado pelo menos uma vez por dia e usado só dentro da unidade.

    SimNão

  3. A pia de mãos tem sabonete?

    Aperte a válvula do sabonete. Tem que sair sabonete para lavar as mãos antes de começar.

    TemNão tem

  4. A pia de mãos tem papel para secar?

    Veja se há papel descartável no suporte. Reponha antes de iniciar a montagem.

    TemNão tem

Limpeza do posto

  1. A bancada está limpa?

    Passe a mão e olhe toda a bancada. Não pode haver resto de alimento, gordura, poeira ou líquido.

    SimNão

  2. A bancada foi sanitizada?

    Sanitizar superfície de contato com produto aprovado: diluição 100–200 mg/L de cloro residual livre (ou pronto para uso conforme rótulo), tempo de contato do fabricante e enxágue se exigido. Superfície suja: lave antes de sanitizar.

    FeitoNão feito

  3. Os utensílios estão limpos?

    Olhe pegadores, colheres, espátulas e facas do posto. Não use utensílios com restos de alimentos, gordura ou sujeira.

    SimNão

  4. A lixeira está vazia?

    Veja a lixeira do posto. Retire o lixo do turno anterior antes de começar a montagem.

    SimNão

  1. A lixeira tem saco novo?

    Olhe dentro da lixeira. Coloque um saco limpo e deixe a borda presa para não cair para dentro.

    TemNão tem

  2. O posto está livre de inseto ou sinal de praga?

    Olhe a bancada, o chão, os cantos e a lixeira. Se encontrar insetos, fezes, ovos ou embalagens roídas, avise o responsável antes de usar o posto.

    SimNão

Alimentos e frio

  1. Temperatura da geladeira de ingredientes prontos

    Meça no termômetro interno. Deve estar entre −2 e 5 °C. Acima de 5 °C: não use os ingredientes prontos; avise o responsável e abra chamado.

    número °C

  2. Temperatura do congelador de ingredientes

    Meça no termômetro interno. ≤ −18 °C. Acima: não use produto amolecido; transfira e abra chamado.

    número °C

  3. Os ingredientes estão dentro da validade?

    Leia a data em cada embalagem ou etiqueta antes de colocar no posto. Separe e avise o responsável sobre qualquer item vencido.

    SimNão

  4. Os ingredientes abertos têm etiqueta?

    Olhe os recipientes e embalagens já abertos. A etiqueta deve mostrar qual é o alimento e a data de preparo ou de abertura.

    SimNão

  5. O alimento cru está longe dos ingredientes prontos?

    Veja se o alimento cru está longe dos ingredientes prontos para consumo. Não use a mesma bancada ou o mesmo utensílio sem lavar e desinfetar antes.

    SimNão

  6. As cubas do posto estão abastecidas?

    Olhe cada cuba de ingredientes. Coloque os ingredientes previstos para a abertura, sem deixar cubas vazias.

    SimNão

  7. Os ingredientes nas cubas estão protegidos?

    Veja as cubas que não estão em uso. Deixe cada uma tampada ou coberta para evitar poeira, respingos e contato com as mãos.

    SimNão

Pronto para montar

  1. Os equipamentos do posto ligam?

    Ligue os equipamentos usados na montagem e veja se funcionam. Se algum não ligar ou apresentar falha, avise o responsável antes de começar.

    SimNão

  2. Há embalagens limpas para os pedidos?

    Veja se há embalagens sem poeira, umidade ou amassados na área de montagem. Separe a quantidade necessária para começar o atendimento.

    TemNão tem

  3. Há etiquetas para identificar os pedidos?

    Veja se há etiquetas ou outro material usado para identificar cada pedido. Deixe o material ao alcance antes de iniciar a montagem.

    TemNão tem

Quais outros checklists existem para catering / eventos?

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