Pular para o conteúdo principal

Checklist · Catering / Eventos

Fechamento da montagem no local para catering / eventos

  • 27 itens
  • 1 seção
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216/2004

Este checklist de fechamento da montagem no local para catering é uma lista de verificação pronta com 27 itens distribuídos em 1 seção. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confere no fechamento se ingredientes, sobras e equipamentos do posto de montagem no local estão seguros antes de sair. A seção é: Sobras e temperaturas. O conteúdo se apoia em RDC 216/2004. Entre os pontos verificados: Os ingredientes refrigerados voltaram para a geladeira? Os ingredientes congelados voltaram para o congelador? Sobra quente resfriada de 60 °C a 10 °C em até 2 horas. A lista segue com: Comida já fria guardada na geladeira a ≤ 5 °C. As cubas ficaram vazias? O banho-maria ou a pista quente foram desligados?

Quais itens entram neste checklist?

Sobras e temperaturas

  1. Os ingredientes refrigerados voltaram para a geladeira?

    Retire os ingredientes que sobraram das cubas e guarde-os em recipientes fechados na geladeira. Alimentos preparados devem ficar a 4°C ou menos, conforme a Portaria CVS-SP nº 5/2013.

    SimNão

  2. Os ingredientes congelados voltaram para o congelador?

    Guarde os ingredientes congelados que sobraram no congelador. O equipamento deve manter temperatura de -18°C ou menos, conforme a RDC Anvisa nº 216/2004.

    SimNão

  3. Sobra quente resfriada de 60 °C a 10 °C em até 2 horas

    Meça e cronometre: de 60 °C para 10 °C em até 2 h e em seguida até ≤ 5 °C. Se não atingir 10 °C em 2 h: descarte e registre. Não deixe em temperatura ambiente.

    SimNão

  4. Comida já fria guardada na geladeira a ≤ 5 °C

    Guarde a sobra fria na geladeira e confira ≤ 5 °C no termômetro. Acima de 5 °C: não guarde para reuso; descarte e registre.

    SimNão

  5. As cubas ficaram vazias?

    Retire todos os alimentos das cubas antes de limpar. Não deixe alimento exposto no posto.

    SimNão

  6. O banho-maria ou a pista quente foram desligados?

    Desligue no botão ou retire da tomada, quando houver. Espere esfriar antes de lavar.

    SimNão

  7. A água do banho-maria foi esvaziada?

    Abra o dreno e retire toda a água do banho-maria. Feche o dreno depois de esvaziar.

    FeitoNão feito

  8. O banho-maria ou a pista quente foram lavados?

    Lave a parte que teve contato com alimento usando água e detergente. Retire restos de comida e gordura.

    SimNão

  9. O banho-maria ou a pista quente foram sanitizados?

    Sanitizar com produto aprovado, diluição 100–200 mg/L de cloro residual livre (ou pronto para uso), tempo de contato do rótulo e enxágue se exigido.

    FeitoNão feito

  10. As cubas foram lavadas?

    Lave cada cuba com água e detergente. Retire restos de alimento das bordas e dos cantos.

    SimNão

  1. As cubas foram sanitizadas?

    Sanitizar com produto aprovado, diluição 100–200 mg/L de cloro residual livre (ou pronto para uso), tempo de contato do rótulo e enxágue se exigido.

    FeitoNão feito

  2. Os utensílios foram lavados?

    Lave pegadores, colheres, conchas e outros utensílios usados. Retire todo o resto de alimento.

    SimNão

  3. Os utensílios foram sanitizados?

    Sanitizar com produto aprovado, diluição 100–200 mg/L de cloro residual livre (ou pronto para uso), tempo de contato do rótulo e enxágue se exigido.

    FeitoNão feito

  4. Os utensílios foram guardados secos?

    Deixe os utensílios secarem e guarde-os no local limpo. Não empilhe utensílio molhado.

    SimNão

  5. A bancada foi lavada?

    Lave a bancada com água e detergente. Retire migalhas, molho e gordura.

    SimNão

  6. A bancada foi sanitizada?

    Sanitizar com produto aprovado, diluição 100–200 mg/L de cloro residual livre (ou pronto para uso), tempo de contato do rótulo e enxágue se exigido.

    FeitoNão feito

  7. A pia foi lavada?

    Lave a pia com água e detergente. Retire restos de alimento da cuba e do ralo.

    SimNão

  8. O ralo ficou sem restos de comida?

    Retire os restos presos na grade ou no coletor do ralo. Jogue o lixo na lixeira.

    SimNão

  9. O chão foi varrido?

    Varra migalhas, embalagens e restos de comida de todo o posto.

    FeitoNão feito

  10. O chão foi lavado?

    Lave o chão com o produto indicado para piso. Esfregue os pontos com gordura ou alimento grudado.

    SimNão

  11. O chão ficou sem poças?

    Passe o rodo e retire a água do chão. Não deixe poças no posto.

    SimNão

  12. Os panos usados foram separados?

    Separe os panos usados e coloque-os no local de lavagem. Não deixe pano sujo sobre a bancada, a pia ou o equipamento.

    FeitoNão feito

  13. A lixeira foi esvaziada?

    Feche o saco de lixo e leve-o para o local do lixo da unidade. Não deixe lixo acumulado no posto.

    SimNão

  14. A lixeira foi lavada?

    Lave a lixeira depois de retirar o saco. Limpe a tampa, a borda e o pedal.

    SimNão

  15. As embalagens limpas foram guardadas fechadas?

    Guarde copos, tampas, sacolas e embalagens em local limpo e protegido de poeira.

    SimNão

  16. Os produtos de limpeza ficaram longe dos alimentos?

    Guarde detergente, desinfetante e outros produtos de limpeza no local deles. Não deixe esses produtos junto de ingredientes ou embalagens.

    SimNão

  17. Os equipamentos que não conservam alimentos foram desligados?

    Desligue no botão ou tire da tomada os equipamentos usados no posto que não conservam alimentos. Deixe ligados somente a geladeira e o congelador.

    SimNão

Quais outros checklists existem para catering / eventos?

Ver todos