Fechamento da montagem no local

Os ingredientes refrigerados voltaram para a geladeira?

Retire os ingredientes que sobraram das cubas e guarde-os em recipientes fechados na geladeira. Alimentos preparados devem ficar a 4°C ou menos, conforme a Portaria CVS-SP nº 5/2013.

Os ingredientes congelados voltaram para o congelador?

Guarde os ingredientes congelados que sobraram no congelador. O equipamento deve manter temperatura de -18°C ou menos, conforme a RDC Anvisa nº 216/2004.

A comida quente que sobrou chegou a 10°C em duas horas?

Meça no centro da comida. Ela deve baixar de 60°C para 10°C em até duas horas, conforme a RDC Anvisa nº 216/2004 e a Portaria CVS-SP nº 5/2013. Se passar desse tempo, jogue fora.

A comida já fria foi guardada na geladeira?

Depois de chegar a 10°C, guarde a comida em recipiente fechado na geladeira. Mantenha a comida a 4°C ou menos.

As cubas ficaram vazias?

Retire todos os alimentos das cubas antes de limpar. Não deixe alimento exposto no posto.

O banho-maria ou a pista quente foram desligados?

Desligue no botão ou retire da tomada, quando houver. Espere esfriar antes de lavar.

A água do banho-maria foi esvaziada?

Abra o dreno e retire toda a água do banho-maria. Feche o dreno depois de esvaziar.

O banho-maria ou a pista quente foram lavados?

Lave a parte que teve contato com alimento usando água e detergente. Retire restos de comida e gordura.

O banho-maria ou a pista quente foram desinfetados?

Depois de lavar, aplique desinfetante próprio para contato com alimento, seguindo o rótulo. Deixe secar antes de usar novamente.

As cubas foram lavadas?

Lave cada cuba com água e detergente. Retire restos de alimento das bordas e dos cantos.

As cubas foram desinfetadas?

Desinfete as cubas já lavadas com produto próprio para contato com alimento, seguindo o rótulo. Se usar cloro, siga as instruções da embalagem e deixe agir por 15 minutos, conforme a Portaria CVS-SP nº 5/2013.

Os utensílios foram lavados?

Lave pegadores, colheres, conchas e outros utensílios usados. Retire todo o resto de alimento.

Os utensílios foram desinfetados?

Depois de lavar, use desinfetante próprio para utensílios, seguindo o rótulo. Não use o produto em utensílios sujos.

Os utensílios foram guardados secos?

Deixe os utensílios secarem e guarde-os no local limpo. Não empilhe utensílio molhado.

A bancada foi lavada?

Lave a bancada com água e detergente. Retire migalhas, molho e gordura.

A bancada foi desinfetada?

Desinfete a bancada depois de lavar. Use um desinfetante próprio seguindo o rótulo ou álcool 70% sobre a superfície já limpa.

A pia foi lavada?

Lave a pia com água e detergente. Retire restos de alimento da cuba e do ralo.

O ralo ficou sem restos de comida?

Retire os restos presos na grade ou no coletor do ralo. Jogue o lixo na lixeira.

O chão foi varrido?

Varra migalhas, embalagens e restos de comida de todo o posto.

O chão foi lavado?

Lave o chão com o produto indicado para piso. Esfregue os pontos com gordura ou alimento grudado.

O chão ficou sem poças?

Passe o rodo e retire a água do chão. Não deixe poças no posto.

Os panos usados foram separados?

Separe os panos usados e coloque-os no local de lavagem. Não deixe pano sujo sobre a bancada, a pia ou o equipamento.

A lixeira foi esvaziada?

Feche o saco de lixo e leve-o para o local do lixo da unidade. Não deixe lixo acumulado no posto.

A lixeira foi lavada?

Lave a lixeira depois de retirar o saco. Limpe a tampa, a borda e o pedal.

As embalagens limpas foram guardadas fechadas?

Guarde copos, tampas, sacolas e embalagens em local limpo e protegido de poeira.

Os produtos de limpeza ficaram longe dos alimentos?

Guarde detergente, desinfetante e outros produtos de limpeza no local deles. Não deixe esses produtos junto de ingredientes ou embalagens.

Os equipamentos que não conservam alimentos foram desligados?

Desligue no botão ou tire da tomada os equipamentos usados no posto que não conservam alimentos. Deixe ligados somente a geladeira e o congelador.