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Checklist · Supermercado

Temperatura do açougue na abertura (supermercado)

  • 14 itens
  • 4 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216/2004Portaria CVS-SP 5/2013

Este checklist de temperatura do açougue na abertura (supermercado) é uma lista de verificação pronta com 14 itens distribuídos em 4 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Na abertura do açougue do supermercado, anote as temperaturas de câmaras, congelador e balcão antes de cortar, moer ou expor produtos. No supermercado, o operador de caixa passa o produto e confia no preço que está no sistema; quando o código ou a validade não batem com o que está na gôndola, a fila para até alguém resolver a divergência. As 4 seções são: Câmaras e congeladores, Balcões de venda, Produtos em descongelamento, Termômetro. O conteúdo se apoia em RDC 216/2004 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: Temperatura da câmara de carnes cruas (°C). Temperatura da câmara de peixes crus (°C). Temperatura do congelador (°C).

Aplicação no seu negócio

O que muda ao usar este checklist em supermercado?

Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.

  1. Teste códigos, produtos por peso, preços e promoções em caixas representativos.

  2. Defina como bloquear venda de item sem preço, vencido ou com divergência cadastral.

  3. Alinhe caixa, prevenção de perdas e setores perecíveis para tratar ocorrências.

Quais itens entram neste checklist?

Câmaras e congeladores

  1. Temperatura da câmara de carnes cruas (°C)

    Leia o visor da câmara de carnes cruas. Reprova acima de 4 °C (Portaria CVS-SP 5/2013). Se reprovar: não inicie corte/exposição, isole cargas e avise o responsável.

    número °C

  2. Temperatura da câmara de peixes crus (°C)

    Meça no centro de um peixe cru na câmara. Reprova acima de 2 °C armazenado (Portaria CVS-SP 5/2013). Se reprovar: isole o lote e avise o responsável. Use N/A se não houver peixe.

    número °C

  3. Temperatura do congelador (°C)

    Leia o visor do congelador de carnes/aves/peixes. Reprova acima de −18 °C no armazenamento (RDC 216/2004; Portaria CVS-SP 5/2013). Se reprovar: isole lotes, abra chamado e avise o responsável.

    número °C

  4. A porta da câmara fecha por inteiro?

    Feche a porta e veja se ela encosta em toda a borracha, sem fresta. Uma porta aberta deixa a câmara esquentar.

    SimNão

Balcões de venda

  1. Temperatura do ar do balcão de carnes (°C)

    Leia o visor do balcão refrigerado. Reprova acima de 4 °C para carne crua (Portaria CVS-SP 5/2013). Se reprovar: retire produtos da exposição e avise o responsável.

    número °C

  2. Temperatura da carne crua no balcão (°C)

    Meça no centro de uma peça de carne crua no balcão. Reprova acima de 4 °C (Portaria CVS-SP 5/2013). Se reprovar: retire da venda, leve ao frio ≤ 4 °C e avise o responsável.

    número °C

  1. Temperatura da carne moída no balcão (°C)

    Meça no centro da porção de carne moída crua. Reprova acima de 4 °C (Portaria CVS-SP 5/2013). Se reprovar: retire, isole e avise o responsável.

    número °C

  2. Temperatura do frango cru no balcão (°C)

    Meça no centro de frango cru exposto. Reprova acima de 4 °C (Portaria CVS-SP 5/2013). Se reprovar: retire da exposição e avise o responsável.

    número °C

  3. Temperatura do peixe cru no balcão (°C)

    Meça no centro de peixe cru exposto. Reprova acima de 2 °C no balcão (Portaria CVS-SP 5/2013). Se reprovar: retire, isole e avise o responsável. Use N/A se não houver peixe.

    número °C

  4. O gelo cobre o peixe?

    Olhe o peixe exposto sobre o gelo. O gelo deve cobrir o produto e estar limpo, sem água escura ou restos de peixe. Se faltar gelo ou a água estiver suja: complete o gelo, troque a água suja ou retire o peixe da exposição e avise o responsável.

    SimNão

Produtos em descongelamento

  1. Os produtos estão descongelando só na geladeira?

    Confirme que carnes, frangos e peixes estão descongelando só na geladeira abaixo de 5 °C (RDC 216/2004), ou no micro-ondas se for cozinhar em seguida. Se achar em bancada, chão ou água: pare, separe a peça, avalie descarte com o responsável e registre.

    SimNão

  2. Temperatura da geladeira de descongelamento (°C)

    Leia o visor da geladeira usada para descongelamento. Reprova em 5 °C ou mais. Se reprovar: pare o processo, separe os produtos, avalie o destino com o responsável e registre a correção. Use N/A se não houver descongelamento nesta abertura.

    número °C

  3. Os produtos descongelados ficaram fora do congelador?

    Confirme que produto já descongelado não foi guardado de novo no congelador. Produto descongelado não pode ser congelado outra vez, conforme a RDC Anvisa nº 216/2004. Se achar recongelado: separe, avise o responsável e registre.

    SimNão

Termômetro

  1. O termômetro está funcionando?

    Ligue o termômetro e veja se a tela mostra uma leitura. Se não mostrar, não use para medir os produtos e avise o responsável.

    SimNão

Quais outros checklists existem para supermercado?

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