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Checklist · Supermercado

Temperatura do hortifruti de supermercado

  • 27 itens
  • 7 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013

Este checklist de temperatura do hortifruti de supermercado é uma lista de verificação pronta com 27 itens distribuídos em 7 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Ronda de temperatura no hortifruti do supermercado (câmara, ilhas e vitrines) no expediente; critérios da CVS-SP nº 5/2013 e RDC Anvisa nº 216/2004. No supermercado, o operador de caixa passa o produto e confia no preço que está no sistema; quando o código ou a validade não batem com o que está na gôndola, a fila para até alguém resolver a divergência. As 7 seções são: Termômetro e preparação, Câmara fria do hortifruti, Ilha de folhas e saladas, Frutas de geladeira e processados, Congelados do hortifruti, Exposição e risco na loja, Registro e aviso.

Aplicação no seu negócio

O que muda ao usar este checklist em supermercado?

Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.

  1. Teste códigos, produtos por peso, preços e promoções em caixas representativos.

  2. Defina como bloquear venda de item sem preço, vencido ou com divergência cadastral.

  3. Alinhe caixa, prevenção de perdas e setores perecíveis para tratar ocorrências.

Itens desta lista que pesam mais em supermercado

  • Folha lavada ou cortada está na câmara fria?
  • A saída de ar frio da câmara está livre?
  • Folha e salada pronta estão na ilha fria?

Quais itens entram neste checklist?

Termômetro e preparação

  1. O termômetro de espetar está limpo e com pilha?

    Olhe a haste e a ponta: sem resto de folha, terra ou líquido. Ligue e confira se a tela acende. Se estiver sujo ou sem pilha, limpe ou troque a pilha antes de medir.

    SimNão

  2. O termômetro da câmara está no lugar e legível?

    O visor da câmara fria do hortifruti precisa estar visível e funcionando. Se estiver apagado, coberto ou quebrado, avise o responsável antes de seguir.

    SimNão

Câmara fria do hortifruti

  1. Qual a temperatura da câmara fria?

    Anote o número do termômetro da câmara em °C. Para hortifruti lavado, cortado ou descascado, sucos e polpas, a meta é até 5°C. Para salada pronta, a temperatura deve ficar abaixo de 5°C (ou até 4°C se o prazo for de até 5 dias). Se estiver mais quente, avise o responsável na hora.

    número °C

  2. Hortifruti de geladeira está na câmara ou na ilha fria?

    Pegue algumas embalagens de hortifruti inteiro que digam para guardar na geladeira (como morango, uva, cogumelo, broto). Elas têm que estar na câmara ou na ilha fria, não no corredor quente. Para hortifruti inteiro e fresco, siga o que o rótulo manda.

    SimNão

  3. Folha lavada ou cortada está na câmara fria?

    Alface, rúcula, agrião, couve e mix de folhas já lavadas ou cortadas, guardados de reserva, ficam na câmara fria do hortifruti, não em caixa aberta no corredor.

    SimNão

  4. A porta da câmara fecha sem ficar entreaberta?

    Feche a porta e confira se veda. Porta aberta ou mal fechada sobe a temperatura e estraga folha e fruta de geladeira.

    SimNão

  5. A saída de ar frio da câmara está livre?

    Olhe as prateleiras perto de onde sai o vento frio. Caixa ou sacola colada na saída de ar impede o frio de circular. Afaste o que estiver na frente.

    SimNão

Ilha de folhas e saladas

  1. Qual a temperatura da ilha de folhas?

    Leia o termômetro da ilha onde ficam alface, rúcula, agrião, couve e folhas lavadas ou cortadas. Anote em °C. Folhas lavadas ou cortadas devem ficar até 5°C. Se passar de 5°C, avise o responsável.

    número °C

  2. Folha lavada ou cortada está até 5°C?

    Confira se o visor da ilha de folhas marca no máximo 5°C (Portaria CVS-SP nº 5/2013). Se estiver mais quente, não deixe o produto na ilha e chame o responsável.

    SimNão

  3. Qual a temperatura no meio da bandeja de folha?

    Espete o termômetro de espetar no meio de uma bandeja de folha já lavada, cortada ou ensacada da ilha. Tem que marcar até 5°C. Se estiver mais quente, separe o lote e chame o responsável.

    número °C

  1. Qual a temperatura da salada pronta?

    Espete o termômetro de espetar no centro de uma embalagem de salada pronta da ilha fria. Tem que ficar abaixo de 5°C. Se o prazo for de até 5 dias, a meta é até 4°C (RDC Anvisa nº 216/2004). Se estiver mais quente, separe e avise.

    número °C

  2. A tampa ou o vidro da ilha de folhas está fechado?

    Ilha de folhas com tampa ou vidro precisa estar fechada entre um atendimento e outro. Tampa aberta sobe a temperatura da alface e da salada.

    FechadoAberto

Frutas de geladeira e processados

  1. Temperatura da ilha de frutas refrigeradas (°C)

    Leia o termômetro da ilha ou vitrine onde ficam morango, uva, amora, mirtilo e outras frutas que o rótulo manda refrigerar. Anote em °C. Frutas refrigeradas em exposição: no máximo 5 °C (frio em exposição, Portaria CVS-SP 5/2013 e RDC 216). Se estiver acima de 5 °C, separe o lote, reforce o frio ou recolha da ilha e avise o responsável. Se o visor estiver apagado ou o ar quente, avise o responsável.

    número °C

  2. Temperatura do morango ou da uva na ilha (°C)

    Espete o termômetro limpo no centro de uma bandeja de morango ou uva da ilha fria. Anote em °C. Produto cujo rótulo pede refrigeração deve estar a no máximo 5 °C na ilha (não no corredor). Se estiver acima de 5 °C, separe o lote e avise o responsável. Se o rótulo ou a especificação cadastrada do SKU pedirem faixa mais fria, use a faixa mais restritiva.

    número °C

  3. Qual a temperatura da ilha de legumes cortados?

    Leia o termômetro da ilha ou vitrine de cenoura baby, abobrinha fatiada, mix de legumes cortados e hortifruti descascado. Meta: até 5°C (Portaria CVS-SP nº 5/2013). Anote em °C.

    número °C

  4. Qual a temperatura do legume cortado na bandeja?

    Espete o termômetro de espetar no meio de uma bandeja de legume já cortado ou descascado. Tem que marcar até 5°C. Se estiver mais quente, retire da exposição e avise o responsável.

    número °C

  5. Qual a temperatura do suco ou da polpa na ilha?

    Espete ou encoste a ponta do termômetro no suco, polpa ou caldo de cana refrigerado da ilha fria do hortifruti. Meta: até 5°C (Portaria CVS-SP nº 5/2013). Se passar de 5°C, separe o lote.

    número °C

  6. Cogumelo e broto de geladeira estão na ilha fria?

    Cogumelo, broto e produtos que o rótulo manda refrigerar ficam na ilha ou câmara fria. Não podem ficar em gôndola de ambiente quente.

    SimNão

Congelados do hortifruti

  1. Qual a temperatura do freezer de polpas?

    Leia o termômetro do freezer onde ficam polpa de fruta, açaí e hortifruti congelado do setor. Na conservação, a meta é -18°C ou mais frio (RDC Anvisa nº 216/2004). Anote em °C.

    número °C

  2. Polpa e hortifruti congelados estão duros?

    Aperte uma embalagem de polpa ou fruta congelada. Tem que estar dura, sem amolecer. Se estiver mole ou com líquido, separe e avise o responsável.

    SimNão

  3. A tampa do freezer de polpas fecha direito?

    Feche a tampa ou a porta do freezer de polpas e frutas congeladas. Não pode ficar entreaberta nem com gelo travando a vedação.

    SimNão

Exposição e risco na loja

  1. Folha e salada pronta estão na ilha fria?

    Olhe o corredor, as prateleiras e a área de reposição. Folha lavada, salada pronta, legume cortado e fruta de geladeira não podem ficar em caixa aberta no corredor quente.

    SimNão

  2. Produto frio está longe da luz quente da loja?

    Confira se há lâmpada ou spot apontado para a ilha de folhas ou a de frutas de geladeira. Toque a embalagem do produto sob a luz: se estiver morna ou quente ao toque, avise o responsável.

    SimNão

  3. O fundo da ilha fria está limpo e seco?

    Abra a ilha de folhas e a de legumes cortados. Gelo grosso ou água parada atrapalha o frio e molha a embalagem. Se tiver, avise para escoar e limpar.

    SimNão

  4. Os lotes frios estão a até 5 °C e com no máximo 4 horas de exposição?

    Confira a temperatura e o horário de início de cada lote preparado. O produto frio deve permanecer a no máximo 5 °C por até 4 horas. Se ultrapassar o tempo, a temperatura ou estiver sem horário confiável, retire e descarte o lote.

    SimNão

Registro e aviso

  1. Quais lotes ou ilhas ficaram fora da meta?

    Escreva em poucas palavras o que falhou: número da ilha, tipo de produto (folha, salada, polpa) e a temperatura encontrada. Se tudo estiver dentro da meta, escreva nenhum.

    texto

  2. O responsável foi avisado de alguma temperatura alta?

    Se alguma câmara, ilha, bandeja, suco, polpa ou freezer passou da meta, o responsável já foi avisado nesta ronda. Se não houve problema, marque Feito.

    FeitoNão feito

Quais outros checklists existem para supermercado?

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