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Checklist · Hotel / Pousada

Fechamento do buffet para hotel ou pousada

  • 33 itens
  • 4 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216/2004Portaria CVS-SP 5/2013

Este checklist de fechamento do buffet para hotel ou pousada é uma lista de verificação pronta com 33 itens distribuídos em 4 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Orienta a equipe a limpar, desligar e organizar o buffet após o serviço, incluindo o destino seguro das sobras. No hotel ou na pousada, a recepção precisa saber, antes do check-in, o que a governança já liberou; sem essa informação, o hóspede sobe para um quarto que ainda não foi conferido. As 4 seções são: Fim do serviço e sobras, Equipamentos da linha, Cubas, utensílios e proteção, Salão da linha e apoio. O conteúdo se apoia em RDC 216/2004 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: Serviço da linha encerrado? Temperatura final do prato quente antes do destino (°C). Destino da sobra quente.

Aplicação no seu negócio

O que muda ao usar este checklist em hotel ou pousada?

Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.

  1. Confirme reservas, disponibilidade, tarifas e meios de pagamento antes do início do turno.

  2. Alinhe recepção e governança sobre quartos liberados, bloqueios e prioridades.

  3. Defina contatos de manutenção e escalonamento para ocorrências com hóspedes.

Itens desta lista que pesam mais em hotel ou pousada

  • Linha fechada para o próximo serviço?

Quais itens entram neste checklist?

Fim do serviço e sobras

  1. Serviço da linha encerrado?

    Confirme que ninguém mais se serve no buffet. Avise a equipe e tire o acesso livre à linha antes de começar a recolher comida e utensílios.

    SimNão

  2. Temperatura final do prato quente antes do destino (°C)

    Meça no centro da sobra quente antes de decidir. Conforme para reaproveitar com resfriamento: ≥ 60 °C e dentro de 6 h de exposição. Se < 60 °C: descarte. Anote o valor lido.

    número °C

  3. Destino da sobra quente

    Decida com base na temperatura medida e no horário de início da exposição. Só pode seguir para resfriamento controlado se estiver ≥ 60 °C e ainda dentro das 6 h, e a casa for reutilizar. Se < 60 °C, tempo vencido ou dúvida: descarte. Não deixe esfriar na linha.

    Descartar agoraResfriar com controle 60→10 °C em 2 hNão havia sobra quente

  4. Destino da sobra fria

    Só guarde sobra fria se a medição estiver ≤ 5 °C e o tempo de exposição ≤ 4 h. Fora disso: descarte. Nunca complete geladeira com o que já ficou quente na linha.

    Descartar agoraGuardar refrigerado ≤ 5 °C com etiquetaNão havia sobra fria

  5. Comida para descarte já foi jogada fora?

    Jogue no lixo de resto de alimento o que não serve mais. Não misture com lixo seco. Não deixe sobra vencida na linha nem no carro de reposição.

    FeitoNão feito

  6. Sobra que volta à geladeira etiquetada e a ≤5 °C

    Só guarde o que ainda serve. Cuba limpa com tampa; anote nome, data e hora. Na geladeira o preparado deve ficar a ≤5 °C (preferencial ≤4 °C se for usar em até 5 dias). Se a geladeira estiver >5 °C, não guarde e avise o responsável.

    FeitoNão feito

  7. Linha sem comida exposta?

    Olhe todas as cubas, o rechaud e a cuba fria. Não pode sobrar alimento aberto na linha depois do fechamento.

    SimNão

Equipamentos da linha

  1. Comida já saiu do rechaud?

    Retire todas as cubas e o alimento do rechaud ou da cuba quente antes de desligar. Não deixe comida esfriando dentro do equipamento, o resfriamento controlado (60→10 °C em 2 h) é em recipiente limpo e raso, não no rechaud desligado.

    FeitoNão feito

  2. Rechaud ou cuba quente desligados?

    Desligue o botão ou o registro de cada rechaud e de cada cuba quente. Confirme que a luz ou o painel apagou e que o equipamento parou de aquecer.

    SimNão

  3. Água do banho-maria esvaziada?

    Depois de esfriar o suficiente para mexer com segurança, esvazie a água do banho-maria. Não deixe água parada no equipamento durante a noite.

    FeitoNão feito

  1. Rechaud limpo e sanitizado por dentro

    Lave o interior do rechaud e da cuba quente com detergente e água. Enxágue até sumir a espuma. Sanitize com produto aprovado na diluição e tempo de contato do rótulo; enxágue se o rótulo exigir. Seque antes de fechar.

    ConformeNão conforme

  2. Tampa do rechaud limpa e guardada?

    Lave e seque cada tampa do rechaud. Guarde no lugar combinado da unidade, sem encostar no chão.

    FeitoNão feito

  3. Comida já saiu da cuba fria?

    Retire todas as cubas e o alimento da cuba fria ou do salad bar antes de desligar. Não deixe salada ou frio no equipamento desligado.

    FeitoNão feito

  4. Cuba fria ou salad bar desligado?

    Desligue a cuba fria ou o salad bar. Confirme que o equipamento parou de gelar e que o painel ou a luz apagou, se houver.

    SimNão

  5. Cuba fria limpa por dentro?

    Lave o interior da cuba fria ou do salad bar com detergente e água, esfregando fundo e laterais. Enxágue até sumir a espuma e seque. Se a unidade usa desinfetante no final, siga o rótulo do produto.

    SimNão

Cubas, utensílios e proteção

  1. Cubas da linha lavadas?

    Lave cada cuba com detergente e água, esfregando fundo e laterais. Enxágue até sumir a espuma. Se a unidade usa desinfetante no final, siga o rótulo do produto. Deixe secar antes de empilhar.

    SimNão

  2. Tampas das cubas lavadas?

    Lave e enxágue cada tampa usada na linha. Seque e guarde junto das cubas limpas, sem encostar no chão.

    SimNão

  3. Pinça e colher de servir lavadas?

    Recolha pinça, colher e pegador de cada prato. Lave com detergente, enxágue e seque. Não deixe utensílio sujo na linha.

    SimNão

  4. Utensílios de servir guardados?

    Guarde pinça, colher e pegador limpos no local combinado da unidade. Cada tipo fica separado e fora do alcance do cliente.

    FeitoNão feito

  5. Vidro ou protetor contra espirro limpo?

    Limpe os dois lados do vidro ou do protetor com um pano limpo e o produto da unidade. Não podem ficar manchas de comida, gordura ou marcas de mãos.

    SimNão

  6. Termômetro do buffet limpo?

    Limpe a haste do termômetro com álcool 70% ou conforme o uso da unidade. Guarde no lugar combinado, pronto para o próximo serviço.

    FeitoNão feito

Salão da linha e apoio

  1. Bancada da linha limpa e seca?

    Retire farelo, molho e resto de comida da bancada. Passe detergente, enxágue com pano limpo e seque. A superfície deve ficar sem gordura e sem poça de água.

    SimNão

  2. Pratos e bandejas sujos recolhidos?

    Recolha pratos, bandejas e restinho de serviço que ficaram na linha ou no apoio. Leve para a área de louça suja da unidade. Não deixe pilha suja no buffet.

    FeitoNão feito

  3. Talheres sujos recolhidos?

    Recolha garfo, faca e colher que sobraram soltos na linha. Separe os sujos dos limpos e leve para lavar.

    FeitoNão feito

  4. Nome de cada prato recolhido?

    Tire o cartão ou a plaquinha com o nome de cada prato da cuba. Guarde tudo limpo no local combinado para o próximo serviço.

    FeitoNão feito

  5. Aviso de alergia recolhido?

    Recolha os avisos de alergia da linha. Guarde-os sem amassar, no local combinado da unidade.

    FeitoNão feito

  6. Guardanapo e pegador de prato guardados?

    Recolha guardanapo solto e o pegador de prato. Guarde o que ainda serve e jogue fora o que estiver sujo ou molhado.

    FeitoNão feito

  7. Álcool em gel 70% no lugar?

    Confira o frasco no início da linha. Se estiver vazio ou quase no fim, complete ou troque. Deixe no suporte, sem vazar na bancada.

    SimNão

  8. Carro de reposição vazio e limpo?

    Tire comida, cuba e utensílio que sobraram no carro de reposição. Limpe prateleiras e rodas visíveis e deixe o carro no local combinado.

    FeitoNão feito

  9. Lixeira da linha esvaziada?

    Tire o saco cheio, amarre e leve ao local de lixo da unidade. Coloque um saco novo e deixe a tampa fechada direito.

    FeitoNão feito

  10. Chão debaixo da linha limpo e seco?

    Varra ou recolha resto de comida debaixo do buffet. Passe pano ou rodo com o produto da unidade e seque. Não deixe poça nem farelo no chão da linha.

    SimNão

  11. Caminho da linha livre?

    Tire caixa, carro, saco de lixo e qualquer objeto do caminho por onde a equipe e o cliente passam na linha. O vão deve ficar aberto de ponta a ponta.

    SimNão

  12. Linha fechada para o próximo serviço?

    Confirme que equipamentos estão desligados, comida recolhida e bancada limpa. A linha só volta a ser usada depois da abertura do próximo turno.

    FeitoNão feito

Quais outros checklists existem para hotel ou pousada?

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