Fechamento da câmara fria para hotel ou pousada

Temperatura da câmara refrigerada (°C)

Leia o painel ou o termômetro com a porta fechada. Câmara refrigerada em operação: no máximo 5 °C. Se passar de 5 °C, mantenha a porta fechada, avise o responsável e não encerre o turno sem registrar a ocorrência. Os itens seguintes aplicam os limites específicos dos alimentos.

Temperatura das carnes cruas (°C)

Meça no centro de uma carne bovina, suína ou de ave crua. Limite de armazenamento: no máximo 4 °C. Se passar, separe o lote, não use e avise o responsável.

Temperatura do pescado cru (°C)

Meça o pescado cru no centro. Limite de armazenamento: no máximo 2 °C. Se passar, separe, não use e avise o responsável.

Temperatura do pescado cozido (°C)

Meça o pescado já cozido no centro. Como alimento pronto refrigerado, o limite para guarda por até 5 dias é 4 °C. Se passar, separe, não use e avise o responsável.

Temperatura da comida pronta refrigerada (°C)

Meça no centro da comida pronta, exceto pescado. Limite: no máximo 4 °C. Se passar, separe o lote, não use e avise o responsável.

Temperatura dos laticínios embalados (°C)

Meça leite, queijo, iogurte ou outro laticínio ainda na embalagem. Limite: no máximo 7 °C ou o valor mais frio do rótulo. Se passar, separe e avise o responsável.

Temperatura das sobremesas com leite (°C)

Meça no centro de uma sobremesa com leite, creme ou queijo. Limite: no máximo 4 °C. Se passar, separe, não use e avise o responsável.

Temperatura do hortifrúti lavado ou cortado (°C)

Meça frutas, verduras ou legumes lavados, cortados ou descascados. Limite: no máximo 5 °C. Se passar, separe e avise o responsável.

Temperatura do alimento em descongelamento (°C)

Meça o alimento que está descongelando dentro da câmara. Deve permanecer no máximo a 5 °C. Se passar, interrompa o descongelamento, separe o produto e avise o responsável.

A comida quente esfriou a tempo?

Veja o registro da comida que entrou quente na câmara. Deve baixar de 60 °C para 10 °C em até 2 horas e depois ficar ≤ 5 °C (RDC 216/2004 e Portaria CVS-SP 5/2013). Se não baixou a tempo, separe o lote, não use e avise o responsável.

A comida feita hoje está etiquetada?

Cole etiqueta na comida feita hoje antes de fechar a câmara. Escreva o nome da comida, a data de preparo e a validade usada pela unidade. Sem etiqueta: não feche o turno com o item liberado, etiquete ou separe e avise o responsável.

As embalagens que foram abertas estão bem fechadas?

Feche cada pote, bandeja ou embalagem aberta antes de sair. Não deixe alimento exposto dentro da câmara.

A comida pronta ficou acima da comida crua?

Guarde a comida pronta nas prateleiras mais altas. Deixe carnes, frangos e peixes crus nas prateleiras de baixo para não pingar sobre outros alimentos. Se estiver invertido: reorganize na hora; se o pronto recebeu respingo, isole e avise o responsável.

Os produtos mais antigos ficaram na frente?

Puxe para a frente os produtos com data mais próxima. Deixe os produtos novos atrás deles.

Os produtos vencidos foram separados?

Retire da câmara qualquer produto com a data vencida. Separe-o para descarte e não o deixe junto dos alimentos para uso.

A comida descongelada está refrigerada, sem recongelar?

Não leve de volta ao congelador a comida que já descongelou. Mantenha-a refrigerada até o uso ou descarte-a conforme a regra da unidade. Referência: RDC 216/2004. Se achar recongelamento: separe o item e avise o responsável.

Caixas e produtos estão nas prateleiras ou estrados?

Retire caixas e produtos que ficaram no chão. Guarde tudo nas prateleiras ou em estrados próprios.

O ventilador está livre?

Veja se caixas, potes ou sacos não estão na frente do ventilador. Deixe o ar circular dentro da câmara.

As prateleiras usadas estão sem restos de comida?

Retire respingos e restos de comida das prateleiras usadas. Limpe com produto aprovado pela unidade, diluição e tempo de contato do rótulo; enxágue se o rótulo pedir. Se não der para limpar agora: avise o responsável e não deixe resto solto sobre alimento.

O chão está seco?

Retire água, restos de comida e sujeira do chão. Não deixe poças dentro da câmara.

A câmara está vazia?

Olhe toda a câmara antes de fechar a porta. Confirme que nenhuma pessoa ficou lá dentro. Só feche e trave o posto depois dessa checagem, se houver alguém, peça para sair antes de fechar.

A porta ficou fechada?

Puxe a porta até ela encostar na borracha. Confira se ela não abre sozinha depois de fechada.