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Checklist · Indústria de alimentos

Monitoramento de PCC no turno

  • 13 itens
  • 4 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Este checklist de monitoramento de pcc no turno é uma lista de verificação pronta com 13 itens distribuídos em 4 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Registro turno a turno de cada Ponto Crítico de Controle do plano APPCC. Meça o limite crítico no ato, anote o valor e execute ação corretiva se desviar. Responsável: líder de linha. As 4 seções são: Identificação do turno, Medição e limite crítico, Desvio e ação corretiva. Entre os pontos verificados: Linha e turno. Líder de linha responsável. Lotes em produção no turno. A lista segue com: Código do PCC monitorado. Valor medido no limite crítico. Resultado frente ao limite crítico. Serve para a rotina de indústria de alimentos e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

Quais itens entram neste checklist?

Identificação do turno

  1. Linha e turno

    Informe a linha de produção e o turno (manhã, tarde ou noite).

    texto

  2. Líder de linha responsável

    Nome de quem monitora os PCCs neste turno.

    texto

  3. Lotes em produção no turno

    Liste os números de lote sob monitoramento dos PCCs.

    texto

  4. Código do PCC monitorado

    Identifique o PCC conforme o plano APPCC (ex.: PCC1, processo térmico).

    texto

Medição e limite crítico

  1. Valor medido no limite crítico

    Anote o valor medido no momento do monitoramento. Use a unidade do plano APPCC para este PCC.

    número °C

  2. Resultado frente ao limite crítico

    Compare a medição do PCC com o limite crítico do plano APPCC (ficha do PCC / plano de HACCP do produto ou processo). Aprove somente se estiver dentro do limite. Se estiver fora, marque a opção de falha, inicie a ação corretiva prevista no plano e acione o gestor imediatamente.

    Dentro do limiteFora do limite, ação corretiva obrigatória

  1. Registro feito no ato da medição, sem preenchimento posterior

    Anote na planilha ou sistema no momento da leitura. Se o registro estiver atrasado ou em branco, trate como desvio de monitoramento, reavalie o produto desde a última medição boa e avise qualidade.

    FeitoNão Feito

  2. Instrumento de medição do PCC com status apto e dentro da calibração

    Confira etiqueta ou certificado do instrumento. Se vencido ou reprovado, pare o monitoramento com ele, bloqueie lotes medidos desde a última aferição válida e chame qualidade/manutenção.

    FeitoNão Feito

Desvio e ação corretiva

  1. Em desvio: produção parada e lote desde o último bom bloqueado

    Se o limite crítico falhar, pare a linha no PCC, identifique e isole todo o produto processado desde o último registro dentro do limite, e avise qualidade e o supervisor de produção.

    FeitoNão Feito

  2. Ação corretiva aplicada no desvio

    Registre a decisão tomada sobre o produto e o processo.

    Não houve desvioAjuste de processo e reprocesso autorizadoLote bloqueado para investigaçãoLote destinado a descarte

  3. Descrição da ação corretiva e quem autorizou

    Descreva o que foi feito, horário e quem liberou a retomada ou a destinação do lote.

    texto

  4. Retomada da linha só após nova medição dentro do limite

    Só reinicie a produção no PCC depois de medir de novo e confirmar valor dentro do limite crítico. Se não confirmar, mantenha a linha parada e escale para qualidade.

    FeitoNão Feito

  5. Observações do turno e falhas de registro

    Anote qualquer medição perdida, instrumento trocado ou ocorrência que afete o PCC.

    texto

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