Abertura do posto móvel para hot dog / espetinho

1. Tem sabão e papel toalha no posto de lavar as mãos?

   Confira o ponto de lavar as mãos mais perto da janela. Tem que ter sabão líquido e papel toalha. Se faltar, reponha antes de abrir.

   SimNão

2. Tem álcool em gel ou produto para limpar as mãos no posto?

   Deixe o álcool em gel ou o produto de limpar as mãos perto de você, para usar entre os pedidos quando as mãos sujarem com troco ou embalagem.

   SimNão

Sistema, maquininha e caixa

1. O sistema de pedidos ou o computador de vendas ligou?

   Ligue o sistema de pedidos ou o computador de vendas. Espere a tela inicial abrir sem erro. Se travar ou pedir senha e não entrar, avise o responsável antes de atender.

   SimNão

2. A internet do sistema de vendas e da maquininha está ligada?

   Confira se o Wi-Fi ou o cabo de rede está ativo. Faça um teste rápido: o sistema de vendas tem que carregar e a maquininha tem que mostrar sinal de rede. Sem internet, não abra o caixa.

   SimNão

3. A maquininha de cartão está pronta para uso?

   Ligue a maquininha e espere a tela de pronto. Confira se o cabo ou a bateria estão firmes. Sem a maquininha pronta, não abra o caixa.

   SimNão

4. Tem bobina de papel na maquininha e na impressora?

   Olhe se a maquininha e a impressora de pedido têm bobina. Se estiver no fim, troque agora. Sem papel, o cliente fica sem comprovante e a cozinha sem comanda.

   SimNão

5. A impressora de pedidos imprimiu o teste?

   Mande um teste de impressão ou a primeira comanda de abertura. A impressão tem que sair legível, sem mancha e sem corte no meio do texto.

   SimNão

6. O fundo de troco está no caixa e confere com o valor de abertura?

   Conte o troco da gaveta e compare com o valor de abertura definido pela unidade. Separe notas e moedas por valor. Se faltar ou sobrar, avise o responsável antes de vender.

   SimNão

7. A gaveta do caixa fecha e trava?

   Abra e feche a gaveta. Tem que fechar até o fim e travar. Não deixe dinheiro à vista ou a gaveta aberta entre um pedido e outro.

   SimNão

Cardápio, embalagem e materiais da janela

1. O cardápio da janela está visível e com preço atual?

   Olhe o cardápio ou a placa de preços da janela. Eles têm que estar limpos, fáceis de ler e com o preço do dia. Tire cartaz rasgado ou com valor antigo.

   SimNão

2. Tem embalagem, sacola e guardanapo para o turno?

   Confira se no posto há caixa, potinho, sacola, guardanapo e talher descartável ao alcance da janela. Se algum faltar ou o refil estiver vazio, reponha antes da fila.

   SimNão

3. Tem caneta, bloco e etiqueta para identificar pedido?

   Deixe no posto uma caneta que funcione, bloco ou etiqueta para marcar o nome do cliente, o número do pedido e a observação. Sem isso, você pode confundir os pedidos na entrega.

   SimNão

4. As pinças e utensílios de servir estão limpos e secos?

   Olhe a pinça, o pegador e a colher de servir da janela. Eles têm que estar limpos, secos e guardados em um lugar limpo, sem encostar no balcão sujo ou no chão.

   SimNão

5. Tem luva limpa no posto, se a unidade usa luva na janela?

   Se a unidade exige luva no atendimento, deixe o estoque de luva limpa no posto. Troque a luva quando rasgar, sujar ou depois de mexer em dinheiro e voltar para a comida.

   SimNão

Alimentos expostos na janela

1. Temperatura da comida quente na janela

   Meça o centro da porção com sonda limpa. Reprova abaixo de 60 °C. Se reprovar: retire da venda, reaqueça até o centro ≥ 70 °C ou descarte, anote o horário e avise o responsável. Espera quente no máximo 6 h. Se não houver comida quente: N/A.

   número °C

2. Temperatura da comida fria na janela

   Meça o centro ou a embalagem com sonda limpa. Em exposição: ≤ 5 °C por no máximo 4 h. Se acima de 5 °C: recolha, descarte se passou do tempo ou se molhou, e avise o responsável. Se não houver comida fria: N/A.

   número °C

3. Anotou a hora em que a comida foi colocada na janela?

   Anote no bloco do posto a hora em que cada panela ou bandeja entrou na janela. Assim dá para controlar o tempo máximo de exposição e descartar o que passar do limite.

   FeitoNão feito

4. As cubas e bandejas da janela estão cobertas ou com proteção?

   Olhe se a comida exposta tem tampa, filme ou barreira de proteção contra tosse, poeira e insetos. Se estiver aberta sem proteção, cubra ou avise o responsável.

   SimNão

5. Todos os alimentos da janela estão dentro da validade?

   Leia a etiqueta de data e hora de cada item exposto. Se a validade passou ou a etiqueta sumiu, retire e avise o responsável. Não venda item sem identificação de tempo.

   SimNão

Segurança e liberação da janela

1. A iluminação da janela e do caixa está acesa?

   Ligue as luzes do posto. Tem que dar para ler o cardápio, ver o troco e montar o pedido sem sombra. Se alguma lâmpada queimou, avise o responsável.

   SimNão

2. O chão do posto está seco e sem obstáculo?

   Olhe o chão em volta da janela e do caixa. Tem que estar seco, sem caixa no caminho e sem fio solto que faça alguém tropeçar.

   SimNão

3. A comunicação com a cozinha ou produção está funcionando?

   Teste o canal de pedido: impressora, rádio, campainha ou sistema. A cozinha tem que receber o pedido de teste. Sem comunicação, não abra a fila.

   SimNão

4. A janela está liberada para o primeiro cliente?

   Só libere a janela depois de higiene, limpeza, sistema, maquininha, troco e temperaturas na faixa. Se algo crítico reprovou e não foi corrigido: não abra e chame o responsável.

   FeitoNão feito